Il carpaccio di bresaola è un piatto fresco e leggero, ideale per un pranzo estivo o come antipasto sfizioso. La sua semplicità permette di sperimentare con diversi condimenti per esaltarne il sapore. Ecco alcune idee e ricette per condire al meglio il tuo carpaccio di bresaola.
Carpaccio di Bresaola con Rucola e Grana
Il carpaccio di bresaola con rucola e grana in scaglie è un antipasto ideale per un pranzo o una cena estiva. È facile e veloce da preparare, perfetto anche come pranzo leggero per le giornate calde. La bresaola è un affettato perfetto per l'estate, con pochi grassi e un sapore deciso che sazia.
Ingredienti
- 200 g di bresaola tagliata sottile
- 70 g di rucola
- 12 pomodorini ciliegino
- ½ limone (solo il succo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP (oppure Grana Padano)
Preparazione
- Disponi le fettine di bresaola su ciascun piatto, sovrapponendole leggermente.
- In una ciotolina, sbatti energicamente con una forchetta 3 cucchiai di olio assieme al sale e al succo di limone, fino a formare un’emulsione.
- Distribuisci l'emulsione sopra la bresaola.
- Lava e asciuga la rucola, spezzettala con le mani e disponila al centro di ogni piatto.
- Lava i pomodorini, tagliali a metà e posizionali ai lati della bresaola.
- Completa con scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Se volete, potete arricchire questo antipasto aggiungendo anche delle mozzarelline o delle olive. Insomma, una ricetta semplicissima ma che, se ben presentata, fa anche una gran figura!
Carpaccio di Bresaola con Carciofi, Soncino ed Emulsione al Limone
Un'altra variante deliziosa è il carpaccio di bresaola con carciofi, soncino ed emulsione al limone. Questa ricetta combina la sapidità della bresaola con la freschezza dei carciofi e del soncino, il tutto arricchito da una vivace emulsione al limone.
Ingredienti
- 80 g di bresaola
- 150 g di Carciofi Spicchi TantoCuore Orogel
- Una manciata di soncino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuoci i carciofi in padella, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Emulsiona l'olio con il limone, un pizzico di sale e di pepe.
- Sistema le fette di bresaola nel piatto, cospargi con il soncino, aggiungi i carciofi e condisci con l'emulsione al limone.
Questa ricetta è molto facile da preparare e richiede solo 30 minuti.
Carpaccio di Bresaola con Rucola e Parmigiano Pranzo Leggero
Carpaccio di Bresaola con Arance, Finocchi e Olive
Per un tocco di originalità, prova il carpaccio di bresaola con arance, finocchi e olive. Questo piatto combina sapori contrastanti che si esaltano a vicenda, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti
- Bresaola a fette
- Finocchi
- Arance
- Olive
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Aneto fresco (opzionale)
Preparazione
- Pulisci i finocchi, eliminando lo strato esterno più coriaceo, e tagliali a fette sottili.
- Sbuccia le arance e taglia anche queste a rondelle.
- Disponi su un piatto o vassoio da portata la bresaola, alternandola ai finocchi e alle arance.
- Unisci le olive e condisci il tutto con un filo di olio, un pizzico di sale e del pepe.
- Guarnisci con aneto fresco a piacere e servite.
Vinagrette Speciale per Carpaccio di Bresaola
In genere, il carpaccio di bresaola si condisce con un filo di olio e un po' di sale, magari con del succo di limone. Per variare, si può preparare una vinagrette molto particolare con aceto balsamico e succo di arancia.
Ingredienti per la vinagrette
- 1 cucchiaino di senape
- Succo di mezza arancia
- Un pizzico di sale
- Pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
Preparazione
- In una ciotolina, versa un cucchiaino di senape e stempera con il succo di mezza arancia.
- Aggiungi un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Versa l'aceto balsamico e mescola per amalgamare tutti i sapori.
Lava la rucola e asciugala molto bene con delicatezza, quindi disponi le fette di bresaola sul piatto, poggiaci sopra la rucola e decora con le scaglie di grana. Condisci con la vinagrette.
Salsa allo Zenzero per Bresaola e Verdure
Per condire non solo la bresaola, ma anche le verdure che la accompagnano, si può preparare una salsa particolare con un frullatore a immersione.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- Un pezzettino di radice di zenzero
Preparazione
- Metti tutti gli ingredienti in un bicchiere da mixer dai bordi alti.
- Frulla con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Per una salsa più leggera, si può passare il composto al setaccio.
Questa salsa è perfetta per esaltare sia la bresaola che le verdure fresche.
Abbinamenti e Consigli
- Vino: Accompagna il carpaccio di bresaola con un vino bianco secco molto freddo.
- Portata principale: Se usi il carpaccio di bresaola come antipasto, completa il menù con una portata altrettanto leggera e fresca, come noodle di zucchine con pollo e pomodorini o un'insalata di pasta con prosciutto e avocado.
- Pane: Servi il carpaccio di bresaola con crostini di pane o grissini per un tocco croccante.
Sperimenta con questi condimenti e abbinamenti per creare il tuo carpaccio di bresaola perfetto!