Preparare in casa una squisita marmellata di mirtilli è molto facile, soprattutto se si ha a portata di mano il Bimby. Le confetture home-made come questa si realizzano nei mesi estivi per consentirci di gustare anche in inverno la frutta di stagione migliore.
Dolcissima, anche senza l’impiego di zuccheri aggiunti: preparare una marmellata di frutta light, senza zucchero, è davvero semplice. Per la vostra confettura senza zucchero potete scegliere la frutta che più vi piace.
Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che in tutte le nostre confetture abbiamo aggiunto sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto. In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le nostra marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
Le marmellate e confetture fatte in casa sono alleate preziose in cucina perché ci permettono di non sprecare la frutta troppo matura e ci danno tanta soddisfazione. Questa ricetta è semplice e veloce, ci permette di realizzare in casa una marmellata più genuina e anche più buona di quelle che troviamo già pronte al supermercato.
Ti piacciono i mirtilli? Allora questa è la ricetta che fa per te, per trasformarli in una buonissima marmellata senza zuccheri aggiunti. Perché ricordate: anche se acquistate roba bio o fit, ciò che preparate in casa è sempre migliore, più naturale e più controllato.
Si può fare la MARMELLATA SENZA ZUCCHERO?
Ingredienti
Per preparare questa versione, dobbiamo innanzitutto lavare e asciugare i mirtilli. Poi, li mettiamo in una pentola insieme al succo di limone. Mescoliamo con cura e cuociamo per mezz’ora, dando qualche mescolata ogni tanto. Possiamo usare la nostra confettura di mirtilli per guarnire fette biscottate insieme al burro, pan brioche e tutti i dolci da colazione che vogliamo.
Noi abbiamo fatto la marmellata di mirtilli neri, ma se troviamo con più facilità quelli rossi o se li abbiamo in casa con la stessa ricetta si può fare anche la marmellata di mirtilli rossi.
Marmellata di mirtilli senza zucchero aggiunto
- 2kg di mirtilli freschi lavati
- ½ kg di Sukrin in polvere (miscela stevia + eritritolo Linea6)
- 60g di pectina in polvere
Procedimento più rapido: Prendi tutti gli ingredienti e frulla tutto insieme, poi metti in frigorifero ad addensare. Attenzione per: in questo modo la marmellata durerà solo un paio di giorni non avendo conservanti (puoi congelarla in porzioni).
Procedimento versione con cottura: Metti a bollire i barattoli.
Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie (leggi sotto). Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete il tutto in una pentola e aggiungete la stevia, la mela a pezzetti ed eventuali spezie (leggi sotto).
Cuociamo per mezz’ora mescolando spesso. L’ultimo passaggio della nostra ricetta, la pastorizzazione, ci permette di far durare la nostra confettura fino a due anni.
Sterilizzazione dei Vasetti
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti). La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente.
Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
Come Conservare la Marmellata
Una volta che avrai versato il composto negli stessi, realizza il sottovuoto e riponi i contenitori in un angolo fresco e asciutto della dispensa; così facendo la confettura si manterrà anche per diversi mesi. Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.
Alle confetture viene di solito aggiunto lo zucchero per conservarle meglio, ma con la giusta preparazione una conserva home made senza zucchero può durare fino a 3 mesi. Questo procedimento non prevede la caramellizzazione né la pectina, che sono tra i maggiori fattori addensanti della marmellata, ma aggiungendo la polpa di una mela creerete un addensante naturale.
Valori Nutrizionali della Composta di Mirtilli CiboCrudo (per 100g)
Andiamo ora alla scoperta dei valori nutrizionali, delle proprietà e delle calorie della composta di mirtilli .
- Energia Kcal: 98
- Energia Kj: 412
- Carboidrati: 24,84 g
- Zuccheri: 24,84 g
- Proteine: 0,64 g
- Grassi: 0,32 g
- Grassi saturi: 0,05 g
- Sale: 0,09 g
Essa contiene vitamina C, vitamina K e manganese. Grazie al suo contenuto di flavonoidi e antocianine, la confettura di mirtilli neri senza zucchero può avere effetti antiossidanti. Inoltre, questa speciale marmellata di mirtilli può apportare benefici al sistema cardiovascolare e al cervello.
Come Utilizzare la Marmellata Senza Zucchero
Ora che avete una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, potete introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati.
La composta di mirtilli biologica senza zucchero è perfetta da mangiare sul pane, magari su un velo di burro vegetale, nelle classiche crostate, o per arricchire un porridge di avena o riso.
Se però vuoi utilizzarla per qualcosa di diverso, ecco alcune ricette vegan con la composta di mirtilli.
Idee per l'utilizzo:
- Colazione: Perfetta spalmata su pane integrale o fette biscottate.
- Spuntino: Aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo.
- Antipasto: Come condimento per formaggi stagionati o freschi.
- Piatti principali: In abbinamento a carni bianche o rosse per un tocco agrodolce, o per arricchire piatti vegani e vegetariani come crêpes.
- Dolci: Ideale per farcire crostate, biscotti occhi di bue e muffin.
Altre Marmellate Senza Zucchero
È possibile realizzare marmellate con tantissimi prodotti che ci offre la natura: E’ la “marmellata della nonna” per eccellenza: la confettura di mele cotogne, con il suo sapore leggermente acidulo, è facilissima da preparare in casa anche senza ricorrere all’impiego di zuccheri aggiunti.
Ecco alcune alternative:
- Confettura di mandarini: Più dolce della “sorella” a base di arance, la confettura di mandarini è una crema speciale, buonissima da spalmare sul pane a colazione o per merenda.
- Marmellata di fragole: Perfetta per chi non ama le confetture particolarmente dolci, la marmellata di fragole è ideale per chi vuole godersi una colazione con una bella fetta di pane e marmellata “light” fatta in casa.
- Marmellata di kiwi: Con il sapore leggermente acidulo e rinfrescante tipico del kiwi, questa confettura senza zucchero aggiunto è buonissima al naturale, semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate. E’ la meno comune delle marmellate eppure… è buonissima!
- Marmellata di ciliegie: Le ciliegie sono frutti talmente dolci che questa marmellata senza zucchero non risente assolutamente della mancanza di dolcificanti extra.