La pasta brisée è uno degli ingredienti più versatili e amati in cucina, ideale sia per preparazioni dolci che salate. Il suo nome deriva dal francese “briser”, che significa “spezzare”, e fa riferimento alla sua consistenza friabile e delicata.
Realizzata con pochi e semplici ingredienti (farina, burro, acqua fredda), questa pasta pronta si caratterizza per il sapore neutro e la capacità di esaltare ogni tipo di farcitura. Perfetta per creare torte salate, quiche, crostate e dessert, la pasta brisée è una base ideale per sperimentare innumerevoli ricette. Ecco una selezione di ricette semplici con la pasta brisée, tutte da sperimentare.
La cosa fondamentale per la buona riuscita della ricetta è il freddo: l'acqua dovrà essere ghiacciata, mentre il burro appena tolto dal frigo; così facendo si evita che quest'ultimo, durante la cottura in forno, possa sciogliersi troppo rapidamente e far diventare la pasta dura. È importante inoltre procedere alla "sabbiatura" utilizzando un mixer da cucina: le mani, infatti, potrebbero surriscaldare eccessivamente l'impasto. Nel caso in cui non avessi a disposizione un robot o una planetaria, puoi impastare velocemente a mano. Infine, nel caso di piatti con ripieni umidi, è meglio effettuare una prima cottura in bianco, anche detta "alla cieca". Una volta rimessa in forno con il ripieno, sistemala nel ripiano più basso affinché cuocia in maniera uniforme.
Ricette salate con la pasta brisée
Con il suo gusto neutro la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci.
Se cerchi un secondo piatto ti suggeriamo la chicken pie, il pasticcio di pollo anglosassone, mentre per una portata come gli antipasti è perfetta la ricetta dello strudel di funghi, che si presta anche a diventare la portata di un buffet.
Antipasti con la pasta brisée.
Il classico antipasto o piatto unico da preparare con la pasta brisée è la torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini e si possono farcire con pesce, carne e verdure: ecco qualche ricetta, ottima per inaugurare un pranzo, una cena o per comporre un buffet.
- Con il pesce: Torta salata nera con Seppie, Flan di salmone e porri, Piccole pie di pesce.
- Con la carne: Piccoli pasticci di carne, Tortine “tartare”, Flan di grana con cotechino, Flan di brisée con guanciale e cipolle.
- Con le verdure: Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo, Pasticcio in crosta con verze, Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto, Torta salata di ricotta, "Crostata" di pasta brisée , Crostata di brisée con misto di verdure, Torta salata ai topinambur, Barchette di brisée con cavolini, Rotolini di brisée alla ricotta e olive, Tortini di zucchine.
Quiche Lorraine
Tra le ricette con pasta brisé, la quiche Lorraine è una delle più diffuse. Di origine francese, questa torta salata combina una base croccante di pasta brisée con un ricco ripieno a base di uova, panna, formaggio e pancetta affumicata. Il risultato è un piatto equilibrato e gustoso, perfetto per un brunch o una cena informale.
Torta salata con spinaci e ricotta
Una delle ricette con pasta brisée più apprezzate è la torta salata con spinaci e ricotta. Dopo aver saltato in padella gli spinaci con un filo d’olio, mescolali con la ricotta e versa il composto sulla pasta stesa. La cottura in forno dona alla torta una consistenza soffice e cremosa, ideale come antipasto o piatto unico.
Strudel di funghi
Lo strudel di funghi è un antipasto autunnale semplice e molto gustoso. Un rustico salato a base di porcini e scamorza filante, da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena con ospiti vegetariani.
Chicken pie
La chicken pie è una torta salata tipica della tradizione anglosassone, ideale da servire come piatto unico: si tratta di un rustico composto da un guscio di fragrante pasta brisée, che racchiude al suo interno una ricca farcitura a base di pollo, funghi, panna e besciamella.
Quiche ai funghi
La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Perfetta per una cena informale o da servire, tagliata a quadratini, come antipasto o all'ora dell'aperitivo, può essere gustata anche in occasione di un picnic o una gita fuori porta.
Tortini di agretti
I tortini di agretti sono dei rustici semplici e sfiziosi, perfetti per la stagione primaverile. Dorati e fragranti, sono dei deliziosi cestini di pasta brisée farciti con agretti saltati in padella e una crema di formaggio e uova. Sono semplicissimi da realizzare e molto veloci: l'impasto, confezionato con olio di oliva al posto del burro, non necessita del tempo di riposo in frigo. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta e offriteli in occasione di un aperitivo, un buffet di festa o un picnic all'aria aperta.
Sfogliatine al pomodoro e mozzarella
Per un aperitivo veloce, le sfogliatine al pomodoro e mozzarella sono una scelta azzeccata, oltre che un ottimo modo per farcire la pasta brisèe. Taglia la pasta brisèe in quadrati e farciscili con una fetta di pomodoro, un pezzetto di mozzarella e una spolverata di origano. Inforna fino a doratura e otterrai sfoglie croccanti e dal sapore mediterraneo.
