La crostata coperta è un dolce classico della pasticceria italiana, amato per la sua versatilità e il suo sapore delizioso. Si tratta di una preparazione che consiste in un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno goloso, solitamente a base di marmellata, crema o frutta. La sua particolarità è data dalla copertura di pasta frolla, che la rende diversa dalla tradizionale crostata aperta.
Esistono numerose varianti regionali e versioni di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità e i suoi segreti. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di crostata coperta, dai ripieni più classici a quelli più originali, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
Crostata Coperta alla Marmellata: Semplice e Frollosa
La crostata coperta alla marmellata è un dolce semplice e frolloso, perfetto per la colazione o la merenda. Può essere preparata con qualsiasi tipo di marmellata o confettura a piacere, rendendola un'opzione versatile e adatta a tutti i gusti.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 110 g di zucchero
- 110 g di burro
- 1 limone (scorza)
- 300 g di marmellata
- Zucchero a velo (q.b.)
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza di limone.
- Impastare fino ad ottenere un composto farinoso.
- Aggiungere le uova una alla volta, facendole assorbire bene dall'impasto.
- Formare una palla omogenea, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora.
- Stendere la pasta frolla sulla spianatoia per uno spessore di circa 0,5 cm. Foderare una teglia imburrata da 22-24 cm, bucherellare il fondo e versare all'interno la marmellata.
- Rifilare l'eccesso di pasta frolla, stenderla nuovamente e coprire la crostata con un altro disco di pasta frolla. Sigillare bene i bordi e praticare un piccolo taglio al centro della crostata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la crostata non sarà dorata. Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
Crostata Coperta con Crema Pasticcera: Un Classico Cremoso
La crostata alla crema è un grande classico della pasticceria italiana, realizzata con un guscio di pasta frolla morbida e friabile che racchiude un ripieno vellutato di crema pasticcera. È un dolce squisito, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata con burro o olio di semi)
- Crema pasticcera
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e la crema pasticcera seguendo le ricette tradizionali.
- Stendere 3/4 della pasta frolla in uno stampo imburrato e infarinato. Ritagliare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema pasticcera all'interno del guscio di pasta frolla.
- Stendere il resto della pasta frolla e ricavare delle losanghe da adagiare sulla crema, formando un reticolo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la crostata non sarà dorata.
- Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
Crostata Coperta all'Uva (Grape Pie Americana)
La crostata coperta all'uva, o grape pie americana, è un dolce semplice e delizioso, perfetto per portare in tavola tutto il buono dell'uva in un dessert goloso. Il guscio croccante del tradizionale impasto americano per pie, senza uova ma con tanto burro, racchiude un ripieno irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta per pie (senza uova, con burro)
- Uva nera o rossa (senza semi, se possibile)
- Burro
- Zucchero
- Succo e scorza di limone
- Cannella
- Noci tritate
- Maizena
Preparazione:
- Lavare l'uva e staccarla dai raspi. Se è senza semi, tagliare gli acini più grandi a metà e lasciare gli altri interi.
- Mettere il burro in un tegame capiente; una volta sciolto, aggiungere l'uva, lo zucchero semolato e la cannella, e portare a ebollizione.
- Dopo circa 10 minuti, unire la scorza e il succo di limone e le noci tritate grossolanamente.
- Trascorsi altri 5 minuti circa, spegnere il fuoco e unire la maizena setacciata, mescolando velocemente.
- Versare il ripieno di uva nella tortiera rivestita con la pasta per pie, distribuirlo uniformemente e ricoprire con il secondo disco di impasto.
- Sigillare bene i bordi e spennellare il dolce con un tuorlo sbattuto con latte. Ricoprire con un po' di zucchero semolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
Decorare la crostata coperta all'uva con biscotti a forma di foglie preparati con l'impasto avanzato. Servire da sola o accompagnata da gelato alla crema o crema di yogurt.
Crostata Coperta Ripiena di Gelo di Anguria
La crostata coperta ripiena di gelo di anguria è un dolce estivo nato dal genio dei pasticceri siciliani dal gusto straordinario. La ricetta arriva direttamente da Palermo, dove la preparazione della cassata siciliana e della frutta di martorana è un'arte.
