Morbidi e leggeri come una nuvola, i panini al latte con gocce di cioccolato saranno la giusta motivazione per svegliarsi al mattino. Dall'aspetto e dal gusto genuino, questi soffici panini sono realizzati con un impasto che ricorda quello del pan brioche, per questo sono ideali da gustare a colazione. Il segreto del loro gusto irresistibile non è solo la morbidezza e la fragranza ma le gocce di cioccolato, che li rendono super golosi! Bocconcini golosi da gustare in ogni momento della giornata, i panini con gocce di cioccolato sono l’ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini, nonché una valida alternativa a torte, muffin, biscotti e merendine. I panini al latte sono davvero delle nuvole soffici adatte a grandi e bambini, ideali come snack spezza fame e perfetti per merende e buffet, l’aggiunta delle gocce di cioccolato li rende ancora più golosi e perfetti per essere consumati anche assoluti.
La preparazione di questi panini è molto semplice e piuttosto veloce. Questi panini sono talmente soffici che si mantengono morbidi per alcuni giorni se mantenuti nelle scatole per alimenti con coperchio o nelle bustine alimentari, ma il consiglio per consumarli sempre come appena sfornati è di surgelarli. Con questa ricetta potrete creare 19 panini e, conservati in un luogo coperto a temperatura ambiente, possono mantenersi morbidi fino a tre giorni. Una volta congelati, avete voglia ancora di loro?
Pangoccioli, con Lievito Madre (PANINI AL LATTE CON GOCCE DI CIOCCOLATO)
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua. Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume. Nel frattempo iniziate a preparare il resto degli ingredienti e togliete dal frigo il burro, le uova e il latte. Fare quest'operazione con un po' di anticipo porterà gli ingredienti da frigo verso la temperatura ambiente.
Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino. Passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero e al lievito di birra disidratato. Nella ciotola della planetaria, unire gli ingredienti secchi, quindi farina e zucchero; in un'altra ciotolina più piccola, invece, unire l'uovo con latte e acqua, mescolandoli insieme per bene. Quando il lievitino sarà pronto, versatelo sopra agli ingredienti secchi e unite anche quelli liquidi. Infine unite lo zucchero e azionate la planetaria per iniziare a impastare. Cominciate a mescolare la farina con lo zucchero e diluitela man mano con il latte.
Incorporare l'uovo intero e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. Azionare la planetaria con gancio a spirale, a velocità medio/alta fino a formare una pagnotta liscia, omogenea, che si stacchi dai bordi. A questo punto, sempre impastando, unisci 2-3 fiocchetti di burro leggermente ammorbidito, alla volta fino a teminarlo. Solo ora aggiungere il burro bello ammorbidito (non freddo e duro!) e continuare a lavorare l'impasto, fino ad assorbirlo bene tutto. Mescolate finché l’impasto comincia a compattarsi, poi aggiungete i due pizzichi di sale e, sempre mescolando piano piano, fate assorbire tutto l’olio.
Per finire versate le gocce di cioccolato fredde. Solo quando l'impasto è bello elastico e liscio, aggiungere tre belle manciate di gocce di cioccolato e finire di lavorare l'impasto nella planetaria. Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato. Quando l’impasto è bello morbido, compatto e incordato come vedete in foto, aggiungete le gocce di cioccolato.
Sia che abbiate impastato a mano o in planetaria, portate l’impasto su un piano di lavoro. Ribalta l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a creare una palla liscia e lucida. Senza aggiungere altra farina, lavorate l’impasto con movimenti rotatori verso l’interno e formate una palla che metterete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola o coperchio. Per evitare che la superficie dell’impasto diventi secca, io spennello pochissimo olio sulla palla di impasto prima di chiuderla per la lievitazione. Se utilizzate le ciotole da impasto, fate attenzione che il coperchio chiuda bene: per un’ottima lievitazione l’impasto non deve seccare in superficie. Lasciate lievitare fino al raddoppio, serviranno circa 2 ore a una temperatura media senza spifferi d’aria.
