La clam chowder, nota anche semplicemente come chowder, è l'interpretazione americana della classica zuppa di vongole, uno dei primi piatti di pesce più amati. La zuppa di vongole americana ha un sapore delizioso, dato dalla combinazione dei suoi ingredienti: patate, vongole e bacon. Di primo acchito questo accostamento può sembrarci bizzarro, ma vi assicuro che una volta assaggiata, non è possibile non amare questa zuppa di vongole americana!
La zuppa di vongole del New England, o New England Clam Chowder, è una zuppa diffusa nel nord-est degli Stati Uniti. Quella originale è la zuppa di vongole del New England, o New England Clam Chowder, diffusa principalmente nel nord-est degli Stati Uniti, ma apprezzata in tutto il mondo tanto da dedicarle il Clam Chowder Day il 21 gennaio.
Ne esistono diverse varianti in tutti gli Stati Uniti: a Manhattan, ad esempio, viene realizzata nella versione in rosso con i pomodori, a Seattle il bacon viene sostituito dal salmone, mentre a San Francisco si serve in una pagnotta a lievitazione naturale. La ricetta originale sembra però essere quella del New England, conosciuta come Boston Clam Chowder, protagonista della nostra preparazione.
In questo caso le patate vengono prima fatte rosolare in un soffritto di sedano, cipolla e aglio, quindi lasciate stufare in un mix di brodo di pollo, latte e panna fresca liquida, insaporito dall'acqua delle vongole: saranno proprio le patate, tagliate a dadini piccoli così che si sfaldino in cottura, a rendere la zuppa cremosa, senza bisogno di frullare gli ingredienti.
Bacon rosolato e vongole pulite e sgusciate verranno invece aggiunti a fine cottura: il risultato è una zuppa ricca e avvolgente, perfetta da servire come primo piatto o anche antipasto di un menù a base di pesce. La Boston Clam Chowder è gustosa grazie alla pancetta e alle vongole. Ma è anche delicata perché patate e latte ammorbidiscono il gusto dei molluschi. Ed è appagante perché calda e confortante ed invitante.
La clam chowder è una zuppa di vongole americana originaria del New England, ma preparata spesso anche in altre zone degli Stati Uniti: a San Francisco, ad esempio, è servita in molti locali del Fisherman’s Wharf e personalmente quando sono stata di recente in America ne ho assaggiata una buonissima anche a Los Angeles.
Scopri subito tutti i passaggi per preparare la clam chowder americana, e non dimenticare di servirla con fette di pane croccante o crostini, perfetti da usare per gustare la zuppa fino all’ultima goccia.
Origini e Storia della Clam Chowder
Da lì si è diffusa in tutti gli Stati Uniti tra il 1800 ed il 1900 anche se non si hanno notizie certe se sia stata introdotta dai coloni Francesi o Britannici. L'origine pare sia francese, era il piatto tradizionale del venerdì tra i francesi cattolici, perché a base di pesce, poi passata in Gran Bretagna, transitata in Canada e approdata in terra americana, nel New England.
Il termine Chowder deriva dal latino caldaria, che significa “recipiente per riscaldare le cose” con una tradizione che proviene addirittura dai Padri Pellegrini, esiste quindi fin dalla nascita dell’America. Particolarmente diffuse tra i pescatori europei, le zuppe furono “esportate” nel 1600 anche nel Nuovo Continente entrando così a far parte dei piatti tipici della cucina americana.
A quel tempo le zuppe erano cucinate con ingredienti diversi a seconda delle aree in cui si insediavano i coloni. E’ anche detto che all’epoca, tra i nativi americani, la zuppa di pesce era già conosciuta ed apprezzata. Una volta creato il contatto tra le due diverse civiltà, ci fu un vero e proprio incontro culinario che portò ad una incredibile e magnifica mescolanza di sapori.
La tradizionale zuppa Chowder è originaria del New England, dove i Padri Pellegrini sbarcarono. Alla Boston Clam Chowder viene aggiunto il sedano e servita in una terrina, può essere a base di molluschi come le vongole, oppure di granchio o addirittura con il pescato del giorno. Al posto della panna può essere usato il latte e alcuni mettono parecchia pancetta per dare ulteriore sapore al tutto.
