La frittata con olive è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un picnic all'aria aperta. Facile da preparare e adattabile a diversi gusti, la frittata si presta a numerose varianti, arricchite da ingredienti freschi e saporiti.
Frittata di Scammaro: Un'Antica Ricetta Napoletana
Piatto tipico napoletano, la frittata di scammaro ricorda la frittata di pasta, fatta tradizionalmente con gli spaghetti, ma in realtà, a differenza di questa, la ricetta non prevede uova. È, invece, una specie di pasta al salto abbrustolita in padella, piatto di magro nato per il periodo della Quaresima.
«Scammaro», infatti, deriva dal verbo «scammarare» e allude alle «cammere» ovvero alle celle dei monasteri: nel periodo quaresimale, i monaci che non potevano rispettare la dieta di magro per motivi di salute consumavano i pasti chiusi nelle loro «cammere» per non turbare i confratelli. Perciò «cammarare» significa mangiare carne, mentre «scammarare» vuol dire mangiare di magro.
Per preparare la frittata di Scammaro napoletana si cuociono gli spaghetti in pentola e poi si condiscono con olive, capperi, acciughe, prezzemolo. Si aggiungono poi uvetta, pinoli e pangrattato, quindi si cuoce nuovamente la pasta insieme al condimento, questa volta in padella, come si fa per la frittata.
Frittata di Pasta: Un'Idea Anti-Spreco
La frittata di pasta è un'idea green per riciclare gli avanzi di pasta in modo furbo ed economico. Perfetta con qualunque formato di pasta, si prepara anche con riso e cereali, diventando facilmente una ricetta vuota frigo e antispreco. Buona appena fatta, acquista sapore nelle ore successive, diventando un'ottima proposta anche per la pausa pranzo o per un pic nic.
Nella nostra ricetta la frittata è cotta in padella, meglio se in materiale antiaderente e leggermente unta di olio o burro, ma se preferite potete anche foderare la padella con carta forno per non aggiungere altri condimenti.
Melanzane a Barchetta con Olive e Scamorza
Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane viola oblunghe
- 150 gr di scamorza affumicata
- 10-12 pomodorini
- 120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato grossolano casalingo
- prezzemolo q.b.
- olio evo
- sale
Esecuzione:
- Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
- Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Frittata Mediterranea al Forno
Per chi ama il gusto delle uova, oggi vi proponiamo la semplicissima ricetta della frittata mediterranea, preparata con pomodorini, capperi, acciughe, olive e il mascarpone, che regala al piatto la giusta morbidezza e consistenza. Scoprite i passaggi della ricetta di questa frittata mediterranea, che verrà cotta al forno con il vantaggio di non doverla continuamente controllare e girare nella padella.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cosa serve: teglia da forno 30x30 cm
Ingredienti della frittata mediterranea:
- 8 uova
- 1 cucchiaio di capperi
- 10-12 pomodorini tagliati a metà
- sale
- 3 filetti d'acciughe spezzettate
- 2 cucchiai di olive snocciolate tritate
- 250 g di mascarpone
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di farina
- olio extravergine d'oliva
Preparazione della frittata mediterranea:
- Lavorate il mascarpone con il cucchiaio di legno.
- In una ciotola a parte sbattete le uova senza montarle, poi aggiungetele in tre riprese al mascarpone con il parmigiano, le olive tritate, i capperi, i pomodorini tagliati a metà e le acciughe spezzettate.
- Aggiungete il sale, se necessario, e versate la farina.
- Amalgamate bene evitando che si formino grumi.
- Ungete (o foderate con la carta-forno) una teglia 30x30 cm e versate il composto.
- Infornate a 180° C per 30 minuti.
Frittata di Porri, Olive e Scamorza Affumicata
Oggi vi propongo un piatto vegetariano, leggero e molto gustoso: la Frittata di Porri, Olive e Scamorza affumicata. Questo secondo piatto è molto appetitoso, facile e veloce da preparare ed è l'ideale per una cena improvvisata o quando si ha poco tempo a disposizione per cucinare. I porri sono ortaggi molto saporiti, dal sapore dolce, delicato ma intenso che vengono lasciati appassire molto lentamente e ai quali vengono aggiunte olive verdi e capperi che li rendono ancora più appetitosi.
Si mescolano poi alla uova e si versano in padella. La frittata viene arricchita dalla scamorza affumicata che dona quel tocco in più di sfiziosità e di particolarità alla ricetta. Servite la pietanza con pane integrale tagliato a fettine sottili e accompagnate con un contorno di verdure grigliate miste oppure con una fresca insalata di lattuga e rucola.
Frittata alla Greca
Cosa possiamo preparare se mettiamo insieme feta, pomodori e olive nere? Se state pensando a un’insalata greca, ci siete andati vicino: oggi cuciniamo la frittata alla greca, un piatto ricco e appetitoso che racchiude i sapori tipici di questo angolo di Mediterraneo! Ottima da gustare sia calda che a temperatura ambiente, questa soffice frittata è perfetta da realizzare in anticipo per un buffet o un picnic, ma se l’accompagnerete con una semplice insalata si rivelerà anche una sfiziosa soluzione salvacena per le serate in famiglia.
Per preparare la frittata alla greca rompete le uova all’interno di una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, sbattete qualche minuto con la forchetta e tenete da parte mentre vi occupate del resto degli ingredienti. Trascorso questo tempo capovolgete la frittata con l’aiuto di un piatto piano, fatela scivolare nuovamente nella padella e proseguite la cottura per circa 5 minuti, sempre con il coperchio.
La frittata alla greca si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Preriscaldate il grill del forno. Nel frattempo, in una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi le zucchine tagliate a rondelle sottili e un rametto di timo per 10 minuti. Intanto sbriciolate il caprino, tagliate a metà le olive. In una ciotola sbattete le uova con una puntina di curry, sale e pepe, unite il Grana Padano, le erbette tritate, le olive, il caprino. Amalgamate il tutto, se il composto lo richiedesse ammorbiditelo con il latte quel tanto che basta. Salate e pepate le zucchine, versatevi il composto d’uova, cuocetelo per 5 minuti in modo che si rapprenda solo leggermente, ritirate dal fuoco. Trasferite la frittata in una pirofila spennellata d’olio, ponete il recipiente sotto il grill del forno e, con molta attenzione, fate gratinare la superficie per circa 2 minuti.
Spero che questo articolo ti sia utile per scoprire nuove varianti della frittata con olive e per preparare piatti gustosi e originali!