Oggi vi proponiamo la ricetta delle uova al tartufo, un piatto veloce che, grazie al tartufo bianco, diventa una pietanza squisita e ricercata, dal sapore e dal profumo che vale assolutamente la pena provare. Questa ricetta è davvero semplicissima: il classico uovo al tegamino, con il tuorlo fondente e il bianco ben cotto a fine cottura va arricchito con le scaglie di tartufo. Incredibile ma vero: abbinamento più riuscito di quello tra uovo e tartufo non credo possa esserci, si tratta di due sapori che si sposano a perfezione.
Uovo fritto con tartufo, esiste un lusso più semplice di questo da portare in tavola? Fare l’uovo fritto è un gioco da ragazzi e l’abbinamento con il tartufo impreziosisce di sapore e profumo un piatto così delicato e delizioso. È davvero un classico della cucina italiana, al pari delle lasagne, e se vi piace cucinare non potete non provarlo. Si possono trasformare delle semplice uova a occhio di bue in un piatto gourmet e raffinato? Risposta affermativa grazie alle Uova Al Tartufo, una ricetta per un secondo piatto tanto semplice quanto particolare! Già perché basterà una piccola aggiunta per rendere questa preparazione classica un piatto adatto anche ad una cena raffinata.
Gli Ingredienti Protagonisti
Uno dei tantissimi tesori dell’Umbria, cuore dell’Italia e regione ricca di arte e cultura, è nascosto sotto terra, nei suoi boschi. Sto parlando proprio del tartufo, fungo sotterraneo che cresce vicino alle radici degli alberi, e che con il suo sapore intenso sa arricchire i piatti più semplici. Le due specie più pregiate sono il tartufo bianco e il tartufo nero: il primo ha un gusto più spiccato, rotondo e agliato, mentre il tartufo nero è più delicato. Le uova sono un ingrediente importante della nostra tavola, spesso bistrattato o dimenticato.
Per preparare le uova al tartufo si possono usare sia quelli neri che quelli bianchi: in quest’ultimo caso occorre ricordarsi di aggiungere il tartufo soltanto una volta cotto l’uovo perché non deve cuocere. Nel primo caso, invece, la scelta è personale (nulla vieta comunque, di aggiungere altre lamelle di tartufo nero fresco a quelle cotte con l'uovo).
UOVO A OCCHIO DI BUE AL TARTUFO | ANTICA RICETTA
Come Cuocere l'Uovo Perfetto
Per fare delle uova al tartufo bianco fresco degne di questo nome bisogna innanzitutto cuocere l’uovo nel modo giusto. Vi starete sicuramente chiedendo: cosa ci vuole a fare un uovo al tegamino? In effetti niente, ma per farlo davvero perfetto bisogna seguire qualche piccolo accorgimento, perchè non è poi così semplice preparare un uovo con la chiara ben cotta ma il tuorlo morbido e cremoso, nè troppo asciutto, né tantomeno crudo.
Scaldate la padella ma non troppo (versatevi mezzo cucchiaino di acqua, e se questa evapora subito vuol dire che la temperatura è giusta). Rompete l’uovo in padella facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Lasciate cuocere a fuoco medio per 1 minuto, fino al momento in cui l’albume non diventerà opaco. A questo punto chiudete la padella con il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti circa a fuoco basso. In questo modo otterrete un tuorlo liquido. Se preferite un tuorlo più solido, dovrete attendere 5 minuti.
Volendo potete coprire la padella con un coperchio: in questo modo l’albume e la pellicola che ricopre il tuorlo si cuoceranno velocemente, mentre il tuorlo all’interno rimarrà morbido. * Non coprire il tegamino con il coperchio, altrimenti anche il tuorlo si cuocerà, perdendo l’effetto fondente.
Ricetta Uova al Tartufo: Istruzioni Passo Passo
Ora che avete preparato tutto per la ricetta vediamo come procedere. Il segreto per l’uovo fritto perfetto è fare attenzione alla temperatura del burro (o dell’olio se preferite): non dovrà essere troppo alta per evitare di bruciarlo. Fate scaldare un po’ la padella, poi fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete un goccio d’olio se avete paura di farlo bruciare.
Per fare la Uova Al Tartufo lascia sciogliere in un tegame antiaderente 2 noci di burro a fiamma dolce; aggiungi le uova sgusciate e insaporiscile con un pizzico di sale fino. Lasciale in cottura per un paio di minuti. Affetta il tartufo pulito. Lascia scivolare le uova in un piatto piano e disponici sopra le lamelle profumate.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 1 a persona |
| Tartufo nero o bianco | 20-25g a persona |
| Burro | q.b. |
| Sale e Pepe | q.b. |
Il Tocco Finale: Fondo di Vitello e Presentazione
Vi avevamo detto che il nostro uovo al tegamino ha qualcosa di speciale, e non si tratta solo della pioggia di tartufo che lo ricopre. Abbiamo aggiunto all’uovo anche il fondo di vitello. Il fondo bruno è il segreto che gli chef custodiscono gelosamente per dare ai loro piatti quel sapore irresistibile che a noi regala quella sensazione di dipendenza totale dal cibo. Una salsa saporita e intensa che si prepara con le ossa di vitello, sedano, carota, cipolla, pomodori e aromi vari.
Per preparare la ricetta delle uova al tartufo ci siamo affidati al ristorante Il Tartufo di Spoleto, punto di riferimento per le preparazioni a base di tartufo. Lo Chef consiglia, per una presentazione perfetta, di aprire l’uovo in uno stampo d’acciaio e mantenerlo all’interno per tutta la cottura.
Varianti e Consigli
Se vuoi servirlo come antipasto o come secondo dipende da te, e da quanto pane porterai in tavola! Ad accompagnare queste uova a occhio di bue con il tartufo puoi scegliere una bella fetta di pane tostato o anche una bella insalata fresca. Restando in tema, prova anche la versione delle uova strapazzate al tartufo. Se vuoi preparare un gustoso contorno ti consiglio le patate al tartufo, se, invece hai voglia di un primo ti consiglio il risotto al tartufo.
Una volta pronte, sala leggermente la superficie e grattugiaci sopra circa 20/25g di tartufo nero per persona. Quando le uova sono cotte aggiungete un ricciolo di burro sui tuorli e le lamelle di tartufo. Servite subito le uova fritte al tartufo scorzone, portandole a tavola direttamente nel padellino oppure trasferitele su piatti leggermente scaldati. Sul blog trovate anche la ricetta delle uova con piselli.