Le Delizie del Fritto: Un Viaggio nel Gusto Croccante

La frittura, che passione! Rende buonissimi tanti ingredienti e preparazioni in cucina. Ed è un metodo di cottura perfetto per portare in tavola piatti sfiziosi per tutti in poco tempo. Certo, friggere non è proprio salutare, ma seguendo i consigli e facendola molto asciutta si può mangiare una buona frittura almeno una volta ogni tanto.

Gli sfizi fritti sono sempre una buona idea per un aperitivo casalingo o un antipasto perché, si sa, a una buona frittura in pochi sanno resistere e già solo a sentire il profumo nell'aria viene l'acquolina in bocca. E poi i fritti sfiziosi sono informali, si possono gustare con le mani, rilassano l'atmosfera e mettono allegria a tutti.

Consigli per una Frittura Perfetta

Per friggere a regola d'arte l'olio deve essere quello giusto, i migliori sono l'olio extravergine di oliva, l'olio di arachide e l'olio di girasole. La temperatura dell'olio deve essere elevata, ma senza superare il punto di fumo. È bene mantenere l'olio sempre a temperatura costante e friggere pochi pezzi alla volta. L'olio non deve essere riutilizzato per più fritture e, infine, si consiglia di scolare subito il fritto e adagiarlo su carta assorbente.

Per approfondire questi consigli leggete I nostri trucchi per una frittura croccante.

Sfizi Fritti: le Tipicità Regionali

Quali sono i fritti più sfiziosi che si possono preparare per gli ospiti o, semplicemente, per soddisfare la nostra voglia di fritto? A noi vengono in mente per primi gli street food e i cibi che caratterizzano le diverse regioni d'Italia come la Mozzarella in carrozza e le Montanarine (pizze fritte piccole e tonde) della Campania, le Olive fritte all’ascolana delle Marche, gli Arancini di riso al ragù della Sicilia, i Supplì alla romana del Lazio, i Panzerotti e le Pettole pugliesi, le Zeppole salate della Calabria, i Mondeghili milanesi, il Cavolfiore fritto marchigiano, il Baccalà fritto in pastella conteso tra Napoli e Roma.

Crocchette e Bastoncini

Come non pensare poi a crocchette e bastoncini che piacciono tanto ai bambini, ma non solo. Preparateli con queste ricette: Crocchette di patate con cuore filante, Crocchette di patate e baccalà, Bastoncini di merluzzo.

Fritti Sfiziosi: le Nostre Ricette

Per dare un twist ai classici sfizi fritti e rendere le preparazioni più originali si può cambiare qualche ingrediente o aggiungere, per esempio, una maionese aromatica di accompagnamento. Il cartoccio napoletano a cono si riempie di sfizi fritti, da gustare caldi appena fatti Il cuoppo è il cartoccio a cono napoletano, da riempire con finger food di vario tipo rigorosamente fritto. È il re del cibo di strada napoletano.

Può essere di mare, di terra o misto con anche le zeppoline ovvero l'impasto di semola lievitato da tuffare nell'olio a cucchiaiate. Nella tradizione italiana fa concorrenza al fritto di paranza (pesci di piccolo taglio), a quello piemontese (frattaglie e ortaggi) e al romanesco (mozzarelle, supplì, verdure e interiora). Da provare anche il cuoppo di mare, verdure e zeppoline.

Il Trucco per un Cuoppo a Regola d'Arte

Per un cuoppo a regola d'arte l'olio per friggere deve essere ben caldo, altrimenti la pastella resta unta.

Oggi, allora, voglio suggerirvi tante ricette di fritti assolutamente da provare. La prima proposta che vi faccio, un vero classico ormai, sono le polpette di pane fritte, un piatto semplice e super sfizioso. Può essere servito durante un aperitivo a buffet o come secondo. La ricetta è davvero facile! Protagonista è la mollica di pane raffermo.

Con la pasta lievitata si preparano invece le pettole, sfiziose palline fritte tipiche della cucina pugliese, da servire sia in versione dolce che salata per buffet e aperitivi. Dorati e filanti, i panzerotti pugliesi sono una vera delizia! Io ho scelto il ripieno classico, sempre delizioso, con pomodoro e mozzarella filante. Ma la fantasia in cucina non ha limiti, quindi sperimentate ripieni diversi, anche in base agli ingredienti che avete in frigo.

