Il risotto alla salsiccia di Bra è una ricetta tipica del Piemonte. In questo risotto si apprezza veramente il gusto e la leggerezza della salsiccia di Bra, prodotto tipico di gran valore. Questo risotto prevede l’utilizzo di un ingrediente d’eccezione, la famosa salsiccia di Bra, abbinato al gusto rustico del rosmarino in emulsione. Un piatto veloce da preparare, ma di grande effetto e di sapore straordinario.
Gli ingredienti tipici del Piemonte protagonisti della ricetta sono la salsiccia di Bra, che un tempo veniva prodotta per la comunità ebraica di Cherasco priva quindi di grasso suino. Infatti sembra che nel 1847, il Re Carlo Alberto di Savoia avesse vietato la produzione di salsiccie bovine in tutto il territorio nazionale ad eccezione della salsiccia di Bra per non danneggiare la forte comunità ebraica.
Il riso, invece, è una pianta di origini asiatiche, coltivata fin dall’antichità in Cina e poi diffusasi in tutto il mondo.
Inoltre in molte varianti si arricchisce (sia di colore che di sapore) aggiungendo un bicchiere di barbera. La Barbera accompagna i piemontesi davvero ovunque: si usa per marinare la selvaggina, per sfumare arrosti e stracotti, per affogarci i ravioli di carne.
Come preparare il risotto perfetto *TUTTORIAL*
Ingredienti e Preparazione
Spesso la cottura è come quella del riso alla pilota (quindi non è un vero e proprio risotto, infatti il riso viene cotto a parte), ed è quella trattata nella ricetta. Potete comunque fare la cottura come un vero e proprio risotto con mantecatura con il burro.
Questo risotto viene generalmente preparato con porri, ma potete sostituirlo con la cipolla bianca. Infatti la salsiccia di Bra non è fatta con carne di maiale, bensì di manzo, ma aggiungendo un po’ di grasso di maiale, e quindi risulta più leggera ma senza perdere nulla in sapore.
Di seguito gli ingredienti e il procedimento.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Riso Vialone
- 150 gr di Salsiccia di Bra
- ½ Porro o 1 Cipolla bianca
- 1 bicchiere di Barbera
- 50 gr di Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
Prodotto tipico: Salsiccia di Bra
Durata: 45 min
Difficoltà: Intermedia
Origine: Piemonte
Vino da abbinare: Barbera d’Asti DOC
La salsiccia di Bra - in piemontese, la “sautissa ëd Bra” - è un insaccato prodotto nelle Langhe, inserito tra i prodotti P.A.T.
Preparazione:Prendiamo una casseruola adatta per la cottura del riso, e riempitela di acqua con il doppio del volume del riso, aggiungiamo una manciata di sale e lasciamola sul fuoco fino ad ebollizione. Appena l’acqua bolle, versate il riso.
Continuo la cottura per circa 10 minuti a fuoco vivace, senza mescolare. Poi spegnete la fiamma e lasciate a coperchio chiuso che il riso assorbi tutta l’acqua in eccesso per circa un quarto d’ora.
Nel frattempo, mentre il riso riposa con l’acqua, prendete una padella aggiungete il burro, e la salsiccia di Bra ben sbriciolata. Aggiungete anche il porro sminuzzato molto finemente. Faccio rosolare la salsiccia di Bra per bene insieme al porro.
Quando il porro risulterà sarà ben imbiondito e la salsiccia di Bra risulterà ben rosolata, smorzate con un bicchiere di barbera. Continuate la cottura facendo asciugare per bene il vino e poi alla fine versate il sugo nella casseruola con il riso, che ormai dovrebbe essere ben cotto.
Mescolate per bene il tutto, dando una leggera scaldata alla casseruola. Una volta che il riso sarà ben caldo, aggiungete una noce di burro ed una buona grattata di grana padano e mescolate il tutto, cercando di far mantecare leggermente il riso.
Poi servite il risotto con la salsiccia di Bra ben caldo.
Preparazione alternativa
Se invece volete preparare la cottura come un risotto, preparate dapprima la casseruola con il burro, il porro e la salsiccia, come sopra. Poi dopo aver asciugato il vino barbera, aggiungete il riso vialone crudo e fatelo tostare per circa 3-4 minuti. Poi aggiungete un po’ di brodo caldo via via con il proseguire della cottura.
Ricetta light
La salsiccia di Bra è più magra della classica salsiccia e per le sue caratteristiche può essere consumata anche cruda. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con poco olio. Quindi rosolarvi la salsiccia privata del budello. Sfumare con del vino bianco. Coprire con del brodo vegetale e portare a cottura aggiungendo anche un rametto di rosmarino.
Mentre il risotto cuoce, preparare un’emulsione al rosmarino frullando gli aghi di due rametti di rosmarino con olio e sale fino ad ottenere una salsa densa. Al termine della cottura, mantecare con parmigiano e una noce di burro.
Decorazione del piatto
In una pentola mettere una foglia di alloro fresco con una noce di burro. Eliminare la pelle dalla restante parte della salsiccia. Con l'impasto creare delle piccole sfere e cuocerle in una padella per pochissimi minuti a fiamma media. Preparare la riduzione di Barbera versando il vino in un pentolino e facendolo consumare a fiamma bassa sino a quando non diventi di consistenza piuttosto densa. Sistemare il riso cotto sopra la crema di formaggio. Aggiungere le sfere di salsiccia di Bra e la riduzione di vino Barbera.