Biscotti e Natale sono un binomio inscindibile, caro all'infanzia. Una ghirlanda di biscotti è una decorazione perfetta per il giorno di Natale, bellissima da portare in tavola e che, finita la cena o il pranzo, si può anche mangiare. Puoi prepararla anche come originale e delizioso regalo di Natale.
Questa ghirlanda sarà perfetta per abbellire le vostre tavole delle feste e, se volete, la potete anche appendere ad una porta. Adoro decorare la casa per il Natale ed anche preparare a mano alcune decorazioni, come questa: Ghirlanda di biscotti alle spezie.
Le prime ghirlande risalgono all’epoca Etrusca, realizzate in oro o altri metalli preziosi. Le versioni legate al culto religioso risalgono invece all’epoca cristiana e si diffusero soprattutto nei paesi dell’Est Europa.
Ghirlanda di Biscotti Natalizia
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questa scenografica corona di biscotti di Natale, facendoci aiutare dai bambini.
Impasto
Per l’impasto della corona di biscotti di Natale, nella ciotola della planetaria sabbiate la farina 00 e quella di mandorle con il burro tagliato a tocchetti utilizzando la frusta k a bassa velocità. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela con il mattarello su una spianatoia appena infarinata portandola allo spessore di 4 mm.
Utilizzando una tazza ricavate un disco interno più piccolo in modo da ottenere una corona della larghezza di 4-5 cm. Ponetela delicatamente su una teglia rivestita di carta forno e cuocetela a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo reimpastate tutti i ritagli di pasta e stendeteli con il mattarello portandoli sempre a uno spessore di 4 mm.
Utilizzando dei tagliabiscotti a stella di forme differenti, ricavate tante sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su una placca foderata di carta forno.
Un'altra versione prevede di unire il burro con lo zucchero, lavorando fino ad ottenere una crema. Dividere l'impasto in due parti, unire al primo 100 gr di farina e il cacao. Non essendoci uova, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un pochino di latte freddo. Aggiungere al secondo impasto 100 gr di farina e il cocco rapè; come per la prima preparazione, se troppo dura, unire il latte. Riprendere le preparazioni e stendere la frolla. Far riposare in frigorifero per 10-15 minuti. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Ghiaccia
Quando i biscotti si saranno raffreddati preparate la ghiaccia: iniziate a montare l'albume e, quando noterete la comparsa della schiuma iniziale, cominciate ad aggiungere lo zucchero setacciato un po' alla volta continuando a montare. Unite anche le gocce di limone (ne dovrebbero bastare 4-5, ma comunque regolatevi in base alla consistenza della ghiaccia). Suddividete la ghiaccia ottenuta a metà e trasferitene una all'interno di una sac à poche senza bocchetta. Unite alla glassa restante qualche goccia di colorante alimentare rosso fino a ottenere la colorazione desiderata. Trasferite il tutto all'interno di una seconda sac à poche. Lasciate asciugare la decorazione.
Trasferite gli albumi in una ciotola e unite lo zucchero a velo gradualmente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate il succo di limone e dividete la glassa in due ciotole, mettendone un po' di più in quella che manterrete bianca. Colorate l'altra con il colore che preferite.
Dividete nuovamente in 2 ciotole la glassa bianca e quella colorata: per ogni colore dovete tenere una glassa più densa e una più liquida (regolatene la densità aggiungendo poco zucchero a velo o poche gocce di succo di limone).
Decorazione
Biscotti a forma di fiocchi di neve e stelle, diversamente glassati, formano una splendida ghirlanda, da appendere in casa o da portare in dono.
Una volta freddi, prendere i biscotti ed un nastro di raso e iniziare a far passare il nastro al centro dei biscotti attraverso il loro foro, alternando i biscotti bianchi a quelli scuri.
Consigli Utili
- Non stendete la frolla in una sfoglia troppo sottile altrimenti i biscotti alla cannella si spezzeranno e la vostra ghirlanda di biscotti di Natale si romperà.
- Un importante consiglio: stendete la frolla piuttosto spessa altrimenti la vostra ghirlanda di biscotti si romperà.
La ghirlanda di biscotti di Natale si conserva al meglio in un contenitore ermetico, preferibilmente in una scatola di latta, per mantenerne la croccantezza. Se preparata senza decorazioni a base di crema o glassa, può restare fresca fino a 10-12 giorni. Se decorata con glasse o ingredienti più delicati, come frutta secca o cioccolato, è consigliabile consumarla entro 5-7 giorni, sempre tenendo conto della freschezza degli ingredienti utilizzati.
Variante con Spezie
Versa in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, il lievito, il burro morbido e lavorali velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Unisci gli altri ingredienti: la cannella, lo zenzero, la vaniglia, le spezie, il sale e l’uovo sbattuto.
Su un tagliere infarinato stendi la frolla di uno spessore di circa 6 mm. Con uno stampino ritaglia i biscotti della forma che preferisci. Impasta nuovamente gli scarti, stendili e crea tutti i biscotti che riesci.
In una teglia coperta da carta forno crea un cerchio con una matita del diametro di circa 11 cm. Usa la carta dal lato non disegnato e sistema i biscotti attorno al cerchio sovrapponendone una parte e premendo in modo che si uniscano. Cuoci la ghirlanda a 175 °C per circa 15 minuti.
Un’idea in più: con questo impasto puoi ricavare 20 biscotti a stella e con gli scarti impastati circa altri 16.
Ingredienti a rischio di contaminazione da glutine: * (verificare sempre le etichette).