Direttamente all'interno della ciotola, iniziamo a fare le nostre pieghe di rinforzo: prendiamo l'impasto da "sotto la pancia", solleviamolo e facciamolo cadere su se stesso; ripetiamo questo movimento per 5 giri e poi va coperto e fatto riposare per 30 minuti. Questo passaggio va ripetuto per 3 volte. Finite le pieghe di rinforzo, lasciare lievitare il panetto nella ciotola per 2 ore e 30 nel forno con luce accesa, e mi raccomando, la ciotola deve essere coperta con pellicola e un panno.
Quando l’impasto ha raddoppiato, riportatelo su un piano di lavoro, questa volta leggermente infarinato. Allungate l’impasto a filone con movimenti che non lo schiaccino troppo. Spezzettate con le mani tanti pezzi di pasta omogenei quanti panini volete ottenere. Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Una volta lievitato, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in pezzetti da 50-60 g. Forma le palline, quindi preleva dall’impasto 50g di impasto, fai la pirlatura di ogni pallina. Come fare? Prendi l’impasto nella tua mano poggiata su un piano pulito e inizia a fare movimenti circolari; l’impasto resta quindi poggiato sul piano e dentro la tua mano. I movimenti rotatori formeranno delle palline lisce. Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra. Lasciate riposare i panini coperti da un telo per circa mezz’ora.
In due teglie rivestite di carta forno, disponi i tuoi panetti ben distanziati tra loro e coprili con un panno; fai riposare per 1h e 30 minuti. Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi il latte e sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sbatti un uovo con un goccino di latte e spennellalo sopra ad ogni panetto. Una volta lievitati, cuoci i tuoi panini in forno statico a 175° per 15 minuti. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti.
I panini con gocce di cioccolato si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni.
*Consiglio: Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare una farina 00 W 190, dove Il numero accanto alla lettera W indica la forza della farina, cioè un parametro che si correla alla sua quantità in proteine, e che è indicativo di quanto la farina possa creare un impasto ingrado di sostenere lunghe lievitazioni.
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1: Lievitino | In una tazza grande unisci 60g di farina, 60g acqua t.a e 5g di lievito secco di birra; mescola il tutto bene con una forchetta, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare per 1h. Il lievitino deve raddoppiarsi e formare delle bollicine in superficie |
| 2: Impasto | Nella ciotola della planetaria, unire gli ingredienti secchi, quindi farina e zucchero; in un'altra ciotolina più piccola, invece, unire l'uovo con latte e acqua, mescolandoli insieme per bene. Quando il lievitino sarà pronto, versatelo sopra agli ingredienti secchi e unite anche quelli liquidi. |
| 3: Pieghe di rinforzo | Direttamente all'interno della ciotola, prendiamo l'impasto da "sotto la pancia", solleviamolo e facciamolo cadere su se stesso; ripetiamo questo movimento per 5 giri e poi va coperto e fatto riposare per 30 minuti. Questo passaggio va ripetuto per 3 volte |
| 4: Lievitazione n.1 | Finite le pieghe di rinforzo, lasciare lievitare il panetto nella ciotola per 2 ore e 30 nel forno con luce accesa, e mi raccomando, la ciotola deve essere coperta con pellicola e un panno |
| 5: Pirlatura | Forma le palline, quindi preleva dall’impasto 50g di impasto, fai la pirlatura di ogni pallina. Prendi l’impasto nella tua mano poggiata su un piano pulito e inizia a fare movimenti circolari; l’impasto resta quindi poggiato sul piano e dentro la tua mano. I movimenti rotatori formeranno delle palline lisce |
| 6: Lievitazione n.2 | In due teglie rivestite di carta forno, disponi i tuoi panetti ben distanziati tra loro e coprili con un panno; fai riposare per 1h e 30 minuti. |
| 7: Cottura | Sbatti un uovo con un goccino di latte e spennellalo sopra ad ogni panetto. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti. |
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