Ciuffi di Calamari Fritti: Ricetta Croccante e Sfiziosa

Croccante, dorata e irresistibilmente sfiziosa, la frittura di calamari è uno di quei piatti che profumano di mare ma soprattutto di convivialità! Servita caldissima, magari con una spruzzata di limone fresco e un pizzico di sale fino, la frittura di calamari è ideale da portare in tavola come secondo piatto o come protagonista di un ricco fritto misto di pesce. Volete preparali in casa? Ecco per voi la Ricetta e tutti i Consigli con foto passo passo per realizzare in pochi minuti una Frittura di calamari perfetta! Sia in termini di consistenza fragrante, leggera e senza unto; che di sapore squisito che di facilità di esecuzione! Si tratta di una preparazione estremamente semplice e veloce!

Per la preparazione vi consiglio i calamari freschi da affettare ad anelli, io li trovo divini e inimitabili; ad ogni modo sappiate che potete anche realizzarli con anelli di totano oppure congelati. I Segreti per un’ottima riuscita sono 2: prima di tutto la panatura dev’essere spessa e accurata, meglio se utilizzate la farina 0, ma potete usare anche la classica 00! Infine la cottura in olio alla temperatura giusta ovvero 175°: né troppo alta da bruciarli e non cuocerli, né troppo bassa da ammollarli!

Preparazione Tradizionale: Calamari Fritti in Padella

Tagliate anche il corpo del calamaro ad anelli di 1 cm. Sciacquate nuovamente e scolate bene; dovrete ottenere circa 700 g di calamari puliti. Eliminate occhi con un taglio netto e salvate solo il ciuffo. Se necessario aggiungete altra farina. Infine scaldate abbondante olio in una pentolino a bordi alti. Controllate la temperatura immergendo un pezzetto. deve riempirsi di bollicine salendo a galla, immergete tanti calamari quanti ne contiene il pentolino senza addossarli!

Scaldate l'olio di semi a 180° e friggete pochi calamari per volta. Dopo 2-3 minuti saranno belli dorati, quindi scolate su carta assorbente e proseguite in questo modo per friggere tutti gli altri. Poi cuocete per circa 4 minuti girando da più lati, scolate su carta assorbente e continuate a friggere. Preparare dei calamari fritti asciutti e croccanti è facilissimo.

Consigli per una Frittura Perfetta

Dammi 5 minuti e ti spiego come faccio a realizzare fritture sempre perfette.Ecco alcune regole fondamentali da seguire per ottenere un risultato impeccabile:

