Rotolo Torta Mimosa: Ricetta Facile e Deliziosa per la Festa della Donna

Il Rotolo Mimosa è un dolce facile e squisito, perfetto per festeggiare la Festa della Donna l’8 marzo! Questa è la versione più veloce della classica Torta Mimosa, perché si realizza con una base di pasta biscotto che cuoce in soli 8 minuti! Senza bagna, viene farcito con la crema pasticcera super rapida, infine si arrotola e si decora in superficie con i pezzettini di base soffice che simulano proprio i fiori di mimosa!

Per ogni ricorrenza c'è un dolce speciale: la festa della donna ha la sua iconica torta mimosa, che abbiamo sperimentato in numerose varianti, come il nostro rotolo mimosa! Quest'anno abbiamo scelto di proporvi questo vortice di bontà per festeggiare l'8 marzo... un dolce perfetto da regalare o da gustare in compagnia delle vostre amiche!La soffice pasta biscotto avvolge un'aromatica crema pasticcera al profumo di limone, una delizia in giallo che ricorda il nostro rotolo al limoncello.

In questa ricetta vedremo insieme come preparare il rotolo mimosa, una variante originale della classica torta mimosa che si prepara di solito in occasione della Festa della donna. Si prepara molto facilmente in pochi passaggi e alla fine avremo un morbido rotolo di pasta biscotto farcito con una deliziosa crema chantilly e dei pezzetti di ananas sciroppato.

Il rotolo mimosa è un dolce elegante e delizioso e non è altro che una delle tante varianti della TORTA MIMOSA. Il rotolo mimosa ricetta è il dolce perfetto da preparare per la Festa della Donna. Questa ricetta mimosa è formata da una base di PASTA BISCOTTO, farcita con uno strato di CREMA PASTICCERA e cubetti di fragole e una volta arrotolata viene rivestita di crema e cubetti di pasta biscotto che ricordano il fiore mimosa. Per ultimare questo rotolo dolce si spolvera la superficie con zucchero a velo e si decora con fragole fresche tagliate a metà.

Proprio come la torta mimosa ricetta anche questo rotolo con crema è una torta mimosa sofficissima e cremosa. Vi assicuro che una volta provata questa mimosa dolce non smetterete più di farla talmente è buona, il dessert perfetto da preparare l’8 marzo.

La realizzazione è molto semplice: pasta biscotto per rotolo, crema diplomatica e una bagna al limoncello per un dolce al cucchiaio cremoso e morbidissimo. D’altra parte, le ricette di ROTOLI DOLCI hanno sempre successo, forse per quell’aspetto a spirale leggermente ipnotico, forse per la loro cremosità e morbidezza.

Ingredienti e Preparazione

Per la preparazione mi sono affidata alle mie basi super collaudate : un biscotto morbido che si arrotola senza rompersi e una crema vellutata in 5 minuti che avete provato in tantissima e amato! Da questa base semplice potete realizzare deliziose varianti a seconda dei gusti! Ad esempio utilizzare una Crema al limone per regalare una nota agrumata intensa.

Pasta Biscotto

1. Per preparare il rotolo mimosa iniziate dalla pasta biscotto: versate nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero e il miele, azionate la macchina e lavorate gli ingredienti con la frusta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
2. Prima di arrestare la planetaria, assicuratevi che il composto "scriva", quindi coli in maniera uniforme come una crema leggerissima. Incorporatela delicatamente al composto con una frusta oppure con una marisa, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, senza fretta.
3. Imburrate e rivestite con carta forno due teglie: versate 500 g di impasto nella teglia 40x30 cm (sarà il vostro rotolo) e 250 g nella teglia da 21x28 cm (sarà la vostra decorazione). Lisciate la superficie con una spatolina.
4. Sfornate le teglie e ribaltatele su un foglio di carta forno. Rimuovete delicatamente la carta forno in superficie, coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo, ci dedichiamo alla pasta biscotto per la base del rotolo, un impasto perfetto per questo tipo di dolci perché risulta molto elastico e quindi agevole da arrotolare. Una volta che anche la pasta biscotto si sarà raffreddata, rifiliamo i bordi e dalle striscioline ottenute ricaviamo tanti cubetti che saranno la “mimosa” che useremo per la decorazione.

