Le mandorle sono un ingrediente molto usato in pasticceria, grazie al loro sapore delicato, alla consistenza croccante, alla versatilità e alla capacità di abbinarsi a tanti altri ingredienti. Le ricette di dolci con le mandorle sono infinite, rendendo difficile la scelta su cosa preparare. Biscotti, torte, snack sfiziosi: quando si parla di mandorle e pasticceria c’è l'imbarazzo della scelta.
Tra le varietà di frutta secca più amate e consumate al mondo, ricche di vitamine, minerali e grassi "buoni", le mandorle sono piccoli semi oleosi, amici del cuore e delle ossa. Vengono utilizzate in chiave dolce per infinite preparazioni: intere, tostate, trasformate in farina o in bevanda, possono arricchire le torte e renderle davvero speciali.
In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più gustose e facili da preparare, perfette per ogni occasione. Assaggiare per credere!
Dolci Tradizionali con Mandorle
Tra i grandi classici dei dolci con le mandorle, troviamo il croccante e i cantucci toscani. Sempre dalla Sicilia arrivano i golosi buccellati, tipicamente gustati durante le festività natalizie; nello stesso periodo si preparano anche i ricciarelli, tipici della tradizione toscana.
Come tostare le mandorle - mandorle tostate nel forno: aperitivo da provare
Tritate oppure tagliate a lamelle, le mandorle sono protagoniste di torte, ciambelloni e crostate. In questi casi, emerge un altro loro pregio: danno consistenza agli impasti.
Cantucci di Prato
I cantucci di Prato sono biscotti alle mandorle tipici della Toscana che, a differenza dei classici biscotti di pasta frolla, sono caratterizzati da una doppia cottura in forno, che consente di ottenere la loro particolare consistenza e di apprezzare le mandorle inserite intere nell’impasto.
Per fare i cantucci di Prato, fai tostare le mandorle disponendole su una leccarda foderata con carta da forno, a 180° per 10-15 minuti in modalità statica. Una volta pronte, lasciale raffreddare. Monta le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti, in una planetaria munita di frusta: devi ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogli il burro e, a fuoco spento, aggiungi la scorza d’arancia grattugiata.
Versa il burro aromatizzato nel composto di tuorli, infine il sale e le mandorle. Incorporale al resto ma non prima di cambiare accessorio alla planetaria: da fruste a foglia. Il composto dovrà risultare compatto ma appiccicoso, quindi non ti preoccupare! Prepara la leccarda, foderandola con un foglio lungo di carta da forno e adagiando sopra esso i tre filoncini: per non farli unire in cottura, però, piega la carta da forno tra uno e l’altro in modo da separarli.
Sbatti l’uovo e spennella la superficie dei tre filoncini, quindi cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti. La superficie deve risultare ben dorata. Distribuiscili su una leccarda foderata con carta da forno con la parte piatta rivolta verso l’alto e inforna nuovamente a 160° per 10 minuti. Ora gira ogni biscotto e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Se vuoi puoi aromatizzare ulteriormente i cantucci aggiungendo anche della scorza di limone.
Una volta pronti puoi conservare a lungo i cantucci di Prato, ben chiusi in un contenitore ermetico.
Mandorle Atterrate
Le mandorle atterrate sono dei dolcetti tipici pugliesi semplicissimi, ma molto golosi, preparati con soli due ingredienti: le mandorle tostate e il cioccolato fondente. Per preparare questi dolcetti, avete due alternative: o lasciare le mandorle intere oppure tritarle.
Per preparare le mandorle atterrate, mettete le mandorle su una teglia da forno e tostatele per circa 15-20 minuti a 100° gradi. Regolatevi secondo il vostro forno e il grado di tostatura desiderato. Le mandorle atterrate si conservano in un contenitore con coperchio ben chiuso, che salvaguarderà la croccantezza delle mandorle.
