Un contorno che arriva dal Sud con il suo carico di sapori: Cicoria e Patate sono un piatto prelibato che rappresenta una ricetta tradizionale del Mezzogiorno d’Italia. Una preparazione che unisce due ingredienti come la cicoria e le patate, con il loro pieno di proprietà e gusto.
Ad esempio la cicoria regala un carico di concentrazione grazie alla sua composizione. Inoltre ha anche un effetto purificante e drenante. Il suo caratteristico sapore amarognolo sembra fatto apposta per essere abbinato con le patate. Proprio queste ultime rendono il piatto anche consistente, saziando facilmente e non alterando il suo essere un contorno molto salutare.
Alla ricerca di una preparazione ideale per il periodo autunnale, cicoria e patate sembra essere proprio quello che fa per voi. La preparazione non richiederà neanche troppo tempo: nessuna lungaggine o preparazione troppo elaborata, appena 20 minuti per mettere in tavola un piatto che vi farà ricordare i tempi andati. Si tratta, infatti, di una preparazione antica, quando per le famiglie più povere i prodotti della terra erano la salvezza per riuscire a sostenersi.
Ricetta Cicorie e Patate: Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale prevede semplici ingredienti oltre a cicorie e patate: l’olio, l’aglio, un po’ di peperoncino. In aggiunta potete anche inserire dei filetti di acciughe per arricchire ancora di più questo contorno.
Ma non è più tempo di perdersi in tante chiacchiere. Se siete arrivati fino a questo punto è perché volete sapere come si preparano Cicoria e Patate. Di seguito gli step da seguire:
- Lavate e mondate la verdura.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti della stessa grandezza (per una cottura uniforme).
- Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua (sono sufficienti 2 centimetri sopra), una presa di sale e iniziate la cottura. Una volta che l'acqua arriva a leggero bollore fatele cuocere per circa 5 minuti.
- Per essere certi della cottura delle patate (che devono restare sode) provate con i rebbi di una forchetta che deve penetrare facilmente lo strato esterno della patata e, viceversa, trovare un po' di resistenza al centro. Scolatele bene.
- Mettete anche a scolare la cicoria che avrà perso un po' del suo gusto amaro.
- Fate imbiondire appena 2 spicchi d'aglio scamiciati in 5 cucchiai d'olio evo.
- Calate anche le cicorie aprendole con un forchettone.
Per rendere più veloce e salutare il piatto sbollentate separatamente i 2 ingredienti principali. Le patate (tagliate a tocchetti regolari) possono essere cotte a vapore o messe in un tegame con acqua. La quantità di acqua dovrà coprire le patate di circa 2 centimetri, per rendere ben omogenea la cottura. Quindi, aggiunto un poco di sale, l'acqua con le patate si porta a leggero bollore e si continua la cottura per circa 5 minuti. La cicoria, invece, va messa in acqua, senza sale, solo quando è a bollore e si lascia cuocere per circa 5 minuti. Dopo questa precottura si procede agli step successivi della ricetta.
Un modo alternativo di preparare questo piatto è la versione cilentana, che prevede l'utilizzo di diverse verdure di campo.
Foglie e Patate: La Variante Cilentana
Questo è il piatto povero per eccellenza della cucina cilentana. Solo due ingredienti per un piatto straordinario. Nei tempi passati, questo piatto, si preparavano con 15 tipi di verdure che venivano cercate nelle campagne, oggi per ovvi motivi si fa come si può.
Queste sono le verdure che ho usato io per preparare questo piatto: bietole, rape, borragine, scarola, ortiche, tarassaco, finocchietto selvatico, cicoria. Quelle che non avevo ha provveduto la zia a rifornirmi, fortunata io!
Preparazione delle foglie e patate: vi dico già in anticipo che è molto difficile elencare la quantità esatta di verdura necessaria per preparare le foglie e patate, noi facciamo tutto ad occhio. Ho pesato le verdure dopo cotte e strizzate.
- Procuratevi le verdure che più vi piacciono, pulitele e lessatele per pochi minuti, poi subito in acqua fredda.
- Appena fredde strizzatele e tritatele a coltello.
- Lessate anche le patate e schiacciate calde.
