Inconfondibile con il suo colore rosso e il suo sapore amarognolo, il radicchio è un ortaggio che ci accompagna nella stagione fredda. Caratteristico in particolare dell'area veneta, da cui provengono diverse varietà, il radicchio è molto versatile e si può utilizzare crudo in insalata, nella pasta, nei risotti, nel condimento degli gnocchi, per torte salate. È perfetto anche per un semplice contorno, leggero, ma di carattere: è il caso di questa ricetta, del radicchio in padella, cotto e insaporito con aglio, olio, sale, pepe, rosmarino e aceto.
Radicchio in padella una preparazione molto semplice e veloce da preparare che potete utilizzare sia come contorno ma anche come preparazione base per altre ricette come per esempio la PARMIGIANA RADICCHIO E PATATE oppure il RISOTTO RADICCHIO E GORGONZOLA o anche la PASTA AL RADICCHIO tutte ricette che prevedono radicchio cotto da utilizzare.
Il radicchio in padella è un contorno molto gustoso e velocissimo da preparare. È la ricetta ideale da realizzare veramente all’ultimo minuto! Il radicchio, infatti, cuoce in pochissimi minuti. Per preparare il radicchio in padella non serve altro che un po’ d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e del radicchio tagliato a striscioline.
Una volta pronto, il radicchio in padella è perfetto anche per essere utilizzato come condimento per una pasta veloce, oppure come farcitura per una torta salata. Vediamo, allora, come si prepara il radicchio in padella.
Come Preparare il Radicchio in Padella
Per fare il radicchio in padella ci sono pochi passaggi ma molto importanti soprattutto per togliere l’amaro del radicchio ma non tutto ovviamente perchè il sapore leggermente amaro del radicchio a me piace e a voi? Ora smetto di parlare lo giuro e inizio a cucinare il radicchio in padella, fatemi sapere per cosa lo avete utilizzato e se vi è piaciuto!
Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne più danneggiate. Ragliate il radicchio a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello incidete a V in torsolo ed eliminatelo. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete il radicchio.
Se usate la cipolla, prima di aggiungere il radicchio aspettate che si sia ammorbidita. In pochi minuti il vostro radicchio si sarà ammorbidito. Sfumate con un giro di aceto balsamico. In alternativa potete usare anche la salsa di soia, semplice aceto di vino o succo di limone. Il vostro radicchio in padella è pronto.
Il radicchio in padella si conserva in frigo per 3 giorni.
Radicchio: Proprietà Nutritive e Benefici
Il radicchio saltato in padella è, inoltre, un’ottima ricetta in un regime Dietetico perché con le sue notevoli proprietà nutritive e il basso contenuto calorico (solo 14 kcal per 100 gr) è assolutamente Light! L’ideale è mangiarlo “crudo” per non svilirne le proprietà ma anche “cotto” ha i suoi vantaggi purché non lo cuociate troppo e male!
Quanto alle sue Proprietà Nutritive, cito testualmente da www.riza.it: “Il radicchio è una vera e propria farmacia naturale. Ricco di potassio, fosforo, sodio, ferro, magnesio, manganese, rame, calcio, principi amari e sostanze zuccherine, grandi quantità di vitamine, aminoacidi e piccolissime quantità di protidi e lipidi. Le proprietà del radicchio sono molteplici. L’azione principale è quella tonificante, preziosa durante i cambi di stagione, in cui il sistema immunitario, nervoso ed articolare vengono messi a dura prova. Ma il radicchio è anche antianemo, integratore di minerali, depurativo del fegato, diuretico e leggermente lassativo, è persino febbrifugo.
Il radicchio non solo aggiunge sapore alle tue ricette, ma offre anche benefici per la salute. Ricco di antiossidanti, vitamine e fibre, il radicchio supporta il sistema immunitario, promuove la salute digestiva e contribuisce al mantenimento della pelle e degli occhi.
Tabella dei Valori Nutrizionali del Radicchio (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 14 kcal |
| Potassio | Elevato |
| Fosforo | Presente |
| Sodio | Presente |
| Ferro | Presente |
| Vitamine A e C | Presenti |
| Fibre | Elevata quantità |
Varianti e Utilizzi del Radicchio in Cucina
Il radicchio in padella rappresenta una scelta versatile per realizzare ricette di vario tipo: dai primi piatti come il risotto al radicchio o la profumata pasta radicchio e speck, fino ai secondi quali le scaloppine o il pollo al radicchio.
Tra i primi piatti con radicchio, la pasta con radicchio e speck rappresenta senza dubbio un must facile da preparare e di elevata resa. Si inizia dallo speck, tagliato a listarelle e rosolato in padella a fuoco basso, senza olio. Si mette da parte lo speck e si utilizza la stessa padella per cuocere il radicchio: in poco olio va imbiondita mezza cipolla tagliata finemente, dopodiche va aggiunto il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a fette sottili, e si fa cuocere per 10 minuti, aggiungendoci anche il sale e pepe a piacere. A parte si cuoce la pasta e una volta cotta al dente viene trasferita in padella insieme allo speck e al radicchio.
