Tra i dolci in assoluto più famosi della tradizione gastronomica siciliana, spicca il cannolo. Se la cassata è la regina della pasticceria siciliana, i cannoli sono sicuramente i re di quella che, nel mondo, è considerata una delle cucine più ricche, varie e gustose di sempre. I cannoli siciliani sono tra i dolci tipici siciliani più amati, immancabili in tavola ogni domenica, a Natale, a Pasqua e in ogni festività. I cannoli siciliani rappresentano un'iconica specialità della cucina italiana. Questi dolci tradizionali sono apprezzati per la loro combinazione di croccantezza e cremosità, che li rende irresistibili.
Un tempo solo durante il periodo del carnevale le pasticcerie portavano in vetrina i loro meravigliosi cannoli. Oggi non è più così. Il dolce più emblematico della pasticceria siciliana era infatti in origine una ricetta tipica del Carnevale siciliano.
Il cannolo è realizzato con una cialda di pasta fritta che viene farcita con una vellutata crema di ricotta di pecora, aromatizzata con cannella e scorza di arancia. Un mix di aromi e profumi che richiamano i sapori della cucina siciliana. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao oppure di aromatizzare l'impasto con il Marsala.
I cannoli sono dei dolcetti molto versatili, da gustare come dessert ma anche come street food da farcire al momento.
CANNOLI SICILIANI - RICETTA PERFETTA per un RISULTATO IRRESISTIBILE😋🤤🤍
Origini e Storia del Cannolo Siciliano
La storia che ha portato alla formulazione della ricetta originale dei cannoli siciliani è abbastanza complessa, perché ci sono ancora diverse diatribe su chi sia stato l’effettivo inventore. La leggenda narra che siano state delle monache di clausura di un convento vicino a Caltanisetta a prepararlo per la prima volta. Con ogni probabilità, come molti altri dolci della regione, anche i cannoli siciliani derivano dalla rielaborazione di una ricetta araba.
Da cosa deriva il nome cannolo? Deriva dal fatto che durante la dominazione araba i siciliani erano soliti utilizzare delle canne di fiume per arrotolare la pasta delle cialde da friggere. E adesso viene il bello! Per realizzare la forma del cannolo siciliano anticamente venivano utilizzate le canne, che appunto davano il nome al “cannolo”.
I famosissimi cannoli riprendono i sapori decisi della cucina araba e li trasformando secondo i gusti e le preferenze degli Italiani. Il risultato è così invitante e gustoso da aver convinto praticamente tutto il mondo.
Nelle diverse zone della Sicilia, i cannoli vengono presentati al pubblico in modo differenti. Più allungati e zuccherati a Palermo, più croccanti e sfogliati a Modica.
Preparazione della Cialda: Ricetta e Consigli
Per la ricetta dei cannoli siciliani occorre partire dalle cialde. Iniziamo a preparare la cialda. Ovviamente potete acquistare le scorze di cannolo al supermercato, se non optare per i nostri kit completi con tutto l’occorrente per preparare i cannoli siciliani in casa o in pasticceria. Qui però vi vogliamo con le mani in pasta!
Per preparare i cannoli siciliani dovrete partire dalla sfoglia esterna. Si inizia unendo in una ciotola la farina - precedentemente setacciata - il cacao in polvere, lo zucchero e il sale. Versate anche il marsala e l’aceto, poi iniziate a lavorare l’impasto con l’aiuto delle mani.
Indispensabili lo STRUTTO, il vino MARSALA e un po’ di ACETO di vino: tutti e tre servono a formare in cottura quelle bolle che rendono la scorza dei cannoli così friabile e leggera. Oltre al Marsala, o al posto del Marsala, spesso si aggiunge anche un po’ di vino bianco nell’impasto, che deve risultare compatto ed elastico.
In una ciotola metti farina, cacao, uovo, strutto. Aggiungere il Marsala con l'aceto di vino e la scorza di limone grattugiata. Continuare ad impastare a lungo, fino ad ottenere un panetto liscio, compatto, omogeneo, come vedete nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO.