- In una padella capiente arrosolate l’aglio e, se vi piace, il peperoncino, unite le verdure tritate e fare friggere per un bel po’.
- Amalgamate bene le patate alle verdure e fate cuocere, aggiungere qualche goccia di olio o acqua se necessario, mescolate ogni tanto, appena iniziano ad attaccare sul fondo della padella le foglie e patate saranno pronte da mangiare.
Le foglie e patate si mangiano rigorosamente calde.
Uno dei piatti più buoni della cucina cilentana sono le verdure con le patate, un piatto molto semplice ma che se fatto con le verdure giuste da grandi soddisfazioni. Ho pensato di unire 3 ingredienti che si trovano facilmente qui a Sapri, tutti di grande livello: pecorino misto capra semi stagionato, pane di segale ai semi e cicoria con le patate.
CICORIA RIPASSATA IN PADELLA - Come Sceglierla, Pulirla e Cucinarla - Ricetta di Chef Max Mariola
Cicoria Ripassata in Padella: Una Delizia Semplice e Gustosa
La cicoria ripassata in padella è una ricetta tradizionale italiana che consiste nella cottura della cicoria, una verdura amara, in una padella con olio EVO, aglio e peperoncino. La cicoria selvatica o di campo, è una erbacea molto diffusa e utilizzata in Italia, dal sapore tipicamente amarognolo.
Questa verdura cresce spontaneamente nei prati dell’Europa mediterranea e si raccoglie nel periodo che va dall’autunno a primavera. La cicoria selvatica è una verdura molto nutriente, ricca di ferro, potassio, vitamine e antiossidanti, è adatta per qualsiasi ideologia di dieta e religione e si può consumare in tanti modi diversi, per questo si possono fare tante ricette semplici e gustose come questa saltata in padella con aglio e peperoncino.
Questa ricetta prevede che la cicoria venga ripassata in padella, cioè soffritta nell’olio Extra vergine di oliva con aglio e peperoncino, creando un tipico piatto della Dieta Mediterranea. Questa pietanza è adatta per contorno e farciture di panini ma, si può consumare benissimo come piatto unico, specialmente se è accompagnato da abbondante pane casereccio o come abbinamento per pasta. La cicoria ripassata in padella è un modo semplice per apprezzare il sapore amaro della cicoria e per sfruttare al meglio le sue proprietà nutrizionali.
Ingredienti per la Cicoria Ripassata:
- 1 kg cicoria selvatica
- 80 ml olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. sale
Se preferite un sapore più delicato e dolce, sostituite la cicoria con spinaci o bietole.
Consigli per la Conservazione
Cicorie e patate strascicate possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore, per un paio di giorni. Per riscaldarle, basterà aggiungere qualche goccia di acqua e buon appetito. Le foglie e patate si possono conservare in frigo non più di 2 giorni, ci sono le patate e potrebbero inacidirsi.
Con le cicorie possiamo anche elaborare diversi piatti come le sfiziose polpette di cicoria o la più classica cicoria in padella.
Cicoria Selvatica con Aglio e Limone
La cicoria selvatica è una erbacea che cresce in stato brado nei prati, molto diffusa nel Cilento e su tutto il bacino del Mediterraneo. La cicoria selvatica è una pianta erbacea che cresce spontaneamente nei campi e nei prati, ha foglie verde scuro e un sapore amarognolo che si equilibra perfettamente con l’aglio, il limone e sopra tutto con l’olio EVO del Cilento, conosciuto per la sua qualità e la sua straordinaria fragranza, che esalta ulteriormente il sapore e l’aroma di questa pietanza.
La cicoria è stata una grande risorsa nutrizionale, nel periodo delle due guerre mondiali e tutt’ora lo è, anche se, per fortuna, si va a trovare cicorie semplicemente per fare delle passeggiate in campagna o per cucinare qualcosa di buono e diverso e non per fame.
Per chi non la sa riconoscere o non ha tempo, la cicoria selvatica è facilmente reperibile nei mercatini locali di ortofrutta. La cicoria selvatica, ricca di innumerevoli proprietà nutritive è adatta per qualsiasi dieta, età e religione, soprattutto per celiaci, diabetici, vegani e crudisti.