Il risotto al ragù di salsiccia è un primo piatto ricco e cremoso, ideale per le fredde giornate autunnali e invernali. Un piatto semplice ma sfizioso e saporito, perfetto per la cucina di tutti i giorni o per un'occasione speciale. Con questa ricetta prepareremo un risotto cremoso e irresistibile usando pochi ingredienti e in poche mosse.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- q.b. olio extra vergine di oliva
- Soffritto classico (mezza cipolla, mezzo gambo di sedano e una carota piccola)
- 350 g di salsiccia fresca di suino macinata
- 200 g di macinato bovino (oppure misto)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 l di brodo vegetale
- Una noce di burro
- q.b. noce moscata
- Formaggio grattugiato (a piacere)
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Iniziamo preparando un ragù di salsiccia, con soffritto di carote e cipolle.
- Versa un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente.
- Affetta finemente la cipolla, il sedano e la carota e lascia soffriggere a fiamma dolce.
- Appena il soffritto inizia a sfrigolare, unisci le salsicce prive di budello sbriciolate con le mani, e il macinato.
- Aggiusta con due pizzichi di sale e mescola bene, sminuzzando ulteriormente la carne con la punta di un cucchiaio di legno.
- Quando la carne sarà ben colorita, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, fino a non sentirne più l’odore.
Preparazione del Risotto
Metti a scaldare il brodo vegetale, tenendo la fiamma al minimo così da tenerlo sempre caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Ora versa il riso, mescola e fallo tostare qualche minuto, finché non diventa trasparente (sempre mescolando spesso).
- Unisci la passata di pomodoro e il cucchiaio di concentrato, mescola e lascia insaporire un paio di minuti, quindi inizia a versare un mestolo di brodo, mescolando.
- Eh sì, il risotto va mescolato sempre! È una ricetta fatta di amore e pazienza…
- Aggiungi un altro mestolo di brodo quando il precedente è stato quasi del tutto assorbito, proseguendo fino a terminare la cottura.
Mantecatura e Impiattamento
La cottura del riso è fondamentale, il riso in prima cottura deve essere veramente a mezza cottura, si rischia di far diventare un blocco di riso quando invece il chicco del riso si deve percepire al palato.
- A fine cottura unisci una spolverata di noce moscata e manteca con una noce di burro.
- Spegni, copri e lascia riposare 5 minuti, il risotto una volta pronto deve fermarsi prima di essere gustato.
- Impiatta il risotto al ragù di salsiccia bel caldo, e se gradisci spolvera ogni piatto con del formaggio grattugiato.
Il riso va tostato a secco, senza olio né burro, e poi sfumato con il vino, noi abbiamo optato per quello bianco. Si porta a cottura versando un po’ di brodo bollente per volta, alla maniera di tutti i risotti. Insaporiamo a piacere con sale, pepe e rosmarino, e mantechiamo il risotto con la salsiccia con burro e formaggio grattugiato.
RISOTTO alla SALSICCIA - FACILE e GUSTOSISSIMO😋😍
Consigli
- Per rendere il ragù più gustoso, ho aggiunto anche un pochino di macinato, ma se preferisci puoi utilizzare solo la salsiccia.
- Per sfumare, usa il vino bianco anziché il rosso, perché rimane più delicato.
- La varietà di riso ideale per un buon risotto è: Carnaroli, Vialone e Roma.
Il sapore del risotto con salsiccia cambierà in base alle salsicce che scegliamo. Il risotto alla salsiccia è uno di quei primi caldi e cremosi che danno il meglio appena fatti. Raffreddandosi si compatterà e perderà il tocco cremoso. Se ce ne avanza, possiamo comunque conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo, e scaldarlo al momento di servirlo.
Risotto al Limone con Ragù di Salsiccia e Maggiorana
Tuttavia, oggi vi proponiamo una ricetta estiva perfetta anche per il periodo più caldo: il risottino al limone con ragù di salsiccia e maggiorana. Questa preparazione ha in sé sapori e profumi che si accordano armoniosamente e che esaltano il gusto intenso della salsiccia Paesana Luganega AIA.
Ingredienti aggiuntivi:
- 250 g di Paesana Luganega AIA
- Maggiorana fresca
- Mezzo scalogno
- 1 limone non trattato
- Menta
Preparazione:
- Iniziate sgranando la salsiccia Paesana Luganega AIA e passandola in una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Nel frattempo, tritate lo scalogno e rosolatelo in padella con un filo d’olio, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
- Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete due mestoli di brodo e il succo di limone.
- Portate a cottura il riso, aggiungendo il brodo quando necessario.
- A metà cottura, aggiungete la salsiccia e regolate di sale e di pepe.
- Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro ben freddo.
- Aggiungete la scorza di limone, le scaglie di Parmigiano e una macinata di pepe.
- Decorate con foglioline di menta.
Risotto ‘Nduja e Salsiccia
Il risotto ‘nduja e salsiccia è un primo piatto dal gran carattere, rustico e semplice da fare e conquista sempre tutti. Io amo i risotti e mi piace farli in tutti i modi ma questa variante è pazzesca. Questa ricetta con la ’nduja è perfetta da portare a tavola per un pranzo informale.
Il suo sapore ricco, la sua poca forma e tanta sostanza piaceranno a chi ama i piatti semplici ma particolari. In questo caso l'abbinamento tra 'nduja e salsiccia spinge verso la sapidità che, però, viene contrastata dalla dolcezza della cipolla. Il mix è decisamente notevole!
È la pietanza perfetta per chi ama primi piatti ben conditi e decisamente non banali. La 'nduja è un salume spalmabile che si produce in Calabria che oramai si trova facilmente in tutti i supermercati e si può utilizzare sia per creare primi stuzzicanti come questo, sia da spalmare su golosi crostini o pane.
Pochi ingredienti rendono questo risotto davvero memorabile. Togliete il budello alla salsiccia, spezzettatela con le mani e aggiungetela in padella con la cipolla, fate rosolare bene la carne quindi sfumate con il vino bianco. Quando il brodo sarà stato parzialmente assorbito aggiungete la ‘nduja in padella, mescolate e fatela sciogliere a fuoco moderato.