Iniziate lavorando con le fruste elettriche lo strutto, lo zucchero, un pizzico di sale e la cannella, e continuate fino a che non avrete ottenuto una spuma omogenea, a cui unirete poi l’uovo. Portate l’impasto fuori dalla ciotola e continuate a lavorarlo energicamente per circa 10 minuti, finché l’impasto non diventa omogeneo.
Trascorso il tempo, recuperate l’impasto dei cannoli e dividetelo in quattro porzioni uguali. Riprendete a lavorare le parti ottenute, stendendole e ripiegandole più volte con il mattarello, e ricavando infine una sfoglia sottile, non più spessa di 3 mm. Dopo il riposo in frigorifero, vedrete che l'impasto sarà diventato elastico e liscio.
Copritelo con la pellicola e poi lasciatelo raffreddare in frigo per almeno un ora. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e copri con pellicola. Dividi l’impasto in porzioni da 100 g, forma delle palline, appiattiscile e passale una a una tra i rulli di una macchina tirapasta fino ad arrivare a uno spessore di 2 mm.
A questo punto, stendi l’impasto in modo che risulti molto sottile, circa infatti 3 mm. Puoi scegliere di stendere l’impasto a mano, ma puoi anche optare per una macchina stendipasta se hai paura di non riuscire nell’impresa. Infarinate leggermente tutti e due i lati, schiacciate bene con le mani e poi passate alla macchina tira pasta. Appena il risultato vi sembra ben compatto, piegate all’interno le due estremità e ripassate il tutto alla macchina tira pasta.
Dopo ripiegate nuovamente la sfoglia, questa volta sempre una piega sul lato corto in modo da ottenere una sfoglia bassa e lunga. Fate passare nuovamente ai rulli. Continuate a tirare finché lo spessore sulla macchina non è di 0,5 mm. Non appena la vostra sfoglia sarà dello spessore di 0,5 mm, dividetela a metà e lavorate su una di esse.
A questo punto, prelevate una piccola parte dell'impasto e stendetelo con il mattarello (o con la sfogliatrice) a uno spessore di 2 millimetri al massimo. La sfoglia va stesa molto sottile altrimenti non si formeranno le bolle in cottura e, gonfiando, diventerà troppo spessa.
Prendi un coppapasta con un diametro di 10 cm e ritaglia dei dischi. Se preferisci, o se non hai un coppapasta, puoi creare dei quadrati con lato 10 cm. Con un coppapasta del diametro di 10 cm 25 ritagliate dei dischi di pasta 26. Per creare lo spessore giusto (i cannoli siciliani di solito hanno uno spessore di mezzo centimetro) avrete bisogno di una macchina per stendere la pasta. Create dei quadrati da circa 10 cm.
Oggi le canne di fiume ovviamente non sono più utilizzate, si sfruttano appositi cilindri da pasticceria in metallo. Oggi nei negozi che vendono prodotti per pasticceria è possibile acquistare dei tubi in acciaio inox che vengono utilizzati appunto come stampi per cannoli. Prendete un quadrato in mano e posizionate un cilindro di acciaio in obliquo al centro del quadrato (tra un angolo e l’altro). Utilizza un apposito cilindro per cannoli, su cui avvolgere il disco o il tuo quadrato.
Posizionate quindi i cilindri al centro dei quadrati di sfoglia lungo le diagonali e avvolgeteli con i due lembi dell’impasto rimasti liberi. Avvolgete uno degli angoli liberi intorno al cilindro, poi spennellate con l’uovo un lembo e unitelo all’altro. Per incollare i lembi date una spennellata di tuorlo d’uovo (oppure acqua) ed esercitate una piccola pressione col dito.
Presta attenzione affinché gli estremi si sovrappongano al meglio, in modo da riuscire a chiudere il cannolo alla perfezione. Spennellare un po' di albume su una estremità dell'impasto, poi sovrapporre i lembi in modo che quello senza albume poggi sulla canna in acciaio. Pressare leggermente i lembi sovrapposti in modo che i cannoli in cottura non si aprano. Ungere di strutto le canne.
