Sarà capitato a tutte le mamme, almeno una volta, di voler sorprendere i propri figli con un compleanno a tema, magari facendogli trovare il proprio personaggio preferito stampato sulla torta.
Le cialde alimentari rendono speciale qualsiasi torta in pochi minuti.
Ma quali sono i vantaggi di queste soluzioni, e come si usano? Le cialde per torte sono tra le più famose e utilizzate decorazioni alimentari per torte.
Ma non esistono solo le ostie colorate, anzi!
Le cialde per torte danno proprio questa possibilità, sono strati di wafer o pasta di zucchero stampati perfettamente con colori alimentari e disponibili in diverse forme: tonde, quadrate, rettangolari, sagomate.
Altrettanti sono i soggetti stampati che ormai investono tutte le categorie: dagli eroi dei fumetti, ai personaggi televisivi, poi cartoni animati, squadre di calcio e divi del cinema.
Con delle cialde per torte, insomma, è possibile portare sulla torta qualsiasi immagine, dalla foto del festeggiato al disegno del personaggio dei cartoni animati più amato.
Gli appassionati di cake design lo sanno: ci sono tantissimi modi diversi per decorare le torte, dalle glasse alla pasta di zucchero, per arrivare alle tantissime opportunità offerte dalle decorazioni alimentari per dolci.
Vantaggi delle Cialde per Torte
Prima di tutto, sono un’opzione in più per decorare i dolci, e sono veloci e piuttosto sicure.
Va poi detto che con le ostie decorate per torte non c’è davvero limite alla fantasia.
In commercio ne esistono tantissime di ostie alimentari, sul nostro sito troverete tutte quelle a tema cartoni animati: cialda Minnie, Ostia Topolino e così via.
Se state organizzando una festa a tema è facile scegliere la cialda giusta da inserire sulla torta, vi basterà rispettare quel determinato mood.
Se invece state allestendo una festa generica, una ricorrenza speciale.. allora affidatevi al buon gusto e a qualche consiglio utile.
Tipi di Cialde
- Ostia (wafer): rende meglio su basi chiare (panna bianca).
- Pasta di zucchero (icing sheet): bianca e coprente, colori più brillanti anche su basi colorate.
La cialda in ostia, invece, è più rigida, dal gusto neutro (è composta solo da fecola di patate, acqua e olio) e dai colori leggermente più tenui.
Questo ti permette di mettere un velo di gelatina neutra spray per lucidarla.
Anche questa, mi raccomando mettila non tanto tempo prima, così non si rischia di far sciogliere tutti i colori.
Cialde in fibra vegetale: sono fogli commestibili realizzati con ingredienti naturali come amido di soia e acqua, privi di zucchero, olio di palma, glutine e coloranti artificiali.
Sono adatte a vegetariani e vegani e hanno una consistenza flessibile e resistente, che le rende facilmente tagliabili con un taglierino o delle forbici.
Le cialde in fibra vegetale possono essere piegate e utilizzate per realizzare decorazioni tridimensionali sostenute da uno stuzzicadenti, purché incollate prima su uno strato sottile di pasta di zucchero e fissate con uno stuzzicadenti tra i due strati.
Le cialde in fibra vegetale hanno due lati, uno ruvido e opaco e l'altro lucido come la carta fotografica.
Come tutte le cialde personalizzate per torte, anche quelle in fibra vegetale sono insapori per non alterare o mischiarsi con il gusto della torta.
Il prodotto è semplicissimo: sono delle cialde di pane molto sottili che non hanno nessun sapore, le stesse che si usano in Chiesa durante il rito della Comunione, per intenderci.
In pasticceria vengono utilizzate per fare delle decorazioni originali, molto apprezzate da chi vuole fare qualcosa di originale e di grande effetto con pochissima fatica.
Come Preparare la Torta per l'Ostia
L'impasto per la torta da ricoprire con l'ostia può assecondare ogni vostro gusto.
Potete preparare un goloso Pan di Spagna, una profumatissa crostata al limone o un gustoso semifreddo al cioccolato bianco.
L'importante è che la superficie del dessert presenti uno strato di impasto solido che ricopra la farcitura perché sarà quello il supporto sul quale verrà applicata la gelatina alimentare che permetterà alla cialda di ricoprire il dolce.
Una volta realizzata una torta non vi resta che passare alla farcitura.
Come prima cosa è preferibile realizzare un dolce che abbia la stessa forma delle cialda che avrete scelto, altrimenti è più complicato adattare una cialda rettangolare ad una torta tonda o viceversa.
Il consiglio fondamentale è quello di tenere la torta in freddo prima di decorarla, quindi riponetela nel frigorifero per un paio d’ore.
Potete realizzare anche una variante della torta foresta nera con un piccolo tocco di gusto in più! Basta seguire la ricetta.