Più veloci e senza lievito, invece, sono i mini calzoni fritti e al forno, sempre ripieni di pomodoro e mozzarella. Gli anelli di cipolla detti anche onion rings sono uno snack davvero saporito e sfizioso. A me piacciono tantissimo e mi ricordano i viaggi negli Stati Uniti con Marco. Io di solito abbino diverse salse: vi propongo la salsa allo yogurt, fresca e leggera, che crea un magnifico contrasto con il gusto della pastella fritta.

Oltre alle classiche patatine fritte possiamo preparare delle gustose chips. Le mie patatine della nonna sono una ricetta facile e davvero veloce per un menù a tema fast food, per una cena oppure per un compleanno da organizzare in casa. Spesso preparo la crema fritta, una nostra ricetta tipica! Servita come antipasto o dessert, si tratta di una crema pasticcera fatta rassodare e poi tagliata a cubetti e fritta.

Mi sono anche cimentata nella ricetta di un buonissimo antipasto tipico della cucina sudamericana, in particolare dell’Argentina: le empanadas! Anche le verdure sono perfette per essere fritte! Dalla leggera e croccante tempura possiamo passare ai funghi champignon fritti, ideali come sfizioso contorno, ma anche per un buffet o un aperitivo con amici e parenti e pronti in meno di dieci minuti.

I finocchi fritti sono un altro contorno croccante e saporito, che possiamo portare a tavola anche per un aperitivo diverso dal solito, ma anche i classici fiori di zucca croccanti in pastella. Le frittelle di carciofi sono un gustoso antipasto. Facilissime e gustose, si preparano in maniera semplicissima: per prima cosa dovremo sminuzzare abbastanza finemente i carciofi già puliti.

Perfino i fiori si possono friggere! Come i fiori di acacia fritti fatti in casa, un piatto insolito che si può servire come aperitivo fingerfood o come contorno. I nuggets di pollo sono un piatto gustoso e allegro che si prepara in pochissimo tempo, con pochi ingredienti e con passaggi semplici! Il risultato saranno dei nuggets buoni come quelli dei fast food.

Per ottenere una panatura super croccante per i miei bocconcini di pollo croccanti io ho utilizzato i cornflakes: li ho versati in una ciotola e li ho sminuzzati usando il fondo di un bicchiere (ma possiamo anche usare in alternativa il robot da cucina). Parlando proprio di pesce, il fritto misto di pesce è una ricetta classica che piace veramente a tutti.

Perfetta da gustare in vacanza, per un pranzo estivo in riva al mare, è davvero uno dei piatti più ordinati nei ristoranti di pesce! Per i dolci, invece, voglio suggerirvi la ricetta dei miei bomboloni alla crema. Si preparano con un impasto a doppia lievitazione che li rende belli soffici, come le ciambelle fritte. Le frittelle allo yogurt profumate al limone sono facili da realizzare in poco tempo e buonissime da gustare ancora calde!

Inoltre possono essere dei dolcetti perfetti da condividere con i nostri ospiti a fine pranzo. Con le frittellone che vi propongo in questa ricetta, il ritorno all’infanzia è assicurato. Infine, i miei cannoli fritti, per concludere in bellezza un pranzo o una cena. E dopo aver fritto, non vi preoccupate: vi lascio il mio metodo naturale per eliminare la puzza di fritto in casa.

Dai, scrivetemi qual è la vostra ricetta preferita e se anche voi come me amate i fritti!

Dai bomboloni alle graffe napoletane, dai churros spagnoli alle seadas sarde: di dolci fritti ne è pieno il mondo, non solo la grande tradizione gastronomica italiana. Si tratta di autentiche delizie che mettono insieme tutta la bontà del classico dolce, con l'elemento stuzzicante della frittura: a volte croccanti, a volte morbidi, sono una gioia per occhi, naso e palato.

La risposta non è semplice e, a primo acchito, ci verrebbe da dire le chiacchiere, che si fanno allo stesso modo in tutta Italia, sebbene siano chiamate con nomi diversi: stessa cosa vale per le castagnole, che però sono chiamate allo stesso modo in tutto lo Stivale. Ma non sono gli unici dolci famosi in patria e all'estero: basti pensare al cannolo siciliano, che è sì farcito, ma solo dopo aver fritto la cialda.