Torta salata ai funghi e formaggio
Ottima per i mesi autunnali è la torta salata con funghi e formaggio. Rosola i funghi in padella con un po’ di aglio e prezzemolo, quindi stendili sulla pasta insieme a del formaggio a cubetti. Durante la cottura in forno, i sapori si amalgameranno creando un piatto saporito e confortante.
Mini quiche ai porri
Le mini quiche ai porri sono una delle idee più eleganti per un buffet o un happy hour. Prepara un ripieno di porri stufati e mescolali con panna e uova, poi versa il composto in piccole formine rivestite di pasta brisée. Risultato: tortini da gustare sia caldi che a temperatura ambiente.
Strudel salato con prosciutto e formaggio
Tra le ricette con la pasta brisée pronta, lo strudel salato è una delle più veloci da realizzare. Stendi la pasta, farciscila con fette di prosciutto cotto e formaggio filante, quindi arrotola e cuoci in forno. Ne uscirà uno strudel dorato e croccante.
Tortini di verdure grigliate
I tortini di verdure grigliate sono una ricetta leggera e colorata, valida per un pranzo estivo o una scelta vegetariana. Dopo aver grigliato zucchine, peperoni e melanzane, usale come ripieno per piccoli tortini di pasta brisée. Aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco di sapore in più.
Ricette dolci con la pasta brisée
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito.
Crostata di marmellata
La crostata di marmellata è una delle più classiche ricette dolci con pasta brisée pronta. Basta stendere la pasta in una teglia, ricoprirla con la tua marmellata preferita e cuocere in forno. Questa crostata è molto indicata per una colazione genuina o una merenda pomeridiana.
Torta con crema pasticcera e frutta fresca
Un dessert fresco e goloso è la torta con crema pasticcera e frutta fresca. Dopo aver cotto la pasta brisée, riempila con una soffice crema pasticcera e guarnisci con frutta di stagione come fragole, kiwi e frutti di bosco. Perfetta per una cena estiva o un’occasione speciale.
Strudel di mele
Lo strudel di mele è uno dei dolci con pasta brisée pronta più apprezzati. Basta sbucciare e affettare le mele, condirle con zucchero e cannella, e avvolgerle nella pasta. Una volta in forno, la pasta diventerà croccante e il ripieno si scioglierà in bocca, regalando un dolce profumato e irresistibile.
Tarte Tatin
La Tarte Tatin è un altro grande classico della pasticceria francese. Le mele caramellate vengono disposte sul fondo di una teglia e ricoperte da uno strato di pasta brisée. Dopo la cottura, la torta viene capovolta per avere un dolce ricco e dall’aspetto spettacolare.
Crostatine alla crema e limone
Le crostatine alla crema e limone sono dolcetti raffinati dal sapore fresco e agrumato. Dopo aver cotto piccole basi di pasta brisée, riempile con crema al limone fatta in casa e guarnisci con zucchero a velo. Da servire come dessert leggero a fine cena.
Fagottini di pasta brisée con cioccolato
Se hai voglia di un dolce veloce e goloso, i fagottini con cioccolato sono la scelta giusta. Taglia la pasta brisèe in quadrati, farciscili con pezzetti di cioccolato fondente, chiudi i lati e cuoci in forno. In pochi minuti, otterrai dei dolcetti croccanti con un cuore morbido di cioccolato fuso.
Sfogliatine alle pesche caramellate
Le sfogliatine alle pesche caramellate sono una bella idea estiva. Cuoci le pesche a spicchi in una padella con burro e zucchero fino a renderle morbide e caramellate, poi adagiale su rettangoli di pasta brisée e inforna.
Tabella riassuntiva delle ricette
| Ricetta | Tipo | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Quiche Lorraine | Salata | Uova, panna, formaggio, pancetta | Brunch, cena informale |
| Torta salata con spinaci e ricotta | Salata | Spinaci, ricotta | Antipasto, piatto unico |
| Strudel di funghi | Salata | Funghi porcini, scamorza | Antipasto, cena vegetariana |
| Chicken pie | Salata | Pollo, funghi, panna, besciamella | Piatto unico |
| Crostata di marmellata | Dolce | Marmellata | Colazione, merenda |
| Torta con crema pasticcera e frutta fresca | Dolce | Crema pasticcera, frutta fresca | Dessert |
| Strudel di mele | Dolce | Mele, zucchero, cannella | Dessert |
| Tarte Tatin | Dolce | Mele caramellate | Dessert |
Sia per le ricette dolci che salate, la pasta brisée offre infinite possibilità creative. Sperimentate con diversi ripieni e forme per stupire i vostri ospiti con piatti gustosi e originali.