La focaccia rustica con cipollata è una ricetta della tradizione gastronomica salentina, un vero e proprio tesoro culinario tramandato di generazione in generazione. In Salento, questa delizia, con un ripieno a base di cipolle, pomodori e capperi (la cipollata), ha superato i confini domestici, diventando un simbolo della regione.
Fragranza esterna e morbidezza interna si fondono in un'esperienza gustativa che ha conquistato anche i turisti, attratti da questa "pizza" esposta con orgoglio nelle vetrine dei panifici e servita come stuzzichino durante l'aperitivo. La focaccia ripiena è una ricetta rustica ideale, un po’ come la classica torta salata è perfetta per il momento dell’aperitivo, ma anche per una pausa pranzo a lavoro o una gita fuori porta.
Ovviamente la focaccia è una preparazione tipica della cucina italiana. Quando si nomina la focaccia non si può che pensare alle sue origini liguri: la focaccia genovese, la focaccia di Recco e tante altre varianti ormai diventate famose quasi in tutto il mondo. L’Italia da nord a sud vanta tantissime ricette gustose di ottime focacce.
Anche la focaccia ripiena, ricetta semplice e versatile, ha tantissime varianti, si può facilmente giocare con diversi ingredienti, proprio come i diversi gusti di una pizza, per realizzare le preparazioni più disparate in grado di accontentare ogni palato!
Se volete aggiungere un po’ di colore inserite nel ripieno un po’ di passata di pomodoro. Buonissima anche la versione con l’aggiunta di un po’ di ricotta salata e delle acciughe sott’olio. Volete un sapore deciso e avvolgente? Preparate un ripieno con un po’ di pesto di basilico e stracchino.
Se volete un’alternativa un po’ più delicata e siete a corto di idee, preparate un ripieno vegetariano per la vostra focaccia. Cuocete delle verdure al forno miste; scegliete in base ai vostri gusti e di quello che avete in casa. La focaccia è deliziosa anche farcita solo con della crema di formaggio o della mozzarella, più una tra queste verdure, o un misto di quest’ultime: melanzane, zucchine, funghi, patate, carciofi, broccoli o peperoni.
Per gli amanti dei sapori decisi, la focaccia può essere arricchita con pancetta, speck, salsiccia o mortadella. La carne dona un tocco di sapidità che si sposa perfettamente con il gusto delle cipolle.
Un tocco di gusto in più può essere dato anche dalle conserve come olive, pomodori secchi o peperoni sott'olio. Queste aggiunte donano un sapore piccante in grado di rendere la focaccia ripiena ancora più irresistibile.
Per sorprendere i vostri ospiti, potete sbizzarrirvi con l'aggiunta di preparazioni particolari come il pesto di basilico, la crema di formaggio o la ricotta aromatizzata alle erbe. Queste aggiunte gourmet donano un tocco di raffinatezza alla focaccia.
Per realizzare una versione più croccante, è possibile aggiungere cereali come avena, semi di lino o semi di chia all'impasto della focaccia.
La focaccia ripiena di cipolle può essere gustata anche a colazione o per merenda in una versione dolce. In questo caso, è consigliabile utilizzare cipolle caramellate guarnite con creme e marmellate varie, per ottenere un sapore più delicato.
Una variante perfetta per i bambini* che piace davvero a tutti? Potete realizzare una focaccia ripiena con prosciutto cotto e formaggio.
FOCACCIA ALLE CIPOLLE 🧅 Tìrot Mantovano 🧅 RICETTA TIPICA
La Ricetta Tradizionale: Un Viaggio nei Sapori del Salento
Ecco come preparare questa specialità, seguendo i segreti tramandati dalle nonne salentine:
Ingredienti per l'Impasto:
- Farina (un mix di farine per una fragranza ottimale)
- Lievito di birra
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Acqua tiepida
- Sughetto del ripieno (per un impasto ancora più saporito)
Ingredienti per il Ripieno (Cipollata):
- Cipolle bianche (o cipolle di Tropea per un tocco più dolce)
- Pomodori pelati
- Olive nere
- Capperi
- Origano (o altre erbe aromatiche a piacere)
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione dell'Impasto:
- Setacciare le farine sulla spianatoia e unire l'olio e il sale.
