Molte ricette americane e inglesi utilizzano il Baking Powder e/o il Baking Soda, creando molta confusione a riguardo. Ma che cos’è il Baking Powder in italiano? Qual è la traduzione di questa espressione? Dove si usa il lievito Baking? Che cos’è il Baking Powder usato in cucina? Come si usa il Baking Powder? Cerchiamo di fare chiarezza e capire come sostituire questo ingrediente nelle nostre ricette.
Se ti stai chiedendo come sostituire il lievito per dolci, soprattutto quello americano, sei nel posto giusto. Esistono diverse alternative che possono aiutarti a ottenere risultati simili. In questo articolo, esploreremo le varie opzioni disponibili e come utilizzarle al meglio.
L’obiettivo è la lievitazione chimica, vale a dire la lievitazione dell’impasto durante la cottura in forno.
Cos'è il Baking Powder?
Il Baking Powder, chiamato anche Lievito Baking Americano, è in poche parole una polvere lievitante inodore e insapore che si utilizza sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate e che permette di far crescere il cibo e renderlo soffice. Si tratta di un ingrediente che troviamo spesso nelle ricette inglesi e in quelle americane, ma che tecnicamente qui in Italia non è reperibile (se non d’importazione), anche se possiamo dire che si tratta dell’equivalente del nostro Lievito Istantaneo.
Prima di tutto, il Baking Soda cos’è esattamente? Per chi non lo sapesse, il Baking Soda in italiano corrisponde al comune bicarbonato di sodio, quello usato in alcune ricette della nostra tradizione. In pratica all’espressione “Baking Soda” si deve applicare la traduzione “bicarbonato di sodio”.
Analisi degli ingredienti del lievito per dolci
Il lievito per dolci, chiamato anche lievito istantaneo, è un agente lievitante utilizzato in cucina per far gonfiare l’impasto di biscotti, torte, pasta frolla e altri dolci. È composto da un neutralizzatore (farina di amido o di riso) e da diversi componenti chimici, come il bicarbonato di sodio, il pirofosfato di sodio o di potassio. A contatto con l’impasto, il lievito genera anidride carbonica, responsabile della lievitazione. A differenza di altri lieviti, come il lievito di birra fresco e il lievito madre, non necessita di riposo a temperatura ambiente, ma agisce direttamente nel forno. Pratico e veloce, il lievito istantaneo è un alleato prezioso nella preparazione dei tuoi dolci preferiti.
Ecco un'analisi degli ingredienti più comuni:
- Cremor Tartaro: È il nome di fantasia attribuito al BITARTRATO DI POTASSIO, ovvero il sale di potassio dell'acido tartarico. Negli alimenti viene utilizzato per stabilizzare albumi, panna montata e per mantenere il bel colore alle verdure.
- Bicarbonato di Sodio: Per ottenere l'effetto lievitante, il bicarbonato di sodio deve reagire con un composto acido per produrre anidride carbonica (cremor tartaro, aceto, latticello, succo di limone, panna acida).
- Amido di Mais: È una sostanza inerte, ovvero non ha alcun impatto sulla lievitazione. La sua presenza in un lievito per dolci/salati è importante per assorbire l'umidità, rendere il composto conservabile e prevenire la reazione acido-base prima dell'impiego in cottura.
Differenza tra Baking Powder e Baking Soda
Spesso il Baking Powder viene confuso con il Baking Soda, ma si tratta di due elementi differenti che portano a risultati diversi e che non di rado vengono utilizzati insieme.
Scientificamente parlando il Baking Soda è semplicemente Bicarbonato di Sodio Puro, esattamente come quello che possiamo trovare qui in Italia e che spesso utilizziamo anche noi nei dolci. Il Baking Powder è invece composto da Bicarbonato di Sodio, Acido Tartarico e Amido di Mais.
Com’è facile intuire, sono due ingredienti differenti e non sono intercambiabili tra loro perché ognuno di essi permette una tipologia di lievitazione differente.
Differenza tra Baking Powder e Baking Soda
Come sostituire il Baking Powder
Quando non si ha a disposizione il Baking Powder è facile chiedersi “come posso sostituirlo”. Come sostituire il lievito Baking? In realtà è difficile da sostituirlo con altri ingredienti, anche se si padroneggiano le tecniche su come sostituire il lievito negli impasti dolci e salati.