• Regola numero 1. Si usa la semola, non la farina, e si impanano i calamari solamente poco prima di friggerli. In caso contrario si formerà glutine e la frittura assorbirà una maggior quantità d’olio.
• Regola numero 2. Usa l’olio giusto. Per capirci l’olio deve avere un punto di fumo il più alto possibile e un sapore il più neutro possibile. Al momento le alternative migliori sono l’olio di arachide oppure gli oli di semi alto oleici. In ogni caso verifica sempre nella bottiglia che il punto di fumo sia più alto di 190 °C.
• Regola numero 3. L’olio deve essere molto caldo: almeno sopra i 170 °C, ma meglio se intorno i 180 °C. Lascia perdere prove empiriche come quella di immergere uno stuzzicadenti per vedere se frigge. Un termometro digitale come il mio è preciso, veloce ed economico. Basta misurare la temperatura e aspettare a immergere gli anelli di calamaro finché la temperatura dell’olio non arriva a 180 °C. Facile no?
• Regola numero 4. L’olio non deve mai superare i 190 °C. Per semplificarmi la vita io uso questa piastra a induzione portatile che ha il vantaggio di avere la temperatura impostabile. Non faccio altro che impostare la temperatura della piastra a 180 °C e mi evito la seccatura di regolare continuamente il fornello a gas come facevo prima di acquistarla.
• Regola numero 5. La maizena (amido di mais) o la farina di riso non contengono glutine e rendono le fritture croccanti e leggere. Se si usasse solo tali farine però la frittura risulterebbe piuttosto pallida. Per ovviare il problema io prima cospargo i calamari nella maizena e, solo poco prima di friggerli, li rotolo nella semola (che rende la frittura dorata).
• Regola numero 6. Gli anelli e i tentacoli di calamari hanno tempi di cottura diversi. Orientativamente gli anelli sono pronti in 50-60 secondi mentre i tentacoli hanno bisogno di circa un minuto e mezzo di cottura.
• Regola numero 7. Il sale va aggiunto solamente alla fine, appena prima di servire i calamari. Se lo aggiungi troppo presto tenderà a far trattenere umidità alla frittura.
• Regola numero 8. Friggi pochi calamari alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Se vuoi friggere quantità più importanti tutte insieme dovrai aumentare il quantitativo di olio in modo da mantenere sempre alta la temperatura di frittura.
• Regola numero 9. Quando togli i calamari dalla pentola, misura sempre la temperatura dell’olio prima di iniziare a friggerne altri. Se ad esempio la temperatura fosse scesa a 160 °C, aspetta che si rialzi a 180 prima di immergere altri anelli.
• Regola numero 10. Puoi usare sia calamari freschi che calamari surgelati. Se usi calamari surgelati sarà più facile che si mantengano morbidi all’interno.
• Regola numero 11. La frittura andrebbe consumata appena fatta. Il problema è che chi frigge si ritrova solitamente a mangiare da solo. Per ovviare al problema, se come me friggi 1 kg di calamari alla volta puoi aiutarti con il forno ventilato.
• Regola numero 12. La frittura non va mai e poi mai coperta.

Trasferire tentacoli e anelli di calamaro in 2 diversi contenitori (o sacchetti) e cospargerli di maizena. Portare l’olio in temperatura (180 °C). Nel frattempo trasferire i calamari in una teglia con all’interno semola di grano duro. Immergere i calamari (pochi alla volta) nell’olio bollente. Il tempo di cottura per gli anelli è di circa 50-60 secondi mentre il tempo di cottura dei tentacoli è di circa un minuto e mezzo. Una volta fritti trasferire i calamari in una teglia ricoperta di carta assorbente.

Alternativa più Leggera: Ciuffi di Calamari in Friggitrice ad Aria

Cercate un'alternativa alla frittura? Ciuffi Di Calamari In Friggitrice Ad Aria: un Secondo Di Pesce squisito, dove i ciuffetti, cioè i tentacoli dei calamari, sembrano proprio fritti! Croccanti e fragranti, sono una vera delizia per il palato.I ciuffetti di calamari cucinati nella friggitrice ad aria, della frittura conservano solo la golosità peccaminosa, perchè di fatto in questa ricetta di fritto non c'è proprio nulla! Quindi, non ci appesantiamo, non sporchiamo la cucina, evitiamo odori persistenti. Meraviglioso, non trovi?Dopo la ricetta dei calamari fritti con friggitrice ad aria oggi ti propongo questi ciuffetti, una vera e propria chicca culinaria. Da provare.

Questa ricetta prevede l'uso della friggitrice ad aria per ottenere un risultato croccante senza immersione in olio. Gli ingredienti necessari sono pochi:

• Ciuffetti Di Calamari
• Olio Extravergine D'Oliva
• Farina Di Mais
• Sale

Sciacquiamo i ciuffi di calamari sotto acqua corrente fredda, li scoliamo e li asciughiamo alla meglio con carta assorbente. Li condiamo con 3 cucchiai d'olio e facciamo aderire 2 cucchiai di farina di mais.

Cottura in Friggitrice ad Aria

COTTURA I ciuffi di Calamari cuociono in friggitrice ad aria già calda a 200 gradi in 15 minuti. Il risultato? Ciuffi di calamari croccanti come in una frittura tradizionale. Ti posso dire che li ho serviti ad una coppia di amici, e questi erano convinti di aver mangiato una frittura.