- In una terrina, sbriciolare il lievito di birra, aggiungere poca acqua tiepida e lo zucchero. Lasciare riposare fino a quando il composto non inizia a schiumare.
- Miscelare il composto a base di lievito alle farine e iniziare a impastare, aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo ma morbido.
- Completare con il sugo del ripieno.
- Trasferire l'impasto in una terrina, spolverizzare con poca farina e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Preparazione del Ripieno:
- In un tegamino, versare generosamente l'olio.
- Pulire e affettare le cipolle e unirle all'olio.
- Schiacciare i pomodori pelati e unirli alla cipolla.
- Completare con un pizzico di origano, una manciata di olive nere, qualche cappero e peperoncino, se piace. Regolare di sale.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle saranno tenere e il sugo si sarà addensato.
Assemblaggio e Cottura:
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia e dividerlo in due.
- Stendere una metà con l'aiuto di un mattarello.
- Ungere di olio una teglia da forno e adagiarvi la sfoglia di pasta appena preparata.
- Farcire con il ripieno di cipolla e pomodoro preparato.
- Stendere la restante parte dell'impasto e ricoprire la farcia.
- Sigillare i bordi affinché il ripieno, in cottura, non fuoriesca.
- Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la focaccia risulterà ben cotta e dorata.
- Sfornare, far riposare qualche minuto e servire.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Sapori
Il più classico dei ripieni è la cipollata, ma chi non lo gradisse può sostituirlo senza "rovinare la bontà". Con lo stesso impasto si possono creare tante pizze diverse: con le verdure di campagna, le paparine, le olive nere e in mille altri modi a seconda dei gusti.
Per la preparazione della focaccia ripiena con le cipolle solitamente si usano delle cipolle bianche; ma potete utilizzare anche le dolcissime cipolle di Tropea, davvero buone e gustose. Potrete aggiungere anche dell'origano che si sposa perfettamente con le cipolle.
Tuttavia, è possibile utilizzare anche altre erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia per dare un tocco di sapore in più alla vostra focaccia.
Potete anche arricchire il ripieno con qualche altro ingrediente, ad esempio si possono aggiungere delle uova sode o sbattute, e ovviamente si possono variare salumi e formaggi, perfetto l’abbinamento mortadella e provola.
Calzone di Cipolle e Olive: Un'Alternativa Pugliese
Il calzone di cipolle e olive è una specialità pugliese preparata in diversi modi, con impasto con o senza lievito e ripieno variabile da paese a paese. La versione tradizionale della mia città prevede l'utilizzo di sponsali (cipolle porraie), olive nere, uvetta e filetti di acciuga.
L'usanza vuole che il calzone venga preparato nel periodo della Quaresima, in particolare il Venerdì Santo, come piatto tradizionale povero e genuino. L'impasto, tramandato di generazione in generazione, è fragrante, friabile e gustoso. Il segreto sta nell'utilizzo del vino tiepido e nel far riposare l'impasto a lungo, stendendolo sottile.
Pitta di Patate alla Salentina: Un Involucro di Bontà
La pitta di patate alla salentina è una ricetta molto legata alle tradizioni e al territorio. Al posto della classica sfoglia di pizza, questa ricetta prevede un involucro a base di patate e formaggio, creando un gioco di consistenze, sapori e profumi davvero notevole. All'interno, troviamo cipolle, pomodoro, olive e capperi che giocano un ruolo fondamentale.
La focaccia ripiena è uno di quei piatti che in Salento viene proposto in tanti varianti diverse. Il bello della focaccia è che si può preparare in anticipo ed è adatta a ogni momento della giornata, a merenda o per accompagnare l’aperitivo. La ricetta che vi proponiamo è quella classica fatta con le cipolle ed è anche la nostra versione di casa. Per il ripieno: si affettano le cipolle a rondelle o mezzelune e con un po di olio in padella si cominciano a far soffriggere dolcemente. In una ciotola si versa la farina con un pizzico di sale e si aggiunge un bicchiere di olio evo e un bicchiere di vino bianco. Rigirati i bordi, si sigilla per bene e si fora con una forchetta prima di infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.