Avete mai assaggiato le Samosa? Magari vi è capitato di provare le Samosa vegetariane o le Samosa con carne durante uno dei vostri viaggi. I samosa sono un tipico street food della cucina indiana. Si tratta di deliziosi fagottini realizzati con una sfoglia sottile e croccante a base di farina, olio, sale e acqua che racchiudono al loro interno un ripieno gustoso e speziato.
Oggi vi propongo una versione italianizzata, o fiorentina, di questo classico street food asiatico: i "Samosa Fiorentini". Invece di friggerli, li cuoceremo in forno e useremo l'olio extravergine di oliva IGT TOSCANO al posto del burro per sfogliarli. Questa ricetta è completamente vegetariana e utilizza ingredienti freschi e di alta qualità.
INVOLTINI PRIMAVERA CINESI - Ricetta originale super croccante!
Ingredienti
- Pasta fillo
- Olio extravergine di oliva IGT Toscano
- Verdure miste (porro, carote, piselli, patate)
- Spezie (coriandolo, zenzero, cumino, peperoncino)
- Aglio
- Sale
Note: io non ho usato le patate nel ripieno, ho preferito essere più leggera e invece di friggere ho usato il forno.
La farcitura è deliziosa e può essere a base di carne oppure di verdure. La versione che vi propongo oggi è addirittura vegana e gli ingredienti principali sono: porro, patate, carote e piselli. Il mix di verdure cotto in padella con le spezie crea un ripieno squisito perfetto per essere racchiuso nella pasta fillo che in cottura diventerà super croccante.
Infatti, per realizzare la ricetta io ho optato per la pasta fillo già pronta che si trova nel banco frigo del supermercato perché è buonissima, comodissima e, in questo modo, ho velocizzato un po’ anche le tempistiche della preparazione.
Preparazione
- Lava tutte le verdure e tagliale a fettine sottili, io ho usato una mandolina.
- In una padella scaldare olio, aglio, zenzero, peperoncino, porro, un pizzico di sale e cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.
- Soffriggile tutte insieme con un goccio di olio extra vergine di oliva e aggiungi le spezie e il sale a tuo piacere.
- Continua a cuocere per pochi minuti e se necessario aggiungi un filo di acqua.
- Prendi un foglio di pasta fillo rettangolare e spennellalo con l'olio, ripiegalo a metà dalla parte della lunghezza e spennella di nuovo.
- Appoggia un cucchiaio abbondante di ripieno in basso a destra sulla pasta fillo e ripiega a triangolo fino ad esaurire la pasta.
- Ripeti l'operazione per tutti i fogli di carta fillo e appoggia le samosa direttamente sulla placca del forno foderata con carta di cottura.
- Disporre i triangoli di pasta fillo in una teglia rivestita con carta forno.
- Cuoci per 10 minuti a 180°C e servi calde.
Chiudere i samosa può sembrare complicato, invece è davvero semplicissimo. Ho spennellato un foglio di pasta fillo con l’olio, l’ho piegato a metà, poi l’ho farcito con le verdure e ho formato i triangolini (trovate tutti i dettagli nei passaggi qui sotto).
Salsa Agrodolce (Facoltativa)
Una volta dorati e croccanti, li ho sfornati e serviti con la salsa agrodolce. Questa salsa non è tipica della cucina indiana, bensì della cucina cinese, ma ho pensato di abbinarla ai samosa perché sta benissimo con i piatti a base di verdure (in primis con gli involtini primavera).
Per prepararla ci vogliono pochi e semplici ingredienti: passata di pomodoro, acqua, amido di mais, aceto, zucchero e sale. Si scioglie l’amido di mais nell’acqua e poi si cuoce in padella a fiamma bassa questo composto con tutti gli altri ingredienti fino a quando si sarà addensato.
Quando la salsina sarà pronta e i samosa pure, si servono insieme in tavola e si gustano durante una cena etnica o un aperitivo con gli amici.
I samosa sono degli sfiziosissimi snack fritti ripieni che si possono preparare in tanti modi, con carne, verdure o pesce. Si tratta di una ricetta indiana che si può realizzare in casa in poche mosse. Questo è un antipasto indiano tra i più gettonati nei ristoranti. In casa si può preparare in versione lampo, cucinando solo il ripieno e usando un guscio di pasta fillo già pronta.
Impastiamo farina 00, acqua, olio di semi e sale e facciamo poi riposare la pasta ottenuta in una ciotola coperta. Noi abbiamo fatto i samosa vegetariani con un ripieno di patate lesse schiacciate e pisellini. Ma non dimentichiamo che la cucina indiana è la patria dei condimenti, quindi non lesiniamo con gli aromi e le spezie! Noi abbiamo usato coriandolo, zenzero grattugiato e cumino, oltre a cipolla, aglio e peperoncino.
Per assemblarli, formiamo dei dischi di impasto, dividiamoli a metà e diamo forma a dei coni da farcire con il ripieno. Prestiamo attenzione a come chiudere i samosa: pressiamo bene la pasta in modo che non si aprano in cottura!
Noi li abbiamo sistemati su un letto di foglie di insalata, ma possiamo anche metterli semplicemente in un piatto da portata o in una ciotola. Portiamoli in tavola con le nostre salsine preferite, magari una salsa agrodolce o una piccante.