I cannoli siciliani, con la loro cialda croccante e il ripieno cremoso di ricotta, sono uno dei dolci più iconici e amati della tradizione siciliana. Insieme alla cassata, agli iris e alla famosa brioscia col tuppo, il cannolo rappresenta un simbolo della pasticceria siciliana. La buona notizia? Realizzarli in casa è più semplice di quanto pensi!
Ingredienti per le Cialde
Per preparare le cialde croccanti, ecco gli ingredienti necessari:
- 250 g farina 00
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 50 g zucchero
- 40 g strutto
- 1 uovo
- 1 bicchierino marsala
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 pizzico sale
- 1 bustina vanillina
- Mezzo cucchiaino lievito in polvere per dolci
- q.b. olio di semi (per frittura)
- Sale q.b.
- Cannella q.b.
Preparazione delle Cialde per Cannoli Siciliani
La ricetta per le cialde dei cannoli siciliani non è così difficile come si potrebbe pensare. Si preparano infatti con un impasto molto simile a quello delle frappe e, come queste ultime, vanno fritte in abbondante olio. E allora mettiamoci subito all'opera scoprendo ingrenienti, dosi e procedimento.
- Preparazione dell'impasto: Mettete in una ciotola la farina, il sale, il cacao, l’uovo e lo strutto, mescolate il tutto e aggiungete il marsala. Impastate sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Proseguire impastando fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
- Riposo dell'impasto: Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Stesura dell'impasto: Riprendete il panetto e tagliarne dei pezzetti e stenderli con l’aiuto della nonna papera (macchinetta per tirare la pasta) passandoli prima nello spessore più largo e via, via, in quelli più sottili, fino ad arrivare ad uno spessore di 3 mm. *Puoi ovviamente usare anche un mattarello, ma una buona tirapasta, come per le chiacchiere, ti farà avere un risultato ancora migliore.
- Ritaglio delle cialde: Con un coppapasta (10 cm), ritagliate dei dischi e avvolgeteli attorno al tipico cilindro sovrapponendo gli estremi della pasta leggermente inumiditi oppure con una spennellata di albume.
- Frittura delle cialde: Riscaldate l’olio e friggete le cialde per cannoli siciliani molto velocemente. Non più di 3 cannoli alla volta.
Consigli Utili per Cialde Perfette
- Le Cialde per cannoli siciliani si conservano per alcuni giorni in una latta, per farcirli in un secondo tempo.
- Per evitare che la cialda, una volta ripiena, si ammorbidisca, si può spennellare il suo interno con del cioccolato fuso e lasciare asciugare. Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria e spennella l’interno delle cialde per impermeabilizzare la pasta e mantenerla croccante. Intingi nel cioccolato fuso anche i bordi delle cialde (uno o entrambi) e poi passali nella granella di pistacchio o di nocciole.
Preparazione del Ripieno di Ricotta
La sera precedente metti la ricotta a scolare in frigorifero in un colino, coprendola con la pellicola. *Far scolare la ricotta è fondamentale.
- In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa, poi aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene.
Farcitura e Decorazione dei Cannoli
Riempi le cialde con la crema di ricotta e gocce di cioccolato già preparata e completa decorando le estremità con mezza ciliegia candita, con una scorzetta di arancia (o cedro) candita oppure con delle gocce di cioccolato, facendole aderire bene alla crema.
Poco prima di servire, riempi le cialde con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche. Decora le estremità con scorza d’arancia candita, granella di pistacchio o gocce di cioccolato.
L’importante è che riempiate i cannoli poco prima di servirli per far sì che la cialda resti perfettamente croccante: è così che vuole la tradizione del vero cannolo siciliano espresso!
Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato davvero autentico, utilizza ingredienti di qualità e, se possibile, ricotta di pecora fresca.
- *Se hai ospiti, non farcire i cannoli con troppo anticipo: anche se le hai impermeabilizzati con il cioccolato fuso infatti, le cialde rischierebbero di ammorbidirsi troppo.
- Puoi preparare la crema anche un giorno prima, e lo stesso fare con le cialde. Conserva la crema in frigorifero e le cialde in una scatola di latta. Saranno perfetti per 48 ore.
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