Altro dolce fritto molto famoso è la zeppola: ce ne sono varianti praticamente in tutto il Sud Italia, fra cui la versione più famosa, ovvero le zeppole di San Giuseppe. E ancora le seadas sarde: due sottili disco di pasta che racchiudono del formaggio leggermente acidulo e che vengono fritti, prima di essere arricchiti con zucchero o miele. E, ancora, dalla Campania, la ricetta delle graffe.

Naturalmente, è Carnevale a raccogliere la gran parte dei dolci fritti italiani. Tante anche le proposte dall'estero: fra i più famosi churros, tipico street food spagnolo, i donuts americani, ma anche krapfen e french toast, ideali anche per colazione, o il gelato fritto cinese.

E poi le idee più creative, come ad esempio la ricetta delle banane fritte, perfetta per ingolosire i più piccoli, oppure quella crema fritta. Non ti resta che scegliere una o più ricette di dolci fritti da provare e iniziare a riscaldare l'olio.

Ricette di Dolci Fritti da Provare

1. Frittelle del luna park

   Le frittelle del luna park sono dei dolcetti fritti croccanti fuori e soffici al cuore: di tratta di dischetti di pasta lievitata, preparati con farina, zucchero, lievito, latte e olio di semi, poi fritti nell'olio bollente e ricoperti di zucchero semolato.

2. Latte fritto

   Il latte fritto è un dolcetto di Carnevale tipico siciliano, golosi bocconcini a base di crema aromatizzata con scorza di limone che, una volta passati nelle uova sbattute e nel pangrattato, vengono fritti in olio di semi bollente.

3. French toast

   Il french toast è una ricetta di origini americane, ispirata al francese pain perdu, perfetta da gustare a colazione o per il brunch domenicale. Golose fette di pain brioche vengono passate in una pastella di latte e uova aromatizzata alla cannella, quindi fritte nel burro fuso e, infine, guarnite con frutti rossi, sciroppo d'acero e fiocchetti di burro: per un risultato fragrante e irresistibile, adatto a tutta la famiglia.

4. Zeppole di San Martino

   Le zeppole di San Martino sono dei dolcetti fritti tipici siciliani, realizzati tradizionalmente l'11 novembre. Si tratta di palline di pasta lievitata, ricoperte ancora calde di zucchero semolato.

5. Gelato fritto

   Il gelato fritto è un dolce dall'involucro croccante e l'interno morbido e cremoso, perfetto da servire in occasione di una cena con ospiti speciali. Ricetta tipica dei ristoranti cinesi, ormai conosciuta in tutto il mondo, è facilissima da preparare e conquisterà grandi e piccini.

6. Bugie ripiene di Carnevale

   Le bugie ripiene sono un dolce di Carnevale goloso e irresistibile, preparato con l'impasto delle chiacchiere e una farcia golosa di confettura di frutta che può variare a secondo dei gusti personali. Friabili e cremose al cuore, sono perfette da servire a fine pasto o per un party in maschera.

7. Semolino dolce

   Il semolino dolce è una ricetta tipica del Piemonte immancabile nel fritto misto alla piemontese. Si prepara cuocendo il semolino nel latte caldo con lo zucchero e la scorza di limone. Una volta ottenuta una crema densa, questa viene arricchita con uovo e vaniglia, tagliata a cubotti, passata nelle uova sbattute e nel pangrattato e fritta infine nell'olio bollente: il risultato saranno dei dolcetti fritti perfetti da gustare a merenda e fine pasto anche nei giorni di Carnevale.

8. Donuts

   I donuts, o doughnuts, sono le classiche ciambelle fritte americane: soffici e dolci, sono ricoperte con una densa e colorata glassa o con cioccolato fuso e zuccherini.

9. Fritole veneziane

   Le fritole veneziane, o frittole, sono delle soffici frittelle dolci, arricchite nell'impasto con uvetta e pinoli, tipiche del Carnevale di Venezia.

10. Banane fritte

    Le banane fritte sono uno snack veloce e versatile da gustare sia in versione dolce, come merenda o goloso fine pasto, sia in versione salata con un pizzico di sale. Si preparano friggendo le banane a rondelle in olio di semi bollente.

