Il cioccolato di Modica, prelibatezza unica al mondo, è uno dei simboli più autentici della tradizione siciliana. La sua consistenza granulosa e il suo sapore intenso e genuino lo rendono speciale, ma ciò che lo rende davvero straordinario è il processo di lavorazione, rimasto immutato nei secoli.
Cioccolato di Modica: Un Po' di Storia
Difficile stabilire l’origine del cioccolato di Modica: talmente tanti sono stati i popoli e le conseguenti influenze sul territorio. Le radici del cioccolato di Modica affondano nelle antiche civiltà dell’America Centrale. Con la scoperta delle Americhe, questa tradizione arrivò in Europa grazie agli Spagnoli, che introdussero la lavorazione del cacao in Sicilia, e in particolare a Modica, durante la dominazione spagnola del XVI secolo.
Tuttavia, si pensa che il particolare tipo di lavorazione del cioccolato sia stato introdotto dagli spagnoli sulla base, però, della ricetta Atzeca proveniente dall’America, più precisamente dalla zona corrispondente all’attuale Messico.
La Lavorazione Artigianale
Prodotto unico nel suo genere tanto da avere ottenuto, nel 2018, il riconoscimento Igp, il cioccolato di Modica deve il suo nome alla cittadina in provincia di Ragusa nella quale viene prodotto, ancora oggi, secondo il metodo artigianale. E dove ogni anno, nel mese di Dicembre, si celebra Chocomodica una importante sagra in suo onore.
Il cioccolato di Modica viene prodotto secondo un antico metodo che risale al '700 e che non è mai passato alla fase industriale, rimanendo immutato attraverso i secoli. Il segreto del cioccolato di Modica risiede nella sua lavorazione a freddo, un metodo che rispetta l’antica ricetta mesoamericana.
La particolarità della ricetta del cioccolato di Modica si deve alla lavorazione unica secondo la quale - così come avvenuto per anni presso la civiltà Atzeca - anche a Modica le fave di cacao venivano macinate sull'apposita pietra lavica dalla forma concava detta “la valata ra ciucculatta”. Tale lavorazione avviene a freddo, ovvero a 42 °C, temperatura che consente di far rimanere inalterate le proprietà organolettiche delle materie prime utilizzate. Per la bassa temperatura, lo zucchero non si scioglie e rende il cioccolato ruvido e granuloso, anche in bocca.
Il cioccolato di Modica si conosce in tutto il mondo grazie alla sua unicità: nessun altro cioccolato può vantare le sue caratteristiche. Ha un aspetto granuloso ed irregolare, non si scioglie in bocca ma è possibile sentirne sotto i denti ogni singolo granello di zucchero.
Alcune delle caratteristiche più evidenti del cioccolato di Modica si notano già alla vista. Non è lucido come le tavolette presenti in commercio né perfettamente liscio. Al momento del taglio, poi, è possibile constatarne la consistenza, che risulta granulosa, friabile e per niente burrosa né raffinata come la maggioranza dei prodotti industriali. L’altra grande particolarità del prodotto è che, una volta in bocca, è possibile sentire sotto i denti i cristalli di zucchero. Questi sono perfettamente individuabili al palato a garanzia della genuinità del cacao, del quale si può assaporare il gusto autentico.
Gli Ingredienti
Così come avviene per tutte le eccellenze gastronomiche, anche gli ingredienti del cioccolato di Modica sono pochi e di grandissima qualità. Solo cacao e zucchero di canna raffinato e integrale, biologici e tracciabili. Il cioccolato autentico è privo di additivi e le spezie aggiunte sono macinate insieme all’impasto. L’unico burro di cacao del cioccolato di Modica, è quello contenuto nel seme del cacao: ciò spiega il minor contenuto di grassi rispetto al cioccolato tradizionale.
I Gusti del Cioccolato di Modica
Se il cioccolato di Modica fondente è impareggiabile, diverse sono le varianti di gusto nelle quali è possibile trovarlo. Il cioccolato di Modica al peperoncino è probabilmente il più gettonato, ma anche quello al pistacchio non è da meno. Ottime le versioni arricchite con le spezie: il cioccolato di Modica alla vaniglia, allo zenzero o alla cannella sono da provare, così come il cioccolato all’arancia o quello - sorprendente - al limone. Interessante è, infine, il cioccolato di Modica al sale esaltato da piccoli e sapidi granelli.