Come abbiamo già detto, il Baking Powder non si può sostituire con il Baking Soda, ma non può essere sostituito nemmeno con altri ingredienti. O meglio, ovviamente è possibile sostituirlo con il Lievito Istantaneo, ma il risultato della ricetta potrebbe essere un po’ diverso: il piatto finale potrebbe avere un sapore leggermente differente ed essere un pochino più pesante.
Per ovviare a questo problema, è possibile preparare il Baking Powder in casa in modo facile e veloce.
Lievito per dolci fatto in casa senza nichel glutine e istamina (baking powder)
Come preparare il Baking Powder in casa
Il Lievito Baking è facilmente realizzabile in casa utilizzando solamente tre ingredienti: Bicarbonato di Sodio, Cremor Tartaro e Amido di Mais.
Prima di scoprire come realizzare il Baking Powder Americano in casa, vediamo dove possiamo reperire gli ingredienti per prepararlo.
- Il Bicarbonato di Sodio si può acquistare in qualsiasi supermercato sia di grandi che di piccole dimensioni.
- L’Amido di Mais, chiamato spesso anche Maizena, si trova anch’esso in tutti i supermercati, solitamente nel reparto delle Farine.
- Il Cremor Tartaro invece si può trovare nei supermercati più forniti, che sono solitamente quelli più grandi, ma anche nei negozi di alimentari biologici e nei negozi specializzati in prodotti da pasticceria. Attenzione però: quando acquistate il Cremor Tartaro, controllate che sia senza Bicarbonato, perché viene venduto sia “puro” che già miscelato.
Ricetta per il Baking Powder Fatto in Casa
Vi serviranno:
- 2 parti di Cremor Tartaro
- 2 parti di Bicarbonato di Sodio
- 1 parte di Amido di Mais
Versate nella ciotola del mixer il Cremor Tartaro, il Bicarbonato di Sodio e l’Amido di Mais. Azionate la macchina e lavorate per un paio di minuti. A questo punto il Lievito Baking Fatto in Casa è pronto per essere utilizzato, oppure potete decidere di trasferirlo in un barattolo con chiusura ermetica e conservarlo per gli utilizzi futuri.
Alternative al lievito per dolci
Se non hai a disposizione il Baking Powder o vuoi sperimentare alternative, ecco alcune opzioni:
- Lievito chimico: Puoi sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico.
- Bicarbonato di sodio e aceto: Ti basterà unire questi due ingredienti di uso comune per ottenere un perfetto sostituto del lievito. Utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone).
- Ammoniaca per dolci: L'ammoniaca per dolci, chiamata anche "carbonato d'ammonio", è un agente lievitante tradizionalmente usato in alcune ricette.
- Yogurt o latticello: Sono diverse le ricette in cui puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.
- Cremor Tartaro e Bicarbonato: Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.
- Albumi montati a neve e Bicarbonato: Dovrete aggiungere alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato e setacciarlo. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo.
Tieni presente che le sostituzioni possono influire sulla consistenza e sul sapore finale del dolce. Potrebbe essere necessario sperimentare diverse opzioni prima di trovare quella adatta alla tua ricetta specifica.
Come preparare il lievito istantaneo in casa
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Tabella di sostituzione del lievito per dolci
Ecco una tabella riassuntiva delle possibili sostituzioni per il lievito per dolci:
| Sostituto | Dosi per una bustina di lievito (circa 16g) | Note |
|---|---|---|
| Lievito chimico | 16g | Sostituzione diretta |
| Bicarbonato di sodio + aceto | 1/2 cucchiaino + 1 cucchiaino | Mescola bene prima di aggiungere all'impasto |
| Ammoniaca per dolci | 5g | Adatta soprattutto per biscotti |
| Cremor Tartaro e Bicarbonato | 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato | setacciati in modo che non si creino grumi |
| Albumi montati a neve e Bicarbonato | 4 Albumi montati + 1 cucchiaino bicarbonato | Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo |
| Bicarbonato di sodio + yogurt | 1 cucchiaio + 60g |
Spero che questa guida ti sia utile per orientarti nel mondo del lievito per dolci americano e delle sue alternative. Sperimenta e trova la soluzione che meglio si adatta alle tue esigenze e ai tuoi gusti!