Come Cucinare la Razza Fritta: Ricetta Semplice e Deliziosa

La razza fritta è un piatto semplice e gustoso, perfetto per chi ama i sapori delicati del mare. Questo pesce, apprezzato per la sua carne bianca e l'assenza di lische, si presta a diverse preparazioni culinarie. In questa guida, esploreremo una ricetta facile e veloce per preparare delle ali di razza fritte, croccanti e saporite.

La razza è un pesce cartilagineo diffuso in quasi tutto il mondo, con oltre seicento specie appartenenti all’ordine delle Rajiformes. Presenta un corpo romboidale, spessore quasi piatto e una coda sottile e lunghissima. La razza viene cucinata in tutto il mondo e risulta essere uno dei pesci più pescati. Pesce tra i più comuni nei nostri mari, la razza si fa apprezzare soprattutto per il suo gusto, decisamente delicato, ma anche per i nutrienti che è in grado di apportare. La razza è un pesce di dimensioni medie, molto diffuso nel mar Mediterraneo, che può essere cucinato in diversi modi.

Ingredienti Necessari

• 3 razze (6 ali)
• 200 g di farina bianca
• Olio extravergine d’oliva per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione della Razza Fritta

La frittura di razza è veramente buona e leggera. Ogni tanto la trovo dal pescivendolo, già pulita, con le sue grandi pinne pettorali bianche e la compro. In realtà non è molto che la mangio, mi ha sempre fatto un pò effetto, così grande e scura, con quella coda lunga e quel visetto…un grande pesce preistorico. Se lo penso da questo punto di vista trovo la razza molto bella ed interessante. Se la devo cucinare e mangiare la preferisco già pulita e possibilmente con le pinne già divise in due. Comunque a vapore o fritta è molto buona, non ha spine ma solo cartilagini per cui si mangia ancora più volentieri. La carne è bianca e delicata, assomiglia a quella del rombo.

1. Spellare (o far spellare dal pescivendolo) le razze, dividerle a metà ottenendo per ognuna 2 ali regolari, eliminare le interiora e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente.
2. Scolarle senza asciugarle troppo e passarle nella farina bianca.
3. Scuoterle per eliminare l’eccesso e friggerle in abbondante olio ben caldo fino a doratura di entrambi i lati.
4. Asciugare le ali su carta da cucina e servirle accompagnando con le salse.

Consigli Utili

Friggere la razza in olio profondo a temperatura non troppo alta. Scolare dall’olio con un mestolo forato e asciugare su carta assorbente. Si serve bollente, con sale e pepe.

La razza è un pesce molto magro e costituisce una buona fonte di vitamina A e di Sali minerali come il potassio e il fosforo. È un alimento leggero molto indicato nella dieta dei bambini e degli anziani. La possono consumare tranquillamente anche le persone che seguono un regime alimentare dietetico e quelle che soffrono di colesterolo. Avendo le carni così magre la razza non può essere considerata una fonte di omega 3 importante poiché ne contiene solo piccole percentuali poco significative. La razza ha solamente 68 kilocalorie ogni cento grammi di parte edibile.

Salse di Accompagnamento

Per esaltare il sapore della razza fritta, si possono preparare diverse salse fresche e gustose:

• Salsa al prezzemolo: Frullare un ciuffo di prezzemolo con un cubetto di ghiaccio, un pizzico di sale, un goccio di aceto e l’olio sufficiente a formare un’emulsione fluida.
• Salsa ai capperi: Un’altra opzione deliziosa è una salsa a base di capperi, ideale per chi ama i sapori più decisi.

Alternative di Cottura

Oltre alla frittura, la razza può essere cucinata in molti altri modi, ognuno dei quali esalta le sue caratteristiche uniche:

• Al Forno: La razza al forno con patate ed erbe aromatiche è un classico intramontabile.
• In Padella: La razza in padella, rosolata con aglio e sfumata con vino bianco, è un’alternativa veloce e saporita.
• Lessa: La razza lessa, semplice e leggera, è perfetta per chi cerca un piatto sano e nutriente.
• Zuppa di Razza: Una zuppa calda e confortante, ideale per le serate più fresche.

Ricetta Alternativa: Razza in Padella

Un’alternativa alla razza fritta è la cottura in padella. Ecco come prepararla:

1. Pulite e lavate bene il pesce.
2. In una padella, fate rosolare l’aglio con un filo di olio evo.
3. Appoggiate la razza e giratela ogni tanto fino a far rosolare entrambi i lati.
4. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco.
5. Regolate il pesce di sale e terminate la cottura con il coperchio.

Come Utilizzare la Razza per Condire la Pasta

Il pesce razza può essere utilizzato per condire la pasta, portando in tavola un primo piatto delicato e gradevole al palato. Si tratta di ricette che piacciono proprio a tutti, grandi e piccini.

Sugo di Razza

1. Pulite, lavate e sbollentate la razza in acqua salata per eliminare le cartilagini e recuperare la carne.
2. Rosolate uno spicchio d'aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungendo il pesce e cuocendolo a fiamma vivace per qualche minuto.
3. Sfumate con un po' di vino bianco, insaporite il pesce con un pizzico di sale e pepe e versate la salsa di pomodoro e un po' di acqua.
4. Cuocete il sugo per 15-20 minuti.
5. Saltate la pasta in padella per qualche minuto.

Pasta con Pomodorini Gialli, Acciughe e Olive Nere

1. Pulite, lavate e sbollentate la razza per ricavarne la polpa.
2. Rosolate uno spicchio d'aglio in un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete qualche filetto di acciuga e un paio di cucchiai di olive nere tagliate a rondelle.
3. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori datterini gialli e lasciateli cuocere per 4-5 minuti prima di unire la razza.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente per terminarne la cottura insieme al condimento in padella.

Valori Nutrizionali della Razza

Per quanto riguarda le proprietà e i valori nutrizionali del pesce razza possiamo dire che è un alimento poco grasso, poco calorico e ricco di proteine.

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