Oggi voglio condividere con te una delle mie ricette preferite: gli spaghetti con finocchietto e acciughe e la mollica abbrustolita. È un piatto semplice e delizioso, tipico della cucina mediterranea del sud Italia, in particolare della Sicilia. Questa ricetta è una rivisitazione della classica pasta con le sarde e finocchietto alla siciliana, ma senza le sarde, sostituite dalle acciughe.
La pasta con finocchietto selvatico e acciughe mi riporta decisamente alla mia infanzia: questa infatti era la spaghettata rapida che preparava mia madre quando c’era davvero poco tempo per cucinare. E, a volte, aggiungeva anche uva passa e pinoli: mi diceva che era come mangiare la pasta con le sarde ma lasciando le sarde a mare. Anche la pasta con finocchietto selvatico e acciughe fa parte di quella infinita sequela di primi piatti poveri siciliana inventati per mangiare bene ma a basso costo.
Come gli SPAGHETTI ALLA SICILIANA, la pasta con il RIQUAGGHIU (uova, cacio e poco altro), la CARRETTIERA o gli SPAGHETTI CON ACCIUGHE E MUDDICA.
Ingredienti Principali
- Finocchietto selvatico
- Acciughe
- Mollica abbrustolita
- Spaghetti
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Zafferano (opzionale)
Preparazione degli Ingredienti
Per realizzare gli spaghetti con finocchietto selvatico, acciughe e zafferano sarà necessario iniziare pulendo accuratamente i finocchietti selvatici. Innanzitutto pulisci il finocchietto eliminando i gambi e i rametti più duri, lavalo con cura e lessalo per 15 minuti. Eliminate, quindi, le parti più dure dei gambi e sciacquate i finocchietti con abbondante acqua fresca. Quando i finocchietti risulteranno teneri, scolateli e tritateli ulteriormente al coltello. Trita la cipolla finemente e rosolala nell’olio extravergine di oliva a fuoco basso per cinque minuti, finché non sarà leggermente appassita, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura del finocchietto in modo che non bruci. Tenete i finocchietti sbollentati da parte e procedete con la preparazione del soffritto di cipolla: tritatela finemente e trasferitela in un’ampia padella, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Pasta c'â rina, cioè con la "sabbia", alludendo al condimento a base di mollica, aglio, peperoncino e olio che ne ricorda la consistenza. Fondamentale conservare l’acqua di cottura del finocchietto selvatico per cuocere poi la pasta: darà quell’aroma particolare al piatto che lo rende unico e profumatissimo.
Se poi vogliamo parlare della cucina tipica Siciliana ricca di profumi, sapori dove si incontrano la tradizione marinara con quella contadina con l’aggiunta delle varie contaminazioni di popoli di culture diverse, (greci, romani e arabi) arricchendosi così di un patrimonio gastronomico di vera importazione.
Preparazione del Condimento
In una padella capiente mettete l’olio il cipollotto tritato finemente e lo spicchio d’aglio intero, fate imbiondire leggermente, eliminate l’aglio e aggiungete le acciughe. Aggiungi uno o due mestolini di acqua di cottura del finocchietto selvatico e cuoci il sugo per dieci minuti circa. Fate sciogliere a fiamma bassa, fino ad ottenere un composto leggermente cremoso. Poi, aggiungi il finocchietto tritato e le acciughe tagliate a pezzettini, insieme a una bella spolverata di peperoncino per dare quella giusta nota di piccante.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiungerà il bollore cuocete gli spaghetti (andranno bene anche dei bucatini), mescolando di tanto in tanto. Portate a bollore l’acqua per la cottura degli spaghetti, tuffatevi il finocchietto, lessate per 15 minuti. Con l’aiuto di un ragnetto sgocciolate il finocchietto e versate nella padella con le acciughe, mescolate e unitevi i pomodorini. Cuocete gli spaghetti al dente nell’ acqua dove avete cotto la verdura, nel frattempo in un padellino tostate leggermente il pangrattato con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Quando la pasta è cotta, aggiungete la rimanente bustina di zafferano in polvere (per dare un po’ di colore alla pasta), successivamente scolatela e conditela con i finocchietti preparati precedentemente.
Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala nel sugo di finocchietto. Scolate gli spaghetti, versate in padella con la salsa preparata, aggiungete se serve un mestolo di acqua di cottura, mescolate bene e cospargete con il pangrattato tostato. Impiatta completando con una pioggia di pangrattato tostato, la nostra muddica atturrata. Servi immediatamente.
Varianti
Se non gradite il sapore intenso delle acciughe, potete sostituirle con delle sarde freschissime oppure con delle triglie. Se lo preferite, potete sostituire gli spaghetti con i bucatini ma non utilizzate mai un formato di pasta corta.
Consigli Aggiuntivi
- A me piace profumare ulteriormente questo primo piatto perfetto per una spaghettata dell’ultimo momento con un po’ di zafferano, ma potete anche non metterlo.
- Completate la ricetta aggiungendo del pangrattato tostato, come prevede la classica ricetta siciliana.