Passate quindi alla cottura. Mentre prepari i cannoli, metti l’olio di semi in una pentolino a riscaldare. Scalda l’olio e immergi due cialde alla volta insieme al loro cilindro. Scaldate l’olio fino a 180° (aiutatevi con un termometro da cucina). Friggete i cannoli in olio di semi a 175° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso prima di lasciarli nell'olio bollente 31, fino a doratura 32.
Friggete i cannoli siciliani in olio abbondante, tenendoli immersi completamente per giusto qualche minuto. Friggere i cannoli in olio di semi di arachide a 165-170 gradi (usate l'indispensabile termometro da cucina): vedrete che le bolle si formeranno immediatamente, come nella VIDEO RICETTA. Friggi le cialde nell’olio bollente, per qualche secondo appena. Sono così sottili che basta poco perché arrivino alla perfetta cottura!
Teneteli immersi per pochi istanti, in modo che non tocchino il fondo della pentola e non possano bruciarsi. Girateli continuamente per meno di 1 minuto. Durante la cottura girateli di tanto in tanto; si formeranno le tipiche bolle. Quando i cannoli saranno dorati (ci vorranno pochi secondi), rigirateli e poi toglieteli dall'olio usando un mestolo forato.
Scolate le scorza dell'olio in eccesso e disponete sulla carta assorbente. Adagiateli su un vassoio con carta da cucina e lasciate che diventino tiepidi prima di rimuovere il cilindro dall’interno. Quando le scorze si saranno raffreddate, rimuovete le canne facendo una leggera torsione: questa è una fase delicata, perché se le scorze sono fatte bene, saranno fragilissime e leggerissime, quindi una pressione eccessiva potrebbe romperle.
Una volta che i gusci si saranno raffreddati, potrete sfilare i cilindri: fate una leggera pressione sul cilindro ed estraetelo 34. A questo punto schiacciate con delicatezza il cannolo e spingete il cilindro nel verso contrario a cui l’avete inserito per sfilarlo delicatamente. Tuttavia è anche possibile preparare le scorze dei cannoli al forno passandole a 180°C per 20 minuti. In ogni caso, appena cotte provvedete ad estrarre subito i cilindri metallici finché le cialde sono ancora calde, altrimenti gli stampi potrebbero restare incastrati.
Consigli di Annamaria
Le Cialde per cannoli siciliani si conservano per alcuni giorni in una latta, per farcirli in un secondo tempo. Per evitare che la cialda, una volta ripiena, si ammorbidisca, si può spennellare il suo interno con del cioccolato fuso e lasciare asciugare.
Il Ripieno Tradizionale: Ricotta e non solo
Il ripieno di questi dolci tipici siciliani è a base di RICOTTA DI PECORA (alcuni usano la ricotta vaccina quando quella di pecora non è disponibile) e zucchero. Per la farcitura dei cannoli utilizzate la crema di ricotta di pecora: potete usare i prodotti Ricocrem oppure preparare in casa la ricetta per il ripieno dei cannoli.
La crema di ricotta può essere arricchita da pezzetti di canditi (arancia o zuccata) o con un po’ di cannella (io non la metto) o gocce di cioccolato. Aggiungete al composto gocce di cioccolato, mescolate tutto. Anche se ormai si trovano cannoli riempiti con crema al cioccolato, al pistacchio, crema pasticcera.
La sera precedente metti la ricotta a scolare in frigorifero in un colino, coprendola con la pellicola. Ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. *Far scolare la ricotta è fondamentale.
Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza 14. Mescolate con la spatola 16, poi passate la crema in un colino 17 per ottenere un composto liscio e vellutato. Poi, lavorare la ricotta con una spatola e aggiungere lo zucchero. Qualora vedeste però dei grumi, allora dovrete setacciare la ricotta con un setaccio a maglie fini fino ad ottenere una crema vellutata.
Mentre le cialde si raffreddano, prepara il ripieno. Non devi far altro che mescolare la ricotta, con lo zucchero, le gocce di cioccolato e un pochino di cannella. Aggiungete quindi tutti gli ingredienti per crearla e poi versatela all’interno di una sac a poche da utilizzare per riempire i vostri cannoli siciliani.
Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura 19. Conserva la crema in frigorifero e le cialde in una scatola di latta. Saranno perfetti per 48 ore. Puoi preparare la crema anche un giorno prima, e lo stesso fare con le cialde.
Farcitura e Decorazione dei Cannoli
Fondamentale farcire i cannoli siciliani nella loro ricetta originale con la crema di ricotta solo al momento di servirli, altrimenti l’umidità della ricotta renderà molle la scorza. Consigliamo di farcire i cannoli al momento. La crema si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Farcire i cannoli siciliani con la crema di ricotta, usando un sac à poche senza punta, un attimo prima di portare i cannoli in tavola (io porto tutto l'occorrente a tavola, sia la ricotta sia le varie guarnizioni, farcisco i cannoli, li guarnisco e li servo ai miei ospiti, vi assicuro che raramente dimenticheranno l'esperienza), spolverizzare la scorza dei cannoli siciliani con lo zucchero a velo, poi guarnire la crema di ricotta come preferite: frutta secca tritata, canditi o scaglie di cioccolato.
A questo punto non ti resta che decorarli. Arricchite con scorza candita 37 e poi spolverateli con zucchero a velo 38. Aggiungi quindi una spolverata di zucchero a velo e della granella di pistacchi. Aggiungi poi anche i canditi, ciliegie e arance in modo particolare.
Intingi nel cioccolato fuso anche i bordi delle cialde (uno o entrambi) e poi passali nella granella di pistacchio o di nocciole. Riempi le cialde con la crema di ricotta e gocce di cioccolato già preparata e completa decorando le estremità con mezza ciliegia candita, con una scorzetta di arancia (o cedro) candita oppure con delle gocce di cioccolato, facendole aderire bene alla crema.
Se invece cercate una versione ancora più golosa potete spennellare l'interno dei cannoli con il cioccolato fuso. Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria e spennella l’interno delle cialde per impermeabilizzare la pasta e mantenerla croccante.
Conservazione dei Cannoli
Ma passiamo a questo punto alla conservazione dei cannoli. Può capitare di preparare cialde in esubero rispetto al ripieno che si ha a disposizione. Le cialde senza ripieno possono essere conservate a temperatura ambiente per qualche giorno, meglio se in un contenitore con chiusura ermetica. Nel caso in cui invece tu abbia preparato troppo ripieno, lo puoi conservare per qualche giorno in frigorifero.
Hai riempito tutte le cialde, ma ne hai preparate davvero troppe? Impossibile consumarle tutte sul momento? Puoi metterle in frigorifero e consumarle in seguito. *Se hai ospiti, non farcire i cannoli con troppo anticipo: anche se le hai impermeabilizzati con il cioccolato fuso infatti, le cialde rischierebbero di ammorbidirsi troppo.
Kit per Cannoli Siciliani
Su alcuni di questi e-commerce puoi trovare anche dei veri e propri kit per la preparazione dei cannoli siciliani tra le quattro mura domestiche. Si tratta della scelta ideale nel caso in cui la ricetta ti sembri un po’ troppo difficile da realizzare o nel caso in cui tu voglia un prodotto di pasticceria da portare sulla tua tavola.
Ovviamente nessuno pasticcere siciliano venderebbe dei cannoli già pronti, perché durante la consegna potrebbero rovinarsi. La cialda infatti con il passare delle ore tende a diventare molliccia a causa del contatto con la ricotta e il sapore potrebbe non risulta fresco ed equilibrato. Il kit per cannoli permette di eliminare alla radice questi rischi. Sono infatti presenti le cialde, che restano croccanti dato che non sono a contatto con altri ingredienti, e la ricotta freschissima già pronta per essere inserita nelle cialde.
La ricotta è all’interno di una pratica sac à poche usa e getta, che deve solo essere tagliata sulla parte della punta così che possa fuoriuscire senza difficoltà. Se non hai tempo per preparare i cannoli in casa, prova il nostro KIT CANNOLI FRESCHI e ricevilo a casa tua in sole 48 ore. Ti garantiamo la freschezza del prodotto come se lo stessi acquistando dal tuo pasticcere di fiducia in Sicilia.