Iniziate preparando la base della torta.
Si tratta di un soffice Pan di Spagna al cacao con un'aggiunta extra di gocce di cioccolato.
Montate 125 g di burro morbido con 100 g di zucchero bianco semolato o 130 g di zucchero di canna.
Aggiungete 3 uova, 100 ml di latte, 130 g di farina 00, 4 cucchiai di cacao una bustina di lievito vanigliato e mescolate con un'impastatrice o con delle fruste manuali.
Il composto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
Se volete potete aggiungere qualche goccia di aroma alla vaniglia o di fiori d'arancio, che ben si sposano con il cioccolato.
Inoltre, se amate l'aroma intenso di cioccolato, potete raddoppiare la dose di cacao, magari miscelando quello amaro a quello zuccherato per un risultato molto simile al gusto del cioccolato al latte.
Se però aumentate la dose di cacao ricordate di sottrarre la stessa quantità di farina, altrimenti il dolce potrebbe risultare troppo secco e asciutto.
Una volta che il composto sarà ben miscelato aggiungete del cioccolato fondente, in gocce o tagliato a pezzetti più grandi nella quantità di 100 g.
Il cioccolato dovrà essere ben infarinato per evitare che collassi durante la fase di cottura in forno.
Amalgamate il composto e trasferitelo su una teglia imburrata e infarinata.
Cuocete la torta a 180° in forno statico per circa 20 minuti, effettuando la prova dello stecchino: aprite delicatamente lo sportello del forno ed inserite uno stecchino di legno abbastanza lungo (quello che utilizzate per gli spiedini), estraete lo stecchino e se questo risulterà pulito e asciutto allora la vostra torta sarà pronta per essere sfornata.
Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente finché non sarà completamente fredda: in fase di cottura le gocce di cioccolato tenderanno a sciogliersi mentre in fase di raffreddamento ritorneranno allo stato solido conferendo al vostro impasto un tono di croccantezza in più!
Se però non siete particolarmente amanti del cioccolato e preferite una versione con sapori più delicati, adatta magari alla stagione estiva, omettete l'aggiunta del cacao e aggiungete dell'aroma alla vaniglia.
Se volete aggiungere all'impasto delle amarene candite o dell'uvetta abbiate cura di infarinare la frutta secca o sciroppata per evitare un eccesso di liquidi nell'impasto che comprometterebbe la struttura della torta, che dovrà essere soda senza essere troppo asciutta.
Questa variante con la frutta è perfetta per una festa in giardino o una sfiziosa merenda nelle calde giornate estive.
Nel frattempo preparate la crema, miscelando 500 ml di panna montana con 200 d di zucchero a velo.
Per ricoprire la vostra torta con la farcitura dovrete tagliarla a metà, con l'aiuto di un tagliatorte o di un coltello seghettato.
Mantenete il coltello in posizione orizzontale e cercate di mantenerlo dritto per tutta la fase del taglio.
Irrorate lo strato inferiore di Pan di Spagna con una bagna fatta con 100 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero (potete utilizzare anche del latte dolcificato, del caffè o del succo di frutta) e cospargete la superficie con un cucchiaio o un pennello in modo che sia completamente umidificata.
Il risultato non dovrà essere troppo zuppo ma dovrà risultare umido al tatto.
Ed ecco che arriva il tocco di gusto: spalmate la superficie del dolce con una generosa dose di crema di nocciole alla quale potrete aggiungere della granella di nocciole tostate.
Una volta che avrete distribuito la crema aggiungete anche la crema di panna e distribuitela sul dolce con l'aiuto di una spatolina, avendo cura di mantenere uno strato separato dall'altro.
Lasciate riposare la torta in frigo per almeno 6 ore o possibilmente per una notte.
Se però avete realizzato la versione bianca di questo impasto, aggiungendo magari della frutta, e non siete particolarmente amanti di nocciola e frutta secca, niente panico.
Aggiungete alla vostra crema delle scaglie di cocco e qualche meringa sbriciolata: la croccantezza sarà ugualmente garantita ed il gusto sarà morbido e avvolgente al palato.
Questa torta con le meringhe sbriciolate è perfetta da servire ad un pranzo di Pasqua o ad una festa di compleanno, specialmente se decorata con una cialda colorata!
Come Mettere l'Ostia sulla Torta
Decorare una torta con una cialda non è difficile.
Bisogna però seguire molto bene i passaggi necessari.
Per prima cosa, bisogna avere una torta pronta, fredda da frigo e liscia, sulla quale appoggiare la cialda decorata.
Occhio, però: per far aderire le cialde decorate è sempre d’obbligo usare della gelatina.
La gelatina va applicata sia sotto che sopra alla cialda, con l’uso di una spatola per dolci brandita molto delicatamente.