Cuoceremo quindi l'impasto in due teglie diverse: una più grande, da 40×30 centimetri, per realizzare la base del rotolo, e una teglia da 28×22 centimetri, dove cuocere la pasta biscotto che servirà per la decorazione. Per ottenere un ottimo risultato finale, è fondamentale rispettare i tempi di cottura (che non dovranno superare i 15 minuti); bisognerà poi spalmare la crema, arrotolare delicatamente la base e avvolgerla con la pellicola: il rotolo dovrà poi riposare in frigorifero per circa 1 ora. Non resterà che spalmarlo con la panna montata e aggiungere in superficie la pasta biscuit a pezzetti.

Ecco i passaggi per realizzarlo e stupire i tuoi ospiti. Puoi arricchire la crema con l'aggiunta di fragole, ananas a pezzetti o gocce di cioccolato, ingredienti che potrai aggiungere anche in superficie, per personalizzare il tuo dessert come più ti piace.

Per la pasta biscotto dovete dapprima montare all’interno del boccale la farfalla, aggiungere gli albumi ed un pizzico di sale e lavorare per 50 secondi a 37°C Velocità 3. Successivamente potete versare poco per volta i tuorli e ancora gli ingredienti secchi precedentemente setacciati. Incorporati farina e fecola versate anche l’olio di semi e lavorate ancora per 30 secondi. A quel punto il composto andrà diviso nelle due teglie e potete procedere alla cottura come visto prima.

Crema Pasticcera

1. Prima di tutto, montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete fecola e farina continuando a montare finchè non diventa soffice.
2. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata a pezzo intero. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova.
3. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco.
4. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

La prima cosa che faremo è la crema pasticcera, che ci servirà per ottenere poi la crema chantilly con cui farciremo il nostro rotolo all’ananas. Poi riprendiamo la crema pasticcera ormai fredda e la mescoliamo con della panna montata per ottenere una morbidissima crema chantilly!

Per prima cosa prepara la crema così si raffredda un po'. Scalda il latte con la buccia di limone senza farlo bollire. A parte in una tazzina mischia uova zucchero e amido e incorpora il latte. Rimetti sul fuoco fino a che si addensa. Ci vorrà pochissimo. Metti pellicola a contatto per non far creare pellicina.

Nel frattempo realizzate la crema pasticcera. Ponete in ammollo per circa 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldate il latte e portate a sfiorare il bollore. Mescolate immediatamente con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete anche la maizena e mescolate fino a quando sarà incorporata. Quando il latte avrà sfiorato il bollore, versatene poco nel composto di tuorli e zucchero e mescolate, per stemperare. Poi versatelo tutto il latte restante e mescolate ancora. Portate sul fuoco a fiamma dolce, cuocete mescolando per pochi minuti, fino ad ottenere una crema pasticcera liscia e corposa. In un pentolino scaldate 20 g di panna fresca fino a sfiorare il bollore e spegnete il fuoco. Strizzate la gelatina precedentemente ammollata e trasferitela nel pentolino con la panna calda. Mescolate perchè si sciolga completamente, quindi versate tutto sulla crema pasticcera oramai intiepidita e mescolate bene.

Assemblaggio e Decorazione

A questo punto non ci resta che sistemarlo su un bel vassoio e decorarlo con della panna montata, qualche fetta di ananas a spicchi e i cubetti di pasta biscotto per l’effetto mimosa.

Preparate un nuovo foglio di carta forno, ribaltate la pasta biscotto grande e sfilate delicatamente la carta forno. La parte più chiara deve rimanere all'esterno, quella scura invece sarà quella che farcirete con la crema. Con l’aiuto della carta forno arrotolate dalla parte lunga il biscotto morbido. Avvolgetelo con la pellicola per non farlo seccare. Trasferite il rotolo in uno stampo concavo e lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti circa.

Tagliatelo prima strisce e poi a cubetti da 1x1 cm. Versate 150 g di panna liquida in una ciotola e montatela a neve con le fruste. Dovrete ricoprirlo in modo uniforme. Adagiate i cubetti di pasta biscotto sulla panna facendo leggermente pressione con le mani per farli aderire bene.