Ricetta zuppa di vongole | Zuppa deliziosa, cremosa e riscaldante
Varianti della Clam Chowder
Altrettanto conosciuta è la Manhattan Clam Chowder che differisce per il colore rosso dato dai pomodori. Ci sono tante varianti di questa zuppa, in bianco o al pomodoro, con aggiunta di verdure o altri molluschi, più o meno densa.
Sulla Costa ovest, gli ingredienti della Clam Chowder di San Francisco sono: vongole veraci, patate, pancetta, burro, cipolla, sale e pepe. Non può mancare la panna che, amalgamata agli altri sapori, rende la zuppa soffice e delicataIn città esistono panifici che preparano delle ciotole fatte di pane usate proprio per servire la clam chowder chiamate bread bowl. Hanno una crosta dura e croccante e un interno con tanta mollica da poter togliere ed inserire la buonissima zuppa.
La Ricetta Classica della Boston Clam Chowder
Ma questa che vi propongo è la classica Boston Clam Chowder. Per preparare la zuppa di vongole americana, iniziate lavando bene le vongole e facendole spurgare in acqua fredda per un’oretta (1). Mettetele poi in un’ampia pentola e aggiungete un litro circa di acqua, in modo che rimangano coperte (2). Mettete il coperchio e accendete il fuoco.
Per preparare la clam chowder dovrete prima far aprire le vongole in acqua, in modo da poterle sgusciare e aggiungere alla fine della preparazione; non buttate via la loro acqua, perché, una volta filtrata, servirà ad allungare la zuppa di vongole americana e a donarle il suo sapore caratteristico. Se non trovate in vendita il bacon, potete preparare la zuppa di vongole americana con della pancetta dolce.
Ingredienti per 4 persone
- 2,5 Kg vongole veraci
- 600 g patate
- 1 cipolla
- 150 g bacon affumicato tagliato doppio
- 400 ml latte
- 100 ml panna
- 1 cucchiaio farina 00
- Pepe bianco
- Noce moscata
- 1 pizzico di peperoncino
- 4 pagnottelle grano duro da 250/300 gr ognuna
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Mettette in acqua salata le vongole per 2 ore per eliminare la sabbia.
- Taglio il bacon a striscioline di circa 1 centimetro e lo rosolo in padella. Quando è ben dorato lo sgrasso su carta assorbente.
- Metto le vongole in una casseruola capiente e calda, copro e le faccio aprire a fiamma viva per circa 5-10 minuti. Sguscio le vongole, filtro con un passino dalla maglia finissima il liquido di cottura e lo tengo da parte.
- Affetto finemente la cipolla, pelo e taglio a piccoli dadini le patate. In una casseruola verso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungo la cipolla e le patate.
- Rosolo per 3 minuti girando continuamente per evitare che le patate si attacchino, unisco la farina e faccio rosolare il tutto ancora per qualche minuto.
- Aggiungo il latte, la panna e il liquido delle vongole. Faccio cuocere a fiamma media per 15 minuti fino a quando le patate non saranno tenere. Durante la cottura aggiungo una generosa macinata di pepe bianco, un’abbondante grattugiata di noce moscata e un pizzico di peperoncino.
- Regolo anche il sale, che solitamente non metto, facendo molta attenzione a non eccedere in quanto il bacon e le vongole conferiscono la loro sapidità.
- Aggiungo le vongole e il bacon nella zuppa, faccio cuocere il tutto per 5 minuti e spengo la fiamma.
- Taglio la calotta delle 4 piccole pagnotte orizzontalmente e le svuoto dalla mollica.
Consigli
A piacere, puoi sostituire il brodo di pollo con del brodo vegetale o della semplice acqua. Se preferisci una consistenza più liquida, ometti la panna e aggiungi in pentola solo latte intero.
Conservazione
Una volta ben fredda, la clam chowder può essere conservata in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Dovrà essere consumata entro 3-4 giorni.