Come si fa a resistere ad una meringa? Quando le vedo così graziose, leggere, eteree e magari colorate non riesco a resistere e ne sgranocchio una all’istante. Mi piacciono tutte: piccoline, di quelle che si mettono in bocca e si sciolgono subito oppure enormi fatte semplicemente usando il cucchiaio, di quelle che si trovano ancora in qualche pasticceria tradizionale. Certo, quelle grandi non riesco a finirle però sono così buone che ci vado vicino ;)
Continua la saga degli albumi rosa. Dopo i macarons, oggi è la volta delle meringhe, sempre rosa naturalmente.
Queste qui le ho preparate con gli albumi avanzati dai chili di frolla (e non scherzo!) preparata per fare i biscotti natalizi. Dovutamente congelati (come mi ha insegnato Fausta) ho tirato fuori gli albumi la scorsa settimana per trasformarli in meringhette delicatamente colorate di rosa e non solo. Quelle qui sotto sono state lasciate bianche ma prima di andare in forno alcune le ho spolverate di cacao… Per realizzarle mi è stato utilissimo il post di Edda grazie a lei la meringa per me non ha più segreti ;)
Ingredienti
- 120 gr di albumi (circa 3, a temperatura ambiente)
- 120 gr di zucchero a velo
- 120 gr di zucchero semolato
- 4 gocce di colorante rosso (o colorante alimentare in gel per meringhe colorate rainbow)
Preparazione
Lasciate gli albumi fuori dal frigo per almeno 30 minuti in modo che siano a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 90°. Utilizzate un recipiente di metallo.
Mescolare i due tipi di zucchero e dividere la miscela a metà. Mettere l’albume in una ciotola con una parte degli zuccheri e montare a neve ben ferma. Poi, con una spatola unire l’altra parte di zuccheri e il colorante mescolando delicatamente. Inserire la meringa cruda in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella.
Rivestire una placca con carta da forno (fissando il foglio alla placca con un paio di gocce di meringa) e realizzare delle piccole meringhe tutte della stessa dimensione. Infornare a 100° forno ventilato, per 80 minuti circa.
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
Meringhe Colorate Rainbow: Un'Alternativa Divertente
Le Meringhe colorate Rainbow sono talmente belle che è quasi un peccato mangiarle! Croccanti e fragranti, sono un’esplosione di colorata dolcezza, ideali per feste di compleanno, carnevale e occasioni speciali.
Ingredienti aggiuntivi per le Meringhe colorate Rainbow:
- 1 cucchiaino succo di limone
- Colorante alimentare in gel (colori misti)
Come preparare le Meringhe colorate Rainbow:
IMPORTANTE: Gli albumi (temperatura ambiente) vanno sempre pesati, perché dovrai mettere il doppio dello zucchero. Esempio: i miei due albumi pesavano 78 g e quindi ho usato 156 g di zucchero (metà semolato e metà a velo).
Inizia a separare gli albumi dai tuorli. Questa operazione richiede particolare attenzione perché non dovrà cadere nemmeno una micro goccia di tuorlo dentro la ciotola degli albumi, altrimenti la meringa non verrà. Se dovesse capitare, immergi subito un pezzo di carta assorbente così da far aggrappare il residuo di tuorlo (se è poco, se invece è troppo usa tutto per una frittata e ricomincia).
Una volta separati gli albumi, pesali (ricordati di togliere la tara della scodellina in cui li pesi). Ora devi montare gli albumi, puoi farlo sia con le fruste elettriche versando gli albumi all’interno di una ciotola grande di vetro (no plastica), oppure puoi utilizzare la planetaria con il gancio frusta. L’importante è montare a velocità media, costante.
Unisci un cucchiaino di succo di limone agli albumi (in questo modo la meringa verrà ancora più lucida) e comincia a montare. Quando iniziano a diventare spumosi, unisci lo zucchero semolato POCO ALLA VOLTA. Con una mano versi lo zucchero e con l’atra continui a montare (se stai usando le fruste), altrimenti con la planetaria versalo di lato, sempre un po’ alla volta.
Dovrai impiegare in tutto 15 minuti, non un secondo di meno, la meringa va ben montata fino a renderla lucida.
Appena hai terminato di montare, setaccia lo zucchero a velo e uniscilo al composto POCO ALLA VOLTA, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in silicone. Ogni volta che hai mescolato bene, unisci altro zucchero a velo setacciato, fino a terminare, ottenendo una composto ben fermo e lucido.
Ora scegli i colori (ti consiglio i coloranti in gel e non in polvere) e dividi l’impasto in tante ciotole quanti sono i colori. Io ne ho utilizzati 5: il viola, il verde, l’azzurro, il rosa e il giallo. Più gocce metti e più intensi saranno i colori, ma non esagerare. Versa qualche goccia di ogni colore in ogni ciotola, mescola benissimo con un cucchiaino e valuta.
