Il panettone è un dolce tipico delle feste natalizie, ma spesso la sua preparazione può sembrare complessa e lunga. Esiste però una valida alternativa al panettone tradizionale: una ricetta più semplice e veloce che utilizza il lievito di birra. Scopriamo insieme la ricetta del panettone con lievito di birra, ispirata alla versione in vasocottura di Simone Porcelli, pasticciere di Casa Manfredi a Roma.
Panettone in vasocottura di Casa Manfredi. Fonte: Gambero Rosso.
Un'Alternativa Valida e Veloce
Questo tipo di impasto rappresenta una valida alternativa al panettone tradizionale. Utilizzando lievito di birra, poi, il prodotto asciuga velocemente. La cottura in vaso, però, aiuta a risolvere questo problema.
Sigillare il vaso subito dopo la cottura fa sì che si verifichi il sottovuoto: non c’è, perciò, dispersione di sostanze nutritive e tutti gli aromi rimangono all’interno del contenitore.
La Ricetta Passo Passo
Ecco i passaggi fondamentali per preparare un delizioso panettone con lievito di birra:
- Realizzare una biga: Questo pre-impasto è fondamentale per dare struttura e sapore al panettone.
- Impastare gli ingredienti: Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro insieme alla biga.
- Aggiungere il burro: Quando l’impasto ha preso corda e la maglia glutinica si è formata, unire il burro in pomata.
- Continuare a impastare: Continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e asciutto.
- Lasciare riposare l’impasto: Lasciare riposare l’impasto per un’ora al caldo.
- Formare le palline: Realizzare delle palline e inserirle delicatamente nel vaso per la cottura.
- Lasciare lievitare: Lasciare lievitare al caldo per circa 5 ore.
- Cuocere: Cuocere per circa 30/40 minuti a seconda della dimensione del panettone. Se possibile, utilizzare un termometro da forno a sonda. Quando questo indica 94°C al cuore, il panettone è pronto.
Panettone Barbato 2021 CON LIEVITO DI BIRRA O LIEVITO MADRE.
Varianti e Consigli
Il pandoro veloce con un solo impasto, la cui ricetta è del pasticcere Simone Esposito, ha superato tutte le mi aspettative! E’ realizzato con un unico impasto, molto semplice, e con tempi di lievitazione notevolmente ridotti rispetto ad un pandoro classico a due impasti: in appena otto ore il pandoro è pronto!
Tutto merito del lievitino, un pre-impasto che permette di rendere fragranti e soffici i prodotti da forno.
Lievito di birra o lievito madre?
- Questo pandoro è realizzato con lievito di birra ma, se preferite, potete utilizzare il lievito madre.
- Se utilizzate il lievito di birra, preparate un lievitino come indicato più avanti.
- Se invece preferite utilizzare il lievito madre, sarà sufficiente sostituire il lievitino con 100 g di lievito madre. In vista di un grande lievitato il lievito madre va rinforzato con rinfreschi frequenti nei giorni precedenti la preparazione con la stessa farina che userete nell’impasto. Per cui staccatene un pezzo e procedete con i rinfreschi.
Consigli utili
- In inverno è difficile avere in casa una temperatura mite che permetta una lievitazione regolare per il lievito madre per cui, se amate i lievitati e avete spesso le mani in pasta, vi consiglio di attrezzarvi per la stagione fredda. Come? Realizzando in casa una cella di lievitazione fai da te in modo da ovviare a questo problema.
- Il burro deve essere morbido, il cosiddetto “burro a pomata” per cui tiratelo fuori dal frigo almeno un’ora prima dell’impasto.
- A differenza dei prodotti industriali, il pandoro fatto in casa non può essere conservato per tanto tempo.
- La farina manitoba è una farina forte perchè ricca di glutine e quindi ideale per lunghe lievitazioni e impasti pesanti e ricchi di grassi come i grandi lievitati.
Il Panettone Artigianale Oggi
Fino a qualche tempo fa il panettone era un dolce tipico lombardo trasformato in prodotto industriale per le feste. Da qualche anno, ormai, si confrontano con il lievitato delle feste tutte le pasticcerie italiane, realizzando elaborati artigianali sempre più alti sul piano qualitativo.
Così è sempre più difficile considerarlo una tradizione locale, visto che il vecchio “panettùn de Milan” spopola anche da Roma in giù, arricchendo le tradizioni gastronomiche del Sud.
Nel frattempo, peraltro, il panettone è sempre meno un’esclusiva dei pasticceri artigianali. Infatti, nella realizzazione del tipico dolce delle feste si sperimentano pure i maestri pizzaioli, i panificatori e gli chef. Spesso con risultati eccellenti.
Panettoni artigianali. Fonte: Agrodolce.