C’è chi spalma la gelatina su entrambi i lati e poi deposita l’ostia sulla torta, chi spalma la gelatina sulla torta, applica l’ostia decorata e poi la ricopre di gelatina e chi fa un compromesso tra le due tecniche.
Intanto si può pensare al collante per la cialda!
Ovviamente la soluzione migliore, più sbrigativa e più “sicura” è quella di acquistare la colla alimentare in gel, facilissima da usare e da usare ancora per una successiva necessità.
Spezzate i fogli di colla di pesce e immergeteli in un pentolino pieno d’acqua.
Aspettate che si sciolgano completamente e poi aggiungete un pò di zucchero bianco e fate cuocere tutti a fuoco lento finchè non ci sia un composto gelatinoso.
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il succo di limone o un altro aroma che vi piace.
Mescolate e lasciate in posa.
Prendete, poi, la torta dal frigorifero e spalmate la vostra gelatina nella parte superiore con l’aiuto di una spatola.
Vi sveleremo tutti i trucchi per realizzare una torta perfetta per le grandi occasioni.
Una volta che avrete scelto la vostra ostia colorata, già pronta o fatta in casa, sarà opportuno realizzare la miscela di gelatina che farà attaccare la cialda alla superficie della torta.
Per prepararla avrete bisogno di 2 fogli di colla di pesce, 200 ml di acqua, il succo di un quarto di limone e due cucchiai di zucchero.
Il primo passaggio da fare è mettere in ammollo la gelatina in acqua leggermente tiepida.
Una volta che la gelatina sarà ammollata unite l'acqua, lo zucchero, la gelatina ed il succo di limone in un pentolino e fatelo scaldare per qualche minuto, con una breve cottura, finché la gelatina non sarà completamente disciolta.
Prima di utilizzare questo collante dovrete farlo raffreddare per una decina di minuti a temperatura ambiente.
Quando sarà completamente freddo potrete versarlo sulla superficie della torta, sui bordi o in tutte quelle zone dove avrete deciso di attaccare le vostre ostie.
È importante che la gelatina sia ben fredda, altrimenti non farà attaccare l'ostia alla torta.
A questo punto vi basterà esercitare una lieve pressione sulla cialda e mantenerla in posizione per qualche secondo.
Una volta che la cialda sarà attaccata potete decidere di lucidarla con la stessa gelatina, con l'aiuto di un pennello, oppure pensare di realizzare una miscela di confettura di albicocche e acqua da spalmare su tutta la cialda.
Quest'ultima variante vi permetterà di ottenere un risultato leggermente più gustoso.
Di fatto, se volete dare un'aroma diverso alla vostra gelatina, potete aggiungere una fiala di aroma per dolci alla mandorla, all'arancia o alla vaniglia per dare ulteriore risalto al sapore della torta.
Se invece volete mantenere il vostro dolce neutro omettete anche l'aggiunta del succo di limone; in questo modo avrete realizzato una versione creativa della vostra torta preferita, mantenendo inalterato il gusto del vostro dolce.
Se non avete della gelatina alimentare in casa ma volete comunque cimentarvi con la realizzazione di una torta decorata con un'ostia: nessun problema!
Potete sostituire la gelatina con un sottile strato di panna da montare o con della crema pasticcera.
Attenzione però alle quantità: la crema è piuttosto umida e la cialda detesta l'eccessiva umidità.
Dunque dovrete modulare la quantità da aggiungere alla superficie della torta con una spatola e far raffreddare adeguatamente la torta prima di appoggiare la cialda.
In questo caso vi consigliamo di servire la torta immediatamente, senza farla riposare in frigorifero, perché i coloranti della cialda si disciolgono con più facilità se a contatto con creme umide, per cui, il posizionamento della cialda sarà l'ultima operazione che dovrete eseguire prima di servire la torta in tavola.
Se scegliete di utilizzare la crema al posto della gelatina potrete decorare la torta in anticipo per posizionare la cialda in extremis, ricordandovi però di sigillare bene la circonferenza della cialda con ulteriore crema per evitare che si rialzi durante il servizio o che si formino delle crepe.
Consigli Fondamentali
- La torta deve essere ben fredda, possibilmente dovreste rimuoverla dal frigo e decorarla immediatamente per poi farla rassodare nuovamente in frigo.
- Alcuni sono soliti utilizzare il freezer per dimezzare i tempi, ma si tratta di uno stratagemma che può compromettere la riuscita della vostra decorazione dato che il dolce, una volta estratto dal freezer, tenderà a rilasciare dell'acqua che ostacolerà la fase di attaccatura e non permetterà alla gelatina di aderire correttamente alla torta. Per questo meglio evitare di adagiare la cialda su creme e mousse perché il contenuto di liquido non farebbe aderire l'ostia.