Inoltre, il radicchio può essere utilizzato per cucinare un delizioso risotto. Per farlo, rosolate cipolla in olio d'oliva, aggiungete il riso e sfumate con vino rosso. Aggiungete gradualmente brodo vegetale e radicchio tagliato. Mantecate con burro e formaggio a piacere.
Oppure, il radicchio può essere utilizzato per una fresca insalata, in abbinamento a formaggio, mele e noci. Dopo aver lavato e asciugato le foglie, mescola il radicchio con noci tostate, formaggio e mele. Condisci con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Personalizza a piacere anche con prosciutto, pere o semi di girasole. Mescola attentamente per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
Risotto radicchio e scamorza
Metodi di Cottura Alternativi
Non è un caso, infatti, che il radicchio sia il protagonista di numerose ricette che vanno dalla semplice insalata a piatti più elaborati come lasagne, risotto, oppure radicchio in pastella. La sua versatilità lo rende ideale per un uso a tutto tondo in cucina: che sia bollito, fritto o cotto al forno, questo ortaggio mantiene intatto il suo gusto piacevolmente amarognolo.
Radicchio al Forno
Cuocere al forno il radicchio rappresenta un classico per consumare questo ortaggio: la cottura al forno è veloce e facile, anche per chi ha poco tempo. Dal contorno sfizioso come il radicchio al forno con pancetta e scamorza a piatti più ricchi come le lasagne al radicchio. Un’ottima soluzione per chi cerca un contorno con radicchio veloce e croccante è il radicchio gratinato al forno che si rivela ideale per accompagnare secondi di carne, pesce o un piatto di formaggi.
Dopo aver tagliato il radicchio in 4 parti in lunghezza, va lavato con cura e asciugato con un canovaccio. Su una teglia da forno, precedentemente coperta di carta da forno e un filo d’olio, si dispongono le foglie di radicchio cosparse con un mix di pangrattato, sale e pepe.
Radicchio alla Piastra
La cottura alla piastra è senza dubbio perfetta per preservare il sapore amarognolo del radicchio e mantenerlo leggero e senza grassi. Il radicchio alla piastra è una preparazione alla portata di tutti che regala, in poco tempo, un contorno veloce e sfizioso da servire con diverse pietanze.
Si taglia il radicchio a spicchi nel senso della lunghezza, si lava con cura e si lascia marinare per un’ora in un piatto condito con olio, sale e pepe. Si riscalda la piastra e si inizia a cuocere il radicchio a fuoco alto: ci vorrà qualche minuto per lato.
Radicchio Bollito
Ideale per chi cerca un piatto sano e con poche calorie, il radicchio bollito si prepara in poco tempo e può essere consumato sia caldo sia freddo. La preparazione è molto facile: si eliminano le parti più dure dell’ortaggio e lavato con cura va immerso in abbondante acqua bollente e salata.
La cottura è molto breve, basteranno circa 5 minuti, dopodiché va scolato e consumato caldo, condito con olio e prezzemolo, oppure freddo con olio e succo di limone. Si presta ad accompagnare piatti di carne e di pesce di vario tipo che esalta con il suo sapore amaro e leggero.
Radicchio Fritto
Friggere il radicchio è un modo inconsueto per gustare questo ortaggio. Si tratta di una preparazione semplice e ideale da servire come aperitivo o antipasto. La prima cosa da fare è preparare una pastella densa e fluida mixando 200 gr di farina 00, 2 uova, sale e pepe a piacere e aggiungendo un po’ di latte secondo necessità.
Il radicchio va lavato, asciugato e tagliato a fette, dopodiché va passato in pastella su tutti i lati e fritto in abbondante olio di semi.
Consigli Utili
- Per ottenere un radicchio in padella perfetto, assicuratevi di selezionare un radicchio fresco e croccante.
- Per mitigare l'amaro del radicchio, immergetelo in acqua fredda prima della preparazione.
- Per variare, sperimentate con il radicchio lungo tardivo per una variazione intrigante della ricetta classica.
Provate anche il Radicchio taleggio e noci o il RADICCHIO GRATINATO.
Dalla pasta con radicchio a un contorno sfizioso a base di radicchio fritto, al forno o in padella, tantissime sono le ricette con radicchio e altrettante le preparazioni in cucina per variare e mangiare i piatti gustosi ma sempre diversi. Il segreto è partire da una materia prima di alta qualità come il radicchio Fratelli Orsero. 07. Il radicchio, con la sua caratteristica amarezza, offre un profilo gustativo unico. Le sue foglie croccanti e dal colore intenso presentano chiare e ben distinguibili note terrose.
Il radicchio in padella può essere conservato in modo ottimale in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per preservarne la freschezza, trasferite il piatto in un contenitore ermetico.