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Gelo di anguria
- Cioccolato fondente tritato
- Gelsomino (fresco o secco)
Preparazione:
- Preparare il gelo di anguria con un giorno di anticipo.
- Preparare la pasta frolla e rivestire una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare la superficie della frolla con i rebbi di una forchetta.
- Tritare grossolanamente il cioccolato e disporlo sul fondo della crostata.
- Con l'aiuto di un cucchiaio, rompere il gelo di anguria rendendolo cremoso. Versarlo all'interno della tortiera e livellare.
- Coprire con un altro disco di pasta frolla, avendo cura di rimboccarlo ai lati chiudendo l'impasto con la punta delle dita, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.
- Infornare e cuocere per 40 minuti o finché il dolce non sarà dorato.
Fare raffreddare la crostata con il gelo di anguria a temperatura ambiente e, una volta fredda, conservare il dolce in frigorifero. Servire dopo aver tenuto il dolce per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Abbinamento consigliato: Moscato di Noto Dop "Baroque", prodotto dalla cantina Feudo di Rudinì.
Crostata Coperta Pere e Cioccolato
Se si vuole preparare un dolce un po’ diverso dal solito, la crostata ricoperta pere e cioccolato è un'ottima opzione, ideale anche per le fredde giornate invernali. Il segreto per preparare una crostata ricoperta è la pasta frolla, che può essere preparata usando l’olio di semi di girasole.
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Pere
- Zucchero
- Rum o succo di limone
- Crema pasticcera al cioccolato
Preparazione:
- Preparare la composta di pere, lasciandole cuocere con lo zucchero e il rum o il succo di limone.
- Preparare la crema pasticcera al cioccolato.
- Aggiungere sopra il primo disco di pasta frolla la crema pasticcera al cioccolato e poi la composta di pere.
- Rovesciare sopra un secondo disco di frolla, sigillare bene, bucherellare con una forchetta e infornare.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Crostata Coperta con Impasto alle Nocciole e Mirtilli
Questa ricetta propone un impasto particolare, arricchito con farina di nocciole, che conferisce alla crostata un sapore rustico e aromatico. Il ripieno è a base di confettura di mirtilli, ma può essere sostituito con altri gusti a piacere.
Ingredienti:
- 70 g di nocciole tostate
- 330 g di farina bianca
- 225 g di burro freddo a pezzi
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 5-6 cucchiai di acqua gelata
- Un barattolo di confettura di mirtilli
Preparazione:
- Tritare finemente le nocciole, riducendole in una farina fine. Mescolare la farina di nocciole con la farina bianca, 1 cucchiaio di zucchero e sale.
- Nel robot da cucina o in una larga ciotola usando le fruste elettriche da impasto, aggiungere il burro freddo a pezzi. Mescolare fino ad ottenere delle briciole abbastanza fini di impasto di farina e burro.
- A questo punto aggiungere l'acqua gelata e impastare pochissimo, solo fino a quando l'impasto non prenda forma. Risulterà un impasto piuttosto morbido.
- Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.
- Accendere il forno a 200°C. Prendere l'impasto dal frigo e tagliarlo a metà, una leggermente più grande dell'altra. Direttamente su un foglio di carta da forno infarinato, stendere la metà più piccola dell'impasto, formando un disco di circa 36 cm di diametro.
- Sollevare la carta da forno col disco di pasta e rivestire la teglia, facendo attenzione a fare sporgere i bordi del disco. Versarvi la confettura di mirtilli e mettere da parte.
- Infarinare bene un foglio di carta da forno e stendere anche la seconda metà dell'impasto. Ricoprire la crostata con il secondo disco dell'impasto. Togliere la parte eccedente dell'impasto, premendo quello che sporge contro i bordi della teglia, in modo da sigillare la crostata.
- Spennellare la crostata con poco latte e spolverizzare di zucchero semolato. Fare 3-4 piccoli tagli sulla superficie del disco di pasta.
- Cuocere in forno per circa 1 ora, fino a quando la crostata coperta sarà ben cotta e dorata.
Se avanza la pasta, utilizzare formine o un tagliapizza per preparare dei biscotti per la colazione.