Una volta ottenuti i colori, versa un cucchiaino di ognuno all’interno del sac a poche, fino a terminare. Per le meringhe colorate ho usato una boccuccia con foro a rosa, ma se hai solo quella a stella va bene lo stesso, verranno diverse ma sempre belle! Ti consiglio un sac a poche professionale e non usa e getta, spesso si rompono e sarebbe un peccato rovinare tutto.
Ungi un foglio di carta assorbente con dell’olio, e strofinalo sulla superficie della leccarda, in questo modo quando vai a posizionare la carta forno, resterà ben ferma, cosa importantissima mentre crei le le meringhe. Ora con mano ferma e decisa, inizia a spremere creando un cerchio ad aspirale su stesso, chiudendo al centro. Man mano che spremi usciranno tutti i colori, è super divertente!!
Montate gli albumi a neve con la frusta elettrica, iniziate a bassa velocità e poi aumentate fino alla massima. Quando il composto diventerà bianco e inizierà a diventare denso aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta senza smettere di sbattere finchè lo zucchero sarà completamente disciolto.
Aggiungete il colorante e mescolate bene. Gli albumi devono aumentare di ben 8 volte il loro volume e avere una consistenza densa e liscia. La meringa è pronta quando il composto rimarrà su un cucchiaio capovolto senza cadere e quando le onde e creste formate sul composto terrano bene la forma.
Quindi date la forma alle vostre meringe con una sacca da pasticcere o con un cucchiaino disponendole su una placca ricoperta di carta da forno.
Cottura
Appena hai terminato, scalda il forno modalità ventilato a 80-90° C (oppure statico a 80°). Sarebbe meglio ventilato perciò se hai il forno combinato, usa la ventilazione. Appena raggiunge la temperatura inforna le meringhe nella parte medio bassa del forno.
La cottura delle meringhe è importantissima, e soprattutto molto lunga: da 90 minuti a 3 ore, dipende dalla grandezza e dipende anche dal tuo forno. Nel mio, ventilato, e della grandezza che vedi, hanno cotto per due ore e mezza. Ora: ti accorgi che sono pronte quando provando a toccarle si staccano subito dalla carta forno.
Infornate sul ripiano più alto per 30 minuti circa.
Una volta pronte, devono fare l’asciugatura, ovvero devi tenerle a forno spento con lo sportello leggermente aperto, fino a che non torna alla temperatura fredda. In questo modo garantisci una croccantezza favolosa.
Conservazione
Le Meringhe colorate rainbow sono pronte da gustare, mettile sopra un piatto, oppure se non vengono consumate subito, riponile all’interno di un barattolo con chiusura ermetica per preservarne la croccantezza (non metterle in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore).
Meringhe Rosa alla Barbabietola: un tocco di originalità
Oggi per la nostra rubrica #laverduraneldolce vi propongo una ricetta pazzesca e bellissima: le Meringhe rosa alla barbabietola!
- Iniziate ottenendo il succo di barbabietola, se avete un estrattore vi basterà inserirvi la barbabietola lessata ed estrarne il succo. In alternativa frullatela con l’acqua e poi passate il risultato al colino fino ad ottenere il succo necessario alla ricetta.
- Iniziamo la preparazione delle meringhe: versate gli albumi, meglio se a temperatura ambiente nella planetaria con gancio a frusta o in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
- Fate schiumare leggermente gli albumi e aggiungete tutto lo zucchero semolato quindi montate per 10 minuti alla massima velocità.
- Dopo 5 minuti versate il succo di barbabietola e continuate per il tempo rimanente, se trascorsi i 10 minuti non sono ancora montati perfettamente non demordete e continuate finchè non avrete un impasto compatto.
- Infornate quindi a 90° per un’ora e mezza senza mai aprire il forno.
Meringhe all'acqua di rose
Le Meringhe all'acqua di rose sono dolcetti deliziosi, perfetti per la festa della Mamma. Colorati e profumati, si realizzano facilmente e con pochi ingredienti; vi serviranno, però, un paio d'ore di tempo perché devono cuocere a lungo.
Per realizzare le Meringhe all'acqua di rose dovrete montare gli albumi aggiungendo un po' per volta lo zucchero, l'acqua di rose e il colorante alimentare rosso. Mettete il composto in una tasca da pasticcere e formate le meringhe, quindi cuocete per un'ora e mezza in forno, lasciando lo sportello leggermente aperto.
Seguendo questo procedimento trasformeremo delle semplici meringhe in un dolcetto sorprendente, moderno e colorato.
| Tipo di Meringa | Colorante | Consigli |
|---|---|---|
| Rosa Pastello | Colorante alimentare rosso | Aggiungere poche gocce per un colore tenue |
| Azzurrine | Colorante alimentare blu | Simile al rosa pastello, usare con moderazione |
| Rainbow | Coloranti alimentari misti (gel) | Utilizzare sac à poche professionale per risultati ottimali |