Un dessert tra i più classici si trasforma in un dolce molto originale, che richiama l'atmosfera di un bosco fatato. Una sfera golosa che fa pensare alle creazioni dei grandi pasticceri, quando vogliono sorprendere non solo il palato, ma anche la vista. Accompagnato da una croccante cialda preparata in casa. Scopriamo come preparare queste delizie, ispirandoci anche ai consigli di esperti come Stefano Cavada.
Chi è Stefano Cavada?
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
Ricetta Base per Cialde Croccanti al Caramello
Di seguito, presentiamo una ricetta base per preparare delle deliziose cialde croccanti al caramello, perfette per accompagnare gelati, creme o da gustare semplicemente da sole.
Ingredienti:
- 150 g zucchero
- 50 ml acqua
- 30 g mandorle (facoltative)
Preparazione:
- Preparare il caramello: Mettete a cuocere, in una padella antiaderente, lo zucchero con l’acqua. Girateli spesso con una spatola per non farli attaccare, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Aggiungere le mandorle: Nel frattempo sminuzzate le mandorle (se le usate).
- Formare i dischi: Una volta pronto il caramello versatelo a filo su della carta da forno per formare dischi del diametro desiderato e versateci sopra le mandorle sminuzzate.
- Raffreddare: Mettete i dischi da una parte a raffreddare.
Queste cialde sono ottime da abbinare a diverse preparazioni, come la crema al caffè e caramello.
Crema Caffè al Caramello con Cialde
Un dessert fresco e vellutato all’aroma di caffè, da gustare a fine pasto o in ogni altro momento della giornata. Per comporre la coppa versare il caramello sul bordo del bicchiere e riempirlo con un mestolo di crema caffé che avrete appena tolto dal frigo e mescolato per uniformarla. Versare dell’altro caramello sopra la crema caffè e un pochino di cacao amaro setacciato.
Ingredienti per la crema:
- Panna
- Caffè freddo
- Latte condensato
Preparazione della crema:
- Montare con uno sbattitore elettrico la panna e il caffè freddo di frigorifero in una terrina dai bordi alti.
- Quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungere il latte condensato e montare ancora un po’, ottenendo una consistenza cremosa e spumosa.
Servire la crema con le cialde croccanti per un contrasto di consistenze e sapori.
Cialde al Limone e Zenzero: una Variante Sfiziosa
Ecco una variante aromatizzata con limone e zenzero per un tocco fresco e speziato.
Ingredienti:
- Burro
- Zucchero di canna
- Sciroppo d'acero
- Farina setacciata
- Sale
- Zenzero
- Scorza grattugiata di limone
- Succo di limone
- Brandy
Preparazione:
- Mettere il burro, lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero in un pentolino.
- Scaldare a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, mescolando spesso con un cucchiaio assicurandosi che lo zucchero sia completamente sciolto.
- Rimuovere dal fuoco e incorporare con una frusta la farina setacciata, il sale, lo zenzero, la scorza grattugiata di limone, il succo di limone e il brandy.
- Su due teglie rivestite con carta da forno formare, con l’aiuto di un cucchiaio, 8 cialde (4 per ogni teglia) avendo cura di lasciare dello spazio tra l’una e l’altra perché in cottura l’impasto si allargherà.
- Cuocere in forno preriscaldato Calore superiore e inferiore (statico) a 180 °C per 15 minuti, fino a quando l’impasto si sarà allargato in un disco sottile e leggermente scuro.
- Sfornare la prima teglia e nel frattempo cuocere la seconda.
- Lasciare raffreddare le cialde per uno o massimo 2 minuti.
- Sollevare leggermente un’estremità della cialda e avvolgerla attorno al manico di un cucchiaio di legno precedentemente oliato.
- Chiudere la cialda a cannoncino e adagiarla, ancora avvolta sul manico, su una gratella a raffreddare completamente finché si sarà indurita del tutto.
- Proseguire con le altre cialde, usando altri cucchiai di legno, prima che raffreddino troppo.
- Prima di estrarre dal forno la seconda teglia, rimuovere i cucchiai di legno dalle cialde così da poterli usare per le successive 4.
- Servire le cialde vuote, oppure farcirle con della panna montata.
CIALDA CORALLO RICETTA ORIGINALE
Meringa al Caramello con Cialda Croccante
Per chi ama sia la meringa che il caramello, ecco un dolce sfizioso che li combina entrambi.
Ingredienti:
- Per la cialda: 150 g zucchero, 50 ml acqua, 30 g mandorle
- Per la meringa: 4 albumi, 250 g zucchero
- Per la salsa al caramello: 100 g zucchero, 50 g acqua
- Per la crema: 4 tuorli, 50 g zucchero, aroma alla vaniglia, fecola di patate, latte senza lattosio
Preparazione:
- Preparare la cialda: Seguire la ricetta base per le cialde croccanti al caramello e mandorle.
- Preparare la meringa: Montare insieme gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso.
- Preparare la salsa al caramello: In una padella antiaderente mettete a sciogliere lo zucchero. Nel frattempo scaldate l’acqua nel microonde e aggiungetela allo zucchero, mescolando fino ad ottenere una salsa densa.
- Preparare la crema: Montare insieme i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. A parte mettete il latte sul fuoco. Appena arrivato a bollore versate 2 cucchiai di latte nel composto e frullate per altri due minuti, dopodiché versate tutto il composto nel latte sul fuoco e mescolate con una spatola fino a farlo addensare.
- Comporre il dolce: Versate la crema sul fondo di coppette, inseriteci dentro il disco di caramello e mandorle. Prendete i bicchieri di meringa e cuoceteli nel microonde per 30 secondi, dopodiché capovolgeteli nella coppetta sopra la crema e il disco di caramello e mandorle.
Gelato al Cioccolato con Cialde Spezzettate
Anche il gelato al cioccolato si può fare in casa e accompagnare con cialde croccanti spezzettate per un tocco extra di golosità.
Ingredienti per il gelato:
- Cioccolato
- Cacao in polvere
- Latte
- Panna
- Zucchero
- Tuorli
- Sale
Ingredienti per le cialde ai pistacchi:
- Burro
- Zucchero
- Miele
- Granella di pistacchi
- Sale
Preparazione del gelato e delle cialde:
- Preparare il gelato: Tritate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con il cacao, il latte, la panna, lo zucchero, i tuorli e il sale. Versate la crema ottenuta in un contenitore e mettetelo in freezer per almeno 10 ore.
- Preparare le cialde: Mettete a fondere in un pentolino il burro a fiamma dolce, unite lo zucchero e il miele e cuocete per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco e unite la granella di pistacchi. Versate il composto a mucchietti distanziati su una teglia coperta di carta da forno, spolverate la superficie con il sale e infornate a 200 C° per 7-8 minuti.
- Assemblare: Sfornate le cialde, lasciatele raffreddare e infine spezzettatele con le mani. Servite il gelato con le cialde spezzettate.
Altre Idee e Abbinamenti
Per variare e sperimentare, si possono abbinare le cialde croccanti al caramello con:
- Panna cotta ai mirtilli
- Panna cotta al mango
- Spuma al caramello
- Gelato alla fava tonka
Inoltre, è possibile preparare un croccante di noci pecan da abbinare alle cialde e al gelato, per un dessert ancora più ricco e goloso.
