Un must per americani e inglesi per una colazione in versione dolce, il pancake spopola anche in Italia. Secondo una ricerca Doxa/Mulino Bianco il pancake è la scelta per la colazione di 13 milioni di italiani e in particolare da 1 giovane su 2, tanto che il valore sul mercato dei pancake si attesta sui 43 milioni di euro (Fonte Nielsen, Perimetro Food, FY 2022), segnando una crescita, anno su anno, dell’80% negli ultimi due anni.
Se prima i pancake erano parte integrante della colazione internazionale che di norma viene organizzata nei migliori hotel, oggi questi dolci tipici della tradizione americana sono divenuti una consuetudine anche per chi fa colazione a casa. Alcuni dei marchi più famosi in Italia hanno anche messo sul mercato i pancake già pronti e da scaldare in forno.
Vediamo però nel dettaglio la ricetta dei pancake di Chiara Maci che risultano essere leggeri e soffici come una nuvola.
Per prima cosa dovete far sciogliere tutto il burro in un pentolino e su di una fiamma media. Trasferitelo poi in una ciotola abbastanza capiente ed unite tutti gli altri ingredienti. Mescolate il tutto con una frusta e con movimenti costanti per evitare di formare dei grumi. Scaldate bene una padella antiaderente o in alternativa una padella classica ma unta con una noce di burro. Quando compariranno le prime bollicine sulla superficie, girateli e lasciate andare per qualche minuto. Una volta pronto, trasferite il pancake su di un piatto e passate al prossimo.
Oltre però a questi prodotti che appartengono alla cucina italiana, da qualche anno hanno fatto il loro arrivo in tavola anche alimenti dolci ma tipici della colazione americana. La tradizionale colazione italiana è senza dubbio quella dolce.
PANCAKES: RICETTA PERFETTA, morbidi e soffici!
Le Ricette
Del pancake ormai c'è una ricetta per tutti: anche una variante salata, accompagnati per esempio da salmone e avocado, e tutti, da Chiara Maci a Csaba dalla Zorza, hanno la loro ricetta preferita per preparare i pancake. Qui ve ne diamo tre, (insieme a una selezione di strumenti e box per avere tutto il necessario a casa), un buon modo per dire addio agli zuccheri fino a Pasqua. Un ultimo, dolcissimo, eccesso di gola.
La ricetta originale americana
Ingredienti
- 200 gr di farina
- 250 gr di latte
- 2 uova
- 30 gr di zucchero (semolato o di canna)
- 30 gr di olio di semi (oppure 30 gr di burro fuso)
- 10 gr di lievito per dolci + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito)
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 pizzico di sale
- una noce di burro per la cottura
Procedimento
- Dividete i tuorli dagli albumi.
- Montate a neve gli albumi.
- Mescolate in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta.
- A parte setacciate farina, lievito, bicarbonato e mescolate insieme allo zucchero e al sale.
- Unite tutti gli ingredienti e mescolate con una frusta per pochi secondi, poi aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente con un mestolo, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Fate scaldare la padella e aggiungete un mestolo di impasto.
- Lasciate cuocere qualche secondo. Appena vedete affiorare delle bolle prendete la spatola e girate il pancake per farlo cuocere dall'altra parte.
- Dopo qualche secondo di cottura i vostri pancake sono pronti per essere impilati e serviti con sciroppo d'acero o marmellata.
I pancake vegani
Ingredienti
- 300 gr farina
- 100 gr zucchero
- 400 gr acqua
- 4 cucchiaini olio evo
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
Procedimento
Mescolate insieme tutti gli ingredienti e versate l'impasto su una padella antiaderente. Appena vedrete le bollicine girateli e fateli cuocere dall'altro lato. Serviteli caldi.
Il Pancake Light
Ingredienti
- 150 gr farina integrale
- 50 gr zucchero di canna
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiaini olio
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
Procedimento
Unite farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola. Versate acqua e olio un po' alla volta e mescolate con una frusta.
Le Feste e Competizioni
Il pancake nasce - secondo la leggenda inglese - proprio il Martedì Grasso, che quest'anno cade il 21 febbraio, quando una signora in ritardo per la messa corse con la padella in mano verso la chiesa facendo roteare in aria i pancake che stava cuocendo. Nascono così anche le tante competizioni che si tengono in Inghilterra, dalla Better Bankside Pancake Race alla Great Spitalfields Pancake Race, che hanno sempre come base comune il fatto di dover correre per le strade con una padella piena di pancake (e capire quanti ne arrivano integri alla fine). Anche in Italia Mulino Bianco ha organizzato una sfida che inizia il 21 e termina dopo una settimana e invita a postare le proprie foto mentre rotea per aria il pancake con l'hashtag #IlLatoPancake per usarlo come una monetina, atterra con il logo del mulino in evidenza o senza?
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Tipo di Pancake | Calorie (kcal) | Grassi (g) | Zuccheri (g) |
|---|---|---|---|
| Originale Americano | Circa 200 | Circa 8 | Circa 10 |
| Vegano | Circa 180 | Circa 6 | Circa 12 |
| Light | Circa 150 | Circa 4 | Circa 8 |