Ricordate che il riposo in frigo è indispensabile per avere delle fette perfette, una crema che non fuoriesce! Spolverate di zucchero a velo.

Arrotola il biscotto dal lato lungo, avvolgilo nella pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per 60 minuti. Trascorso il tempo, stendi la panna montata per coprire l'intero rotolo. Il rotolo mimosa è pronto per essere tagliato a fette e servito.

Quando la pasta biscotto grande sarà fredda, togliere la crosticina dalla superficie e tenere il lato più bello, che volete lasciare in vista, rivolto verso il basso. Tagliare i bordi con un coltello a sega fino ad ottenere un rettangolo da 35x25cm. Arrotolare la pasta biscotto partendo dal lato più corto verso l’altro lato più corto.

Prendere la pasta biscotto piccola, togliere la crosticina dalla superficie, la pasta biscotto dovrà essere completamente gialla, e poi rifilare anche i bordi. Con un coltello a sega ricavare tanti cubetti di pasta biscotto, avendo cura di farli tutti uguali tra loro. Spolverare il dolce con zucchero a velo, tagliare a metà le fragole e adagiarle in superficie come decorazione.

Non resta quindi, che cospargere con un po’ di zucchero a velo ed il vostro rotolo mimosa è pronto da portare a tavola.

Appena si libera il forno cuocere anche la teglia più piccola da 30×20 cm in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti nel ripiano centrale. Sfornare la pasta biscotto, passare un coltellino sui bordi per staccarla e capovolgerla su un’altra teglia con carta da forno.

Quando il rotolo sarà freddo, coprire il rotolo Mimosa con uno strato sottile di crema diplomatica e farvi aderire i pezzetti di pan di Spagna fatti in precedenza. Pressate piano in modo che aderiscano bene al rotolo. Spolverizzare il rotolo con poco zucchero a velo e decorare, se vi piace l'idea, con le foglie della salvia.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE: bagnare abbondantemente il rotolo di pasta biscotto con la bagna al limoncello, coprire con parte della crema diplomatica e distribuire sulla crema i pezzetti di frutta. Avvolgere il rotolo su se stesso dal lato più corto, cercando di non stringere eccessivamente per non fare fuoriuscire troppa crema.

Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):

Consigli e Varianti

• Se vogliamo preparare un rotolo mimosa senza lattosio, nella crema ci basta sostituire il latte vaccino con un latte senza lattosio o un latte vegetale (la panna che ho usato è già senza lattosio perché è vegetale).
• Puoi arricchire la crema con l'aggiunta di fragole, ananas a pezzetti o gocce di cioccolato, ingredienti che potrai aggiungere anche in superficie, per personalizzare il tuo dessert come più ti piace.
• PER LA VERSIONE SENZA GLUTINE: per ottenere lo stesso risultato e lo stesso quantitativo, preparare 2 dosi della mia PASTA BISCOTTO SENZA GLUTINE a cui vanno aggiunti 16 g di lievito per dolci setacciato insieme al mix universale di farine senza glutine. Invece la mia crema pasticcera è già senza glutine.
• PER LA VERSIONE AL CIOCCOLATO: preparare 3 dosi della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO a cui vanno aggiunti 16 g di lievito per dolci e 1 dose della mia CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO.

Il rotolo mimosa è un dolce delizioso e invitante perfetto da servire come lieto fine pasto la sera dell’8 marzo o servire in occasione di una ricorrenza speciale.

Potete conservarlo in frigo una volta decorato per circa 2 giorni.

Conservazione: Il rotolo mimosa si conserva in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente.

E' possibile conservare il rotolo mimosa in frigorifero per un paio di giorni.

Per guadagnare tempo, potete anche congelarlo, così da prepararlo in anticipo (al massimo 3-4 giorni, mi raccomando).

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci per la festa della donna come i cupcake mimosa oppure i tartufini.

Se dopo aver provato questo rotolo alle fragole e crema, volete realizzare altri rotoli dolci vi consiglio il ROTOLO ALLA NUTELLA, il ROTOLO AL TIRAMISÙ, il ROTOLO AI FRUTTI DI BOSCO, il ROTOLO AL PISTACCHIO, il ROTOLO DI CASSATA SICILIANA e il ROTOLO RED VELVET.

Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.

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