Le erbette, spesso confuse con bietole, biete o coste, sono un ingrediente versatile e salutare, ideale per preparare una varietà di piatti deliziosi. Ricche di vitamina A e potassio, le erbette sono un vero toccasana per la salute e si prestano a diverse preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate.
In questa guida, esploreremo come cucinare le erbette in modo rapido e gustoso, offrendo consigli e ricette per valorizzare al meglio questo ortaggio.
Pulizia e Preparazione delle Erbette
Prima di iniziare a cucinare, è fondamentale pulire accuratamente le erbette. Ecco i passaggi da seguire:
- Cernita accurata: Scegliere le foglie migliori, che abbiano un bell'aspetto e non presentino parti rovinate. Eliminare le parti danneggiate con un coltello.
- Pulizia profonda: Eliminare con un taglio netto la parte finale vicina alle radici.
- Lavaggio: Lavare la verdura sotto un getto abbondante di acqua corrente fredda.
- Ammollo: Tenere in ammollo la verdura in una ciotola con acqua e un cucchiaio di bicarbonato, quindi risciacquare.
Metodi di Cottura delle Erbette
Il segreto per ottenere piatti a base di erbette pieni di sapore sta nella cottura. Ecco le principali tecniche di preparazione:
1. Bollitura
La bollitura è un metodo semplice e poco impegnativo, ideale per cuochi alle prime armi. I tempi di preparazione variano in base alle dimensioni delle foglie:
- Foglie piccole: Scottarle per 3-4 minuti.
- Foglie con costa spessa: Cuocere per circa 15 minuti.
Cuocere in una pentola d'acqua bollente con un cucchiaino di sale, che aiuta a mantenere le foglie di un bel colore verde. Scolare, far intiepidire e pressare la verdura con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Per bloccare la cottura e mantenere le foglie verdi, trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio per un paio di minuti.
2. Cottura in Padella
Le erbette in padella sono un contorno facile e veloce da preparare. Ecco come procedere:
- Scegliere una padella antiaderente abbastanza grande.
- Scaldare l’olio con il sale e uno spicchio d’aglio intero.
- Versare le bietole lavate e asciugate direttamente in padella.
- Cuocere per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le erbette avranno assorbito tutta l’acqua che hanno rilasciato.
Per un tocco in più, si possono aggiungere acciughe sott’olio, peperoncino o mozzarella.
Un'altra variante gustosa sono le erbette saporite in padella, preparate con pomodori secchi e aglio. Lavare e tagliare grossolanamente le foglie di bieta erbetta, scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i pomodori secchi a striscioline e rosolare per 1-2 minuti. Poi aggiungere le erbette e cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, fino a quando avranno assorbito l'acqua.
3. Cottura al Vapore
La cottura al vapore è ideale per preservare le proprietà nutrizionali delle erbette. A seconda dello spessore delle foglie, possono volerci dai 10 ai 20 minuti per ammorbidirle senza sfaldarle. Si possono usare una vaporiera, un cestello di bambù o di metallo, assicurandosi che l’alimento non entri in contatto con l’acqua.
4. Gratinatura al Forno
Le bietole da taglio si prestano a essere trasformate in pietanze ricche e sostanziose, come le coste gratinate al forno. Dopo averle sbollentate, vengono tagliate grossolanamente e mescolate con la besciamella. Si versa il tutto in una pirofila precedentemente unta di burro e si cosparge la superficie di parmigiano: infine, si inforna fino a doratura.
Idee e Ricette con le Erbette
Le erbette sono estremamente versatili e possono essere utilizzate in numerose preparazioni. Ecco alcune idee:
- Contorni: Bietole in padella, erbette saporite con pomodori secchi, erbette al peperoncino.
- Primi piatti: Pasta con bietole e Grana Padano, gnocchi con pesto di erbette, ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci, lasagne con biete.
- Torte salate: Torta pasqualina, erbazzone, torta salata con ricotta e erbette.
- Antipasti: Bruschetta con fave ed erbette, mini strudel con bietole, ricotta e speck.
- Secondi piatti: Spezzatino di polpo con erbette.
🌱🥔🧄 Delizioso! Erbette in padella con Patate e Aglio - Pan-fried herbs with potatoes and garlic
Tabella Nutrizionale delle Erbette (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 19 kcal |
| Carboidrati | 2.2 g |
| Proteine | 1.8 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Fibre | 1.6 g |
| Vitamina A | 173 mcg |
| Vitamina K | 483 mcg |
| Potassio | 379 mg |
| Calcio | 113 mg |
Sperimentate in cucina con le erbette e scoprite nuovi modi per apprezzare questo ortaggio versatile e ricco di benefici!