11. Crema fritta

    La crema fritta è una preparazione tipica della cucina marchigiana, diffusa anche in Emilia Romagna e apprezzata in tutta Italia, realizzata con una base di crema pasticciera, che viene fatta rassodare, tagliata in cubotti e poi impanata e fritta. Puoi servirla come antipasto, magari in un fritto misto con olive ascolane, o come dessert a fine pasto.

Ravioli Fritti con Fichi di Cosenza DOP e Ricotta

Con i Fichi di Cosenza DOP, delizie della tradizione cosentina, si possono creare nuove e buonissime ricette.

Gli chef della Associazione Provinciale Cuochi Cosentini hanno ideato “Ravioli fritti con ripieno di Fichi di Cosenza DOP e ricotta” un dolce squisito che riunisce l’innovatività del raviolo fritto, friabile e croccante, con il gusto e l’aroma totalmente naturale e genuino di questo frutto essiccato, perfetto da usare in un ripieno perché morbido e pastoso, con acheni impercettibili.

Ingredienti:

• Ripieno:
  • 500 gr di ricotta
  • 300 gr Fichi di Cosenza DOP
  • 50 gr zucchero
  • 100 gr di fiocchi di patate
  • 10 gr di rhum
• Impasto:
  • Semola gr 500
  • Uova gr 100
  • Acqua gr 150

Procedimento:

1. Fare l’impasto con la semola, le uova e l’acqua, far riposare per almeno un’ora.
2. Tritare i Fichi di Cosenza DOP, unire la ricotta, i fiocchi di patate, il rhum, lo zucchero, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere in una bacinella e coprire con pellicola.
3. Stendere l’impasto molto sottile.

Latte Fritto Siciliano

A Carnevale ogni fritto è concesso, soprattutto se si tratta di un dolce tipico. La Sicilia non è da meno nel rispettare questa tradizione e, accanto ai celebri sfinci, propone il latte fritto. Questi deliziosi bocconcini hanno origini antiche, la ricetta siciliana pare sia stata tramandata dalle suore clarisse e si ritiene che risalga al ‘600.

Ma la paternità di questa preparazione è attribuita agli spagnoli che, nel corso delle loro dominazioni sul territorio italiano, hanno influenzato la cucina locale. Sono molte le regioni che ne hanno sviluppato una propria versione: il latte dolce fritto ligure, i fritti di latte abruzzesi e la crema fritta diffusa in Emilia. La variante siciliana, a differenza di queste ultime e di quella spagnola, la leche frita, si caratterizza per un delicato aroma di agrumi e per l’assenza di uova nell’impasto.

Preparatevi alle fritture più attese dell’anno e siate pronti a gustare queste prelibatezze ben calde per preservarne la fragranza.

Preparazione del Latte Fritto:

1. Mescolate questi ingredienti secchi e tenete da parte.
2. Riportate il tutto in pentola, ponete sul fuoco dolce mescolando sempre con una marisa o con un cucchiaio di legno.
3. Quando noterete che la crema inizia a raggrumarsi e ad addensarsi allo stesso tempo, basterà spegnere la fiamma e mescolare vigorosamente. Vedrete che la crema tornerà liscia lontana dalla fonte di calore.
4. È importante che questa operazione venga fatta con un cucchiaio di legno o una marisa e non con la frusta manuale poiché con la frusta rischiereste di stracciare la crema, che durante il tempo di raffreddamento diventerebbe acquosa e non perfettamente addensata.
5. Livellatela per bene e fatela freddare in frigo anche per tutta la notte (non ci sarà bisogno di pellicola a contatto poiché non importa che si formi la pellicina, considerando che per questa ricetta la crema serve ben fredda e soda).
6. Una volta che la crema sarà fredda tagliatela a cubotti irregolari di circa 4 centimetri.
7. Man mano che impanate i bocconcini, adagiateli su un vassoio.
8. Scaldate l’olio nel tegame e quando avrà raggiunto i 170°, immergete i bocconcini.
9. Quando i bocconcini risulteranno dorati, scolateli e lasciateli asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente.

Il latte fritto è da consumarsi al momento. Si sconsiglia di conservare.

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