Dolcetti alle Mandorle Siciliane
I dolcetti alle mandorle siciliane sono pasticcini a base di zucchero a velo e farina di mandorle, con un cuore morbido e una superficie croccante. In una ciotola, mescola la farina di mandorle insieme allo zucchero. Sbatti gli albumi con qualche goccia di aroma di mandorla in un piatto fino a farli schiumare. Con la sacca da pasticciere con bocchetta a stella grande, realizza dei pasticcini facendo due giri.
Ora è il momento di decorare! Metti la teglia in frigo per circa 1 ora. Prima di infornare, ricordati di ricoprire il tutto con lo zucchero a velo. Trascorso questo tempo, inforna i dolcetti in forno caldo statico a 200° per circa 10 minuti per i pasticcini piccoli, mentre circa 12-14 minuti per i pasticcini più grandi.
Altre Delizie con Mandorle
Le mandorle sono un ingrediente talmente versatile che ci fa scoprire abbinamenti inaspettati: con le fragole, i limoni, le pere, le susine e altre tipologie di frutta, ma anche con la zucca! Tanti dolci con le mandorle prevedono la cottura in forno, ma per molti altri non ce n’è bisogno.
I dolci freddi con le mandorle da gustare nella bella stagione sono irresistibili tutto l’anno. Ad esempio, la squisita granita di mandorle, un altro fiore all’occhiello della tradizione siciliana. Con questo prezioso ingrediente possiamo anche preparare semifreddi, creme e mattonelle.
Torta alle Mandorle
La torta alle mandorle è un dolce semplice ma estremamente gustoso, ideale per chi cerca un dessert senza glutine. Questa torta sfrutta la farina di mandorle al posto della farina tradizionale, risultando soffice e leggermente umida.
Innanzitutto, preriscalda il forno a 180°C. Inizia a tritare grossolanamente le mandorle e all’interno di una ciotola capiente versa lo zucchero, le uova, l’olio di semi e il latte. Mescola poi tutti gli ingredienti con un mestolo di legno fino a scioglierli. Dopodiché aggiungi il lievito per dolci e la farina, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi.
Versa il composto all’interno della tortiera e decora la superficie della torta con altre mandorle - intere, a pezzi oppure a lamelle - e con gocce di cioccolato.
Croccante alle Mandorle
Il croccante alle mandorle è un dolce tradizionale, amato soprattutto durante le festività natalizie, ma delizioso tutto l’anno. Il croccante alle mandorle è facile e veloce da preparare: in un pentolino si scioglie lo zucchero con un po’ di succo di limone e, una volta caramellato, si aggiungono le mandorle tostate, amalgamando bene.
Si trasferisce il miscuglio su una placca e si livella, per poi lasciare riposare fino a completo raffreddamento. Tutto qui? Sì, ed è un peccato (di gola) mangiarlo solo a Natale.
Torta Caprese
Mandorle, cioccolato, burro, uova, scorza di arancia, zucchero a velo: la torta caprese è un inno alla golosità e alla tradizione partenopea. Carmine Di Fiore, pasticcere sull’isola di Capri, la inventò per sbaglio nel 1920, dimenticandosi di aggiungere la farina 00 al composto.
Tabella Riassuntiva dei Dolci con Mandorle
| Nome del Dolce | Origine | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Cantucci di Prato | Toscana | Mandorle, farina, uova, zucchero | Biscotti croccanti con doppia cottura |
| Mandorle Atterrate | Puglia | Mandorle tostate, cioccolato fondente | Dolcetti semplici e golosi |
| Dolcetti alle Mandorle Siciliane | Sicilia | Farina di mandorle, zucchero a velo, albumi | Pasticcini morbidi con superficie croccante |
| Torta alle Mandorle | - | Farina di mandorle, uova, zucchero, olio | Torta soffice e umida |
| Croccante alle Mandorle | - | Mandorle tostate, zucchero, limone | Dolce croccante e caramellato |
| Torta Caprese | Campania (Capri) | Mandorle, cioccolato, burro, uova | Torta senza farina, ricca e golosa |
Consigli Finali
Quando avete voglia di un dolcetto sfizioso, i dolci con le mandorle sono la scelta giusta! Ottimi come merenda, per un fine pasto gustoso o per la colazione. Sperimentate con le diverse ricette e trovate la vostra preferita!