Semplici da preparare, ricche e saporite, calde e avvolgenti come poche altre ricette: che tra i miei comfort food del cuore ci siano le vellutate non è un segreto. Quando arriva il freddo questo piatto è un appuntamento fisso nella cucina di casa e adoro andare al mercato per perdermi tra i banchi, lasciarmi ispirare e scegliere gli ortaggi e i legumi perfetti.
La zuppa è il comfort food per eccellenza. È facile da preparare e si può servire in molti momenti diversi. Questo piatto saziante, vegetariano e piatto unico, è delizioso non solo per il pranzo, ad esempio, ma anche come pasto serale. Volendo la zuppa si può anche servire in porzioni più piccole come antipasto per 6-8 persone.
Nonostante l’ingrediente principale sia conosciuto anche come “patata americana” ho assaggiato questo piatto per la prima volta in Francia e mi ha completamente conquistata; un’autentica sorpresa che ho voluto replicare appena sono tornata a Milano.
Anche la patata dolce si può utilizzare per preparare creme e vellutate, senza troppe abilità in cucina e senza bisogno di troppo tempo. Questo piatto riscalderà con dolcezza le serate più fredde!
Ricetta Zuppa di Patate Cremosa e Super Veloce!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare una deliziosa zuppa di patate dolci, arricchita da varianti gustose e consigli utili.
Ingredienti
- 500 g di patate dolci
- 200 g di cipolla
- 500 ml di brodo vegetale
- Sale, pepe nero, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, semi di sesamo q.b.
Le patate dolci, chiamate anche patate americane, hanno delle origine molto antiche: le prime coltivazioni risalgono circa a più di 5 mila e vennero importate dall’America in Europa a seguito della colonizzazione. Si tratta di una radice tuberosa dalla consistenza farinosa caratterizzata da un piacevole sapore dolce e delicato.
Preparazione
- Sbucciate con cura le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli.
- In una pentola antiaderente, mettete a rosolare la cipolla tagliata e pezzetti con dell'olio extravergine di oliva e, appena la cipolla si è dorata, aggiungete le patate dolci a cubetti, un pizzico di sale e di pepe nero e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti.
- Passato questo tempo e quando le patate di sono leggermente ammorbidite è il momento di aggiungere il brodo vegetale (meglio se leggermente caldo) e alzare il fuoco.
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice! Pelare e lavare le patate dolci e le carote e tagliarle a pezzetti. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Scaldare il burro in una pentola, aggiungere le patate dolci, le carote e la cipolla e soffriggere per circa 5 minuti. Versare in pentola il brodo, portare a ebollizione e cuocere con il coperchio per 20-25 minuti. Lavare gli odori, asciugarli delicatamente con un panno, triturare o tagliarli a rondelle. Montare leggermente la panna. Ridurre la zuppa a una purea e condire con salsa di soia e pepe.
Variante con Pancetta Croccante
La vellutata di patate dolci e pancetta croccante è un primo piatto gustoso reso saporito dall’aggiunta di croccanti fettine di pancetta rosolate in padella. Una variante appetitosa della classica vellutata di patate! Il gusto gradevolmente zuccherino della patata americana si accompagna perfettamente con il sapore deciso della pancetta.
Preparazione
- Per preparare la vellutata di patate dolci, mondate i cipollotti e tagliateli sottilmente, quindi metteteli ad appassire a fuoco molto basso assieme all’olio e al burro per almeno 15 minuti in un tegame.
- Quando i cipollotti saranno appassiti ma senza prendere colore, unite in un tegame le patate dolci a pezzetti e poi il brodo vegetale; aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non diventeranno tenere (circa 20 minuti).
- Passate il composto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, e fine come il velluto. Unite a questa crema di patate dolci la panna fresca, la paprika dolce e aggiustate di sale.
- Scaldate una padella antiaderente e quando sarà ben calda, metteteci sopra le fette di pancetta e fatele rosolare su entrambi i lati, poi sgocciolatele dal grasso in eccesso e piegatele su se stesse come per ottenere una V, quindi mettetele su di un piatto.
Zuppa di Patate Dolci, Ceci e Spinacini al Latte di Cocco
Apriamo questa nuova settimana con un comfort food perfettamente in linea con il mood di Contemporaneo Food: zuppa di patate dolci, ceci e spinacini al latte di cocco. Delicatissima è la prima definizione che mi viene in mente. Vellutata è la seconda. Il mix di sapori è perfetto: la patata dolce è cremosa e dal sapore semplice, i ceci danno consistenza e gli spinacini, aggiunti rigorosamente a crudo, a fiamma spenta e solo un attimo prima di servire la zuppa, regalano uno sprint in più, direi quasi di “freschezza” pungente. Ovviamente il latte di cocco lega il tutto, spingendo il piatto totalmente vegetariano verso una direzione dolce smorzata dal peperoncino piccante che solletica il nostro palato.
Il procedimento è semplicissimo: basta unire tutti gli ingredienti e cuocere a fiamma media sino a quando la patata dolce non diventi bella morbida e cremosa, con l’unica accortezza, come detto sopra, di aggiungere gli spinacini freschi, a crudo, solo a fiamma spenta, un attimo prima di servire.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- La densità della vellutata di patate dolci dipende dai tuoi gusti: quindi, nel momento di frullare le patate, ti conviene togliere più brodo possibile per poi aggiungerlo a tuo piacimento una volta frullate e ottenere la consistenza voluta.
- Con le vellutate non si scherza mica! Conserva la tua vellutata di patate dolci in frigorifero per 3 giorni mettendola in un contenitore con coperchio.
- Nel frattempo, sbucciare le cipolle bianche e tritarle grossolanamente. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Posizionare il forno olandese in ghisa sulla griglia. Aggiungere il burro, farlo sciogliere e poi aggiungere la cipolla, l’aglio e il ras el hanout. Soffriggere per 2-3 minuti, aggiungere la farina e cuocere per circa 3 minuti. Versare il brodo vegetale nel forno olandese e portare a ebollizione. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, il timo e il rosmarino, chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 160°C. Cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la patata dolce non sarà al dente. Aggiungere alla zuppa la crème fraîche e sale e pepe a piacere.
- Unite lo scalogno, le carote e le patate. Unite 650 ml d'acqua (circa 2 bicchieri e mezzo) per 2 persone, il brodo granulare e un pizzico di sale. Una volta cotte, frullate le verdure per ottenere una crema omogenea.
Valori Nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 957 kJ / 229 kcal |
| Grassi | 9,1 g |
| Proteine | 4,1 g |
| Carboidrati | 33,3 g |
Allergeni
- Sedano
- Latte
- Cereali contenenti glutine
- Uova
- Soia
- Semi di sesamo
- Pesce
- Frutta a guscio
- Crostacei
- Senape
- Può contenere tracce di allergeni: Arachidi
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
