Il tomino è un formaggio originario del Piemonte, forse non conosciutissimo nel resto d’Italia. È un peccato, questo formaggio è infatti buono, versatile ed eccelle persino dal punto di vista nutrizionale! Si presenta come un disco abbastanza sottile dalla caratteristica superficie “striata”. Particolare è anche il suo colore, che è di un bianco candido e tradisce la sua breve stagionatura. C’è da dire, però, che in alcune parti del Piemonte sono diffusi anche tomini particolarmente stagionati.
Nonostante possa essere classificato come formaggio fresco, o quasi fresco (la stagionatura in media dura dalle 2 alle 4 settimane), non è molto calorico. Vanta, infatti, solo 247 calorie ogni 100 grammi (meno di una ricotta per intenderci). Elevatissima è la concentrazione di fosforo, che raggiunge i 400 mg ogni 100 grammi e si pone quasi al medesimo livello del latte fresco.
I tomini sono piccoli formaggi tipici del Piemonte prodotti con latte vaccino o caprino. Possono essere freschi, trasmettendo un sapore delicato e una consistenza morbida, oppure stagionati, ossia con una crosta più dura e un gusto più intenso. Sono spesso utilizzati in cucina per essere scaldati alla piastra o arricchiti con spezie e condimenti.
Ingredienti
- 1 tomino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pomodorini a piacere
- Maggiorana q.b.
Preparazione
Ecco come preparare i tomini alla griglia in modo semplice e veloce:
Step 1
Scaldate a fiamma viva una padella con un goccio d’olio. Aggiungete il tomino e abbassate la fiamma. Cuocete 3-4 minuti per lato.
Step 2
Servite subito, insieme a Ricetta Deliziosa Bonduelle, aggiungendo qualche pomodorino e della maggiorana fresca.
E per un tocco da chef... Preparate una salsa con senape di Digione, miele, aceto di mele, olio a piacere. Condite l’insalata e aggiungete cubetti di pera o frutta secca (fichi o albicocche).
Come Servire i Tomini Grigliati
I tomini grigliati meritano di essere serviti con un bel contorno. Ho pensato per l’occasione a un contorno semplice che giochi un po’ con i sapori, con i colori e con le note aromatiche, ossia un contorno a base di pomodorini, insalatina novella e pere. In particolare i pomodorini aggiungono una nota di freschezza e acidità che bilancia la morbidezza organolettica del tomino grigliato. Sono capaci di creare un contrasto vivace ma non invadente. Inoltre, la loro dolcezza naturale esalta il sapore di latte e affumicato del tomino.
L’insalatina novella, invece, conferisce leggerezza e croccantezza, dando vita ad un piacevole contrasto con la morbidezza del formaggio parzialmente fuso. L’insalata propone un gusto delicato e leggermente erbaceo che emerge a ogni boccone e compensa la nota vagamente lipidica del tomino. Infine valorizza il piatto con una sensazione di freschezza.
Le pere invece introducono una dolcezza elegante e una consistenza succosa che si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio. La loro componente zuccherina ammorbidisce la nota leggermente affumicata del tomino, giustificando il famoso detto: “non far sapere al contadino quanto è buono il formaggio con le pere”.
Il Ruolo della Maggiorana
La lista degli ingredienti dei tomini alla griglia comprende anche la maggiorana. Il suo ruolo è semplice e alquanto importante, ossia condire il piatto al momento del servizio. È opportuno scegliere la maggiorana perché il suo sapore si sposa con quello degli altri ingredienti. La maggiorana propone infatti un gusto delicato e le leggere note balsamiche, che esaltano la morbidezza del formaggio senza porlo in secondo piano. Si regge inoltre su un profilo erbaceo e delicatamente speziato che bilancia la nota lipidica del tomino, aggiungendo freschezza e profondità. In questo modo si ottiene un retrogusto leggermente agrumato che amplifica la complessità del piatto.
Cosa Bere con i Tomini alla Griglia?
Il tomino alla griglia può essere accompagnato da un buon vino bianco. In particolare vi consiglio il Roero Arneis, il Verdicchio dei Castelli di Jesi e la Lugana.
- Roero Arneis: Esalta la morbidezza del tomino grigliato con la sua freschezza e la sua mineralità. Trasmette note fruttate di pesca e agrumi che contrastano la nota lipidica del formaggio, inoltre propone una lieve sfumatura di mandorla amara che aggiunge eleganza e raffinatezza.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Si propone invece con una struttura equilibrata tra freschezza e sapidità, che bilanciano la ricchezza del tomino. Trasmette sentori di mela verde, fiori bianchi e mandorla, che disegnano un equilibrio perfetto con le leggere note affumicate del formaggio grigliato.
- Lugana: È un tipo di vino che delizia il palato con la sua morbidezza e la sua vivace acidità, accompagnando il tomino senza coprirne le note organolettiche. Vanta sfumature agrumate e minerali che si intrecciano con la dolcezza lattea del formaggio, creando un abbinamento raffinato e complesso.
FAQ sui Tomini alla Griglia
Che sapore hanno i tomini?
I tomini freschi hanno un sapore delicato, leggermente acidulo e di latte, con una consistenza alquanto cremosa. Quelli stagionati sviluppano un gusto più deciso con note leggermente piccanti e una crosta più pronunciata. Se i tomini vengono cotti acquisiscono una maggiore morbidezza e intensità, con un aroma più ricco e avvolgente.
I tomini si sciolgono?
I tomini, soprattutto nella versione fresca, tendono a sciogliersi leggermente quando vengono cotti alla piastra, alla brace o in forno, diventando così cremosi all’interno. Quelli più stagionati mantengono meglio la loro struttura, ma possono ammorbidirsi con il calore. Il tomino viene spesso grigliato o avvolto nella pancetta per esaltarne la cremosità.
I tomini fanno ingrassare?
I tomini sono calorici, con un alto contenuto di grassi e proteine. Una porzione di circa 100 grammi può superare le 300 calorie. Se vengono consumati con moderazione possono far parte di un’alimentazione equilibrata, tuttavia un consumo eccessivo potrebbe contribuire ad un aumento di peso.
A cosa abbinare i tomini?
I tomini si abbinano bene con miele, noci e confetture per avere un ottimo contrasto dolce-salato. Si sposano al meglio con verdure grigliate, insalate fresche e pane rustico. In cucina si possono avvolgere con speck o pancetta, oppure possono essere cotti alla piastra. In questo caso ho optato per un delizioso abbinamento a base di miele, pomodorini, insalata e pere.
Ricette tomini ne abbiamo?
Certo che si!
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Ingredienti per 4 persone
- 4 Tomini Scottarelle Osella
- 1 pomodoro maturo grande (cuore di bue)
- 1 cucchiaio di pinoli
- 30g di olio extra vergine di oliva
- alcune foglie di basilico fresco
- qualche rametto di timo
- Sale
Preparazione
Scaldate un padellino antiaderente e fatevi tostare leggermente i pinoli con un goccio di olio, metteteli in una ciotola, unite le erbe aromatiche sminuzzate e l’olio rimasto. Fate grigliare le fette di pomodoro ad alta temperatura per poco tempo in modo che non si disfino, disponetele in 4 piattini e insaporite con un poco di sale e pesto di erbe.