Insalata di Riso: 10 Ricette Originali (Senza Pomodoro)

Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Questo classico estivo si presta a infinite varianti, ma oggi vogliamo proporvi alcune ricette originali e soprattutto senza pomodoro, perfette per chi cerca sapori diversi o ha intolleranze. Scopriamo insieme 10 insalate di riso che vi sorprenderanno!

Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.

Varianti sfiziose per tutti i gusti

L'insalata di riso è un piatto estremamente versatile. Si può farcire con moltissimi ingredienti, dal formaggio alle verdure, dal pesce ai salumi. C'è solo bisogno di fantasia e di seguire i propri gusti personali! Ecco alcune idee:

• Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
• Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
• Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
• Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
• Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
• Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
• Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
• Insalata di riso con melone e speck: Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
• L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!

Il segreto per un'insalata di riso perfetta

Il segreto per un’ottima insalata di riso, oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura, è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!

Sembra banale, ma preparare una buona insalata di riso non è così scontato. La qualità del riso, per cominciare, ma anche la modalità e i tipi di condimento variano. E’ necessario infatti avere a portata di mano un riso i cui chicchi si stacchino bene e che tengano bene la cottura.

Potete scegliere il riso Ribe, indicato proprio perché mantiene molto bene la cottura senza scuocere, oppure il Carnaroli e l'Arborio, che hanno chicchi grandi e resistenti, o infine il Baldo, dai chicchi consistenti.

Come cuocere il riso

Il riso va fatto cuocere in abbondante acqua salata, pari a circa 5 volte la quantità di riso. Per ogni persona calcolate una porzione che va tra gli 80 e i 100 g. Aspettate che l’acqua bolla, versate il sale, il riso e fate cuocere per il tempo indicato dalla confezione scolandolo al dente.

Ultima cosa, scolatelo e sciacquatelo sotto acqua corrente per fermarne la cottura e togliere l'amido di cottura.

Una volta che il riso è cotto è importante sistemarlo in una capiente insalatiera e condire subito con un pochino di olio, per evitare che i chicchi si attacchino.

Consigli extra

• Per far raffreddare prima il tuo riso, puoi mettere la ciotola in cui lo riponi in una piena di ghiaccio.
• Sia la tua salsa che l’insalata di riso possono essere conservati in frigorifero, in contenitori ermetici ben chiusi, per un paio di giorni.
• Volete dare un tocco speciale al piatto? Servite la maionese a parte, in modo che chi lo desidera possa unirla ultimo al proprio piatto.

Ricetta Insalata di Riso Light Cremosa (senza maionese)

Per chi preferisce una versione più leggera, ecco una ricetta senza maionese, ideale per la prova costume!

Stavolta l’ho preparata senza maionese, volevo un piatto più leggero in vista della prova costume eheh e così ho ingannato il palato sostituendo la maionese con il formaggio cremoso philadelphia. L’insalata di riso è già ricca di tanti ingredienti che possiamo renderla gustosa in tanti modi, ecco questo è uno di quelli.. Facile, veloce, fresca, perfetta per l’estate.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

D'estate le insalate di riso sono molto comode e apprezzate ed è possibile spaziare tra gli ingredienti per ottenerne di sempre nuove.

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