Ecco una tabella riassuntiva dei gusti più popolari:
| Gusto | Descrizione |
|---|---|
| Fondente | Il classico, con un sapore intenso e puro di cacao. |
| Peperoncino | Un abbinamento audace per chi ama i sapori piccanti. |
| Pistacchio | Un gusto ricco e avvolgente, tipico della Sicilia. |
| Vaniglia | Un sapore delicato e aromatico. |
| Zenzero | Un gusto esotico e leggermente piccante. |
| Cannella | Un sapore caldo e confortante. |
| Arancia | Un gusto fresco e agrumato. |
| Limone | Un sapore sorprendente e rinfrescante. |
| Sale | Un contrasto sapido che esalta il sapore del cacao. |
Da subito i fratelli Gardini si dedicano alla combinazione del cioccolato con le eccellenze del loro amato territorio: l’Emilia Romagna. Un ottimo cioccolato, abbinato a: sale dolce di Cervia, vino Sangiovese e Albana Passito, olio di Brighella, noci di Romagna, formaggio di Fossa, mostarda Cesenate e aceto balsamico di Modena. Il risultato sono prodotti genuini con abbinamenti sorprendenti.
Negli anni, la nostra precisa direzione è stata quella di non accontentarsi di un prodotto convenzionale ma, partendo da un ottimo cioccolato, scegliere invece di lanciarsi continue e sempre audaci sfide di sofisticata, moderna ricerca di gusti sempre nuovi e fino a prima inesplorati.
Come Gustare il Cioccolato di Modica
Oltre a gustarlo al naturale, pezzetto dopo pezzetto, il cioccolato di Modica si può accompagnare con il pane fatto in casa appena sfornato oppure degustare insieme ad una selezione di birre, vini liquorosi e distillati. Rappresenta, inoltre, un ingrediente imprescindibile di parecchi piatti tipici modicani, tra i quali i ravioli al cioccolato.
Viene unito a secondi piatti a base di carne di agnello e di coniglio, nonché alla caponata siciliana. E’ tra gli ingredienti del ripieno - insieme alla carne - degli mpanatigghi, tradizionali mezzelune dolci realizzate in prossimità delle feste e non solo.
Lezione 13 how to make Modica Chocolate
Ricette con Cioccolato di Modica
Brownies Vegani al Cioccolato
Ingredienti:
- 200 g di datteri
- 100 g di crema 100% di mandorle
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 200 g di cioccolato fondente di Modica
- 50 g di nocciole
- Acqua q.b.
- Sale
Preparazione:
- Tritate i datteri con le nocciole ed unite il burro di mandorle.
- Aggiungete anche lo zucchero ed il sale.
- Frullate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido aggiungendo, se serve, poca acqua.
- Unite adesso il cioccolato di Modica grattugiato finemente ed incorporatelo perfettamente.
- Trasferite in una teglia quadrata rivestita di carta forno e compattate bene.
- Conservate in frigo per tutta la notte, quindi tagliatelo ottenendo dei quadrotti delle stesse dimensioni.
Muffin al Cioccolato e Yogurt
Ingredienti:
- 250 g di yogurt bianco
- 200 g di farina 00
- 80 g di farina integrale
- 150 g di zucchero integrale di canna
- 80 ml di olio di semi di mais
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- 50 ml di latte di riso
- 80 g di cioccolato di Modica
Procedimento:
- Versate all’interno di una ciotola lo yogurt, le uova, il latte di riso e l’olio. Mescolate.
- In una ciotola a parte riunite le farine, lo zucchero, il lievito.
- Riunite i due composti nella stessa ciotola e mescolate brevemente.
- Aggiungete la cioccolata a pezzetti ed incorporatela perfettamente.
- Versate l’impasto negli appositi stampini e fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Biscotti al Cioccolato
Ingredienti:
- 250-270 g di farina 00
- 50 g di olio di semi di girasole
- 1 uovo ed 1 tuorlo
- 65 g di zucchero
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- 100 g di cioccolato di Modica
Preparazione:
- Setacciate la farina su un piano di lavoro e create una fontana.
- Versate al centro tutti gli ingredienti tranne la cioccolata ed impastate.
- Unite il cioccolato di Modica ridotto in scaglie ed incorporatelo bene.
- Stendete l’impasto e ritagliatelo con gli appositi stampini.
Il cioccolato di Modica è molto più di un dolce: è un simbolo di cultura e tradizione, che rappresenta l’eccellenza siciliana nel mondo. Assaggiare il cioccolato di Modica significa fare un viaggio nel tempo, riscoprendo antiche tradizioni e sapori autentici.
tags: #cioccolato #al #sale