Consigli Aggiuntivi

• Questa ricetta può essere realizzata anche con prodotto congelato, il risutato resta goloso. Basta solo scongelare il pesce, passandolo dal freezer al frigorifero, prima di prepararlo.
• I ciuffi di calamari non riusciamo mai ad asciugarli completamente dopo la loro pulizia. Quante volte abbiamo provato a prepararli fritti, senza successo: ciuffi che rilasciano acqua, schizzando l'olio, e poi la delusione di un risultato molliccio... Con la mia ricetta dei ciuffi di calamari fritti nella friggitrice ad aria tutti questi inconvenienti spariscono. E non sentiremo nemmeno la mancanza dai grassi della frittura.
• Nelle ultime fasi di cottura in friggitrice ad aria, sentirai qualche scopiettio, tipo pop corn, proprio per la presenza di acqua rilasciata.
• I ciuffetti di calamari extracroccanti in friggitrice ad aria sono ancora più golosi se accompanati da verdure crude o da patate: un'insalata mediterranea o delle patate fritte in friggitrice ad aria, sono contorni che si abbinano perfettamente.
• Prova anche i totani in friggitrice ad aria.

Calamari Impanati al Forno: un'Alternativa Leggera

Calamari impanati al forno, (o in friggitrice ad aria) leggeri e saporiti, croccanti e con pochi sensi di colpa. Siamo onesti: i calamari fritti sono una delizia e non è possibile fare paragoni. I calamari impanati si possono preparare al forno ma anche in friggitrice ad aria, se preferite.

Vi suggerisco, come vedete nella VIDEO RICETTA, di marinare per 30 minuti circa, i calamari già tagliati in olio extravergine di oliva e succo di limone. A me piace aromatizzare l’impanatura con prezzemolo e capperi tritati. Aggiungo anche un po’ di pecorino grattugiato, che dà ai calamari una marcia in più. Potete aggiungere anche semi di sesamo tostati, un pizzico di aglio in polvere, paprika dolce o affumicata, curry.

Mi raccomando di rispettare i tempi di cottura: 15 minuti in forno ventilato e preriscaldato a 180-190 gradi. In questo modo i calamari resteranno morbidi e non gommosi all’interno.

Lavare bene i calamari, tagliare il corpo a rondelle non troppo sottili e a metà nel senso della lunghezza la parte con i tentacoli. Una volta tagliati i calamari, metteteli in un piatto e conditeli con olio extravergine di oliva, sale e succo di limone. Nel frattempo, prepariamo l'impanatura: tritare finemente il prezzemolo e i capperi sotto sale (ben lavati e strizzati), aggiungerli al pane grattugiato insieme al pecorino.

Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato. Rivestire una teglia da forno di carta forno e ungerla con olio extravergine di oliva (usate un pennello, ne basterà un cucchiaio). Impanare i calamari nel composto a base di pane grattugiato e disporli sulla placca da forno. Cuocere per 15 minuti, qualora al termine della cottura i calamari non fossero abbastanza dorati, potete usare per 2-3 minuti la funzione grill. Servire immediatamente.

Se amate le salsa, vi suggerisco una maionese, semplice o alle erbe, o una salsa a base di yogurt greco, olio e limone.

Calamari Fritti in 50 Secondi: un Metodo Rapido

Si dice che fritte siano buone anche le pietre.Beh, io, ovviamente, sono d’accordo. Ma se la frittura la facessi durare pochissimo tempo, dandovi un risultato straordinario?Ecco che allora voglio proporvi la ricetta dei calamari fritti in 50 secondi!Molto spesso mi chiedete come fare una frittura asciutta e, soprattutto, come rendere morbidi i calamari.In questa ricetta con i calamari vi dimostro che non solo è possibile, ma è anche decisamente semplice!Vi sembrano pochi 50 secondi? Credeteci! Togliete le alette e affettate i calamari in anelli da 0,5 cm, quindi mettete tutti i pezzetti in un sacchetto e in esso aggiungete anche la maizena, ovvero l’amido di mais.

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