- Posizionate l'ostia poco prima di servire la torta o i colori di quest'ultima potrebbero scolorirsi, risultando piatti e troppo sfumati tra loro. Il segreto è di lasciare la torta in frigorifero con l'ostia a rassodarsi per 10 minuti prima di servirla e poi procedere al taglio e alla degustazione.
- Siate delicati nel posizionare l'ostia. Specialmente se avete realizzato la cialda in casa potrebbe essere troppo fragile; piuttosto aiutatevi con una spatolina per maneggiarla e nel caso si rompa riattaccatela con della gelatina o della colla alimentare.
- Ricoprite sempre i bordi dell'ostia con della crema per fare in modo che la cialda non si sollevi. Di fatto la gelatina alimentare tende a seccarsi a contatto con l'ossigeno e potrebbe creare delle spiacevoli grinze ai lati della circonferenza dell'ostia. La crema in questo caso fa da sigillante e mantiene la decorazione stabile e appetibile alla vista per più tempo, quantomeno fino al taglio della torta!
Come Decorare una Torta con l'Ostia
Una volta che avete appreso tutti i segreti per preparare l'ostia e posizionarla sui vostri dessert, potete sbizzarrirvi con idee creative per decorare i dolci che realizzate in casa.
Per realizzare le vostre decorazioni vi basterà posizionare l'ostia sulla superficie superiore della torta.
Noi abbiamo pensato di creare un prodotto personalizzato per andare incontro alle esigenze e ai bisogni delle persone, dei clienti, dei bambini che vogliono organizzare delle super feste legate a qualsiasi lieto evento.
Ecco che nasce l'idea di mini cialde personalizzate in base all'evento da festeggiare.
Si tratta di piccole ostie del diametro di 4,5 cm o 7 cm per abbellire muffin, biscotti o piccole creazioni.
Per la nascita, ad esempio abbiamo pensato ad una frase delicata e dolce "La felicità non può essere comprata perchè la felicità è appena nata", per il battesimo "Anche i più piccoli possono cambiare il mondo", per la Laurea abbiamo pensato ad una scritta simpatica: "Impossible" con le prime due lettere sbarrate, quindi possible, possibile: un traguardo che all'inizio può sembrare insormontabile, ma che si raggiunge con fatica e sacrificio con estrema soddisfazione.
Abbiamo pensato, poi, alla promessa di Matrimonio "Perduto è tutto il tempo che in amor non si spende", per il matrimonio due grafiche: una con la scritta "Per sempre" e l'altra con la scritta "La felicità è tale solo se condivisa".
Per ogni cialde, ovviamente, diamo la possibilità di aggiungere la data e i nomi.
Cialda in Pasta di Zucchero: Passo Dopo Passo
Vi faccio vedere il passo passo di come l'ho fatta io, ma ci sono tanti metodi.
Il procedimento è identico sia che usiate la pasta di zucchero sia che usiate il MMF.
Stavolta ho preferito la pasta di zucchero perchè mi serviva una base bianca...
E poi ho preferito continuare con il bianco e dipingere alla fine coi colori, perchè mi servivano il nero e l'arancione, due colori molto intensi per cui avrei dovuto riempire la pasta di colorante per ottenere i colori giusti.
Dipingendola invece si usa meno colorante, anche se bisogna essere molto precisi e attenti...
Infine si pongono sulla base tutti i pezzi e si fissano con un goccio d'acqua, per poi dipingerli stando molto attenti a non sporcare la base sottostante.
Se si ha tempo (io non ce l'ho mai...) si possono dipingere i singoli pezzi prima di posizionarli sulla base per evitare di sbavare, ma in questo modo i pezzi devono asciugare bene prima di spostarli sulla base, altrimenti si sporca ancora di più.
Spero vi possa essere utile, ci vediamo al prossimo post con la torta intera!
Qualsiasi sia la tua torta, con la panna, con la crema, con la ganache o liscia senza nulla, come una semplice torta al cioccolato, puoi appoggiare la cialda in pasta di zucchero direttamente sopra, senza aggiungere niente.
Non tanto tempo prima, io ti consiglio al massimo un paio d’ore prima della presentazione.
Se la cialda è in pasta di zucchero, puoi rimuovere il supporto in acetato e ritagliare la decorazione se necessario.
In alternativa, puoi lasciare l’acetato: in questo modo il foglio sarà più resistente, poiché l’acetato fungerà da isolante tra la pasta di zucchero e la torta.
Come Conservare la Torta con la Cialda
- Panna montata: stendi solo uno strato sottile.
- Ganache o crema al burro: sono le coperture ideali.
- Creme morbide o frutta fresca: prima crea una base isolante (ad esempio un disco sottile di fondant oppure un velo di panna/ganache).
- Frigo: ok, ma solo per poche ore.
Hai ancora qualche dubbio o mi sono dimenticata qualcosa?