Il Castagnaccio è un dolce autunnale antico e profumatissimo, conosciuto in Toscana, dov’è una vera tradizione. Si prepara con farina di castagne, acqua, olio extravergine, pinoli e uvetta: pochi ingredienti poveri per un risultato rustico, morbido e umido all’interno, con una superficie leggermente croccante e aromatica. La versione classica, il castagnaccio, è un piatto “povero” a base di acqua, farina di castagne e rosmarino.
Conosciuto anche come baldino o ghirighio, è una torta di farina di castagne tipica di alcune zone di montagna del Piemonte, della Liguria, della Toscana e dell’Emilia Romagna. Il suo aspetto non è granché: basso, scuro, con un sacco di crepe che aumentano al momento del taglio.
In questa ricetta, vedremo una variante arricchita con cacao, che lo rende ancora più goloso e adatto anche a chi soffre di intolleranze alimentari, in particolare al lattosio.
Il castagnaccio con cioccolato e uvetta è un dolce che celebra l’inclusività a tavola. È perfetto non solo per gli intolleranti al lattosio, ma anche per chi desidera provare un dolce diverso dai classici natalizi.
Il Natale è il momento della condivisione e un dolce come il castagnaccio con cioccolato e uvetta permette di accontentare tutti, senza esclusioni. Prepararlo significa offrire un’esperienza autentica, che racconta una storia di tradizione e di cura verso le esigenze degli altri.
Le festività natalizie non devono essere sinonimo di rinunce per chi è intollerante al lattosio. Con un pizzico di creatività e attenzione, è possibile portare in tavola dolci straordinari che rispettano tutte le esigenze alimentari.
CASTAGNACCIO TOSCANO: RICETTA ORIGINALE
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso castagnaccio con cacao:
- 200 g di farina di castagne
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di farina di mandorle
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 manciata di pinoli
- 60 g di zucchero di canna
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Latte di soia q.b.
- Uvetta
Procedimento:
- Metti in ammollo l’uvetta in acqua calda.
- In una ciotola versa la farina, il cacao e lo zucchero.
- Unisci la bevanda, l’olio e mescola con una frusta a mano fino a rendere il composto liscio e omogeneo.
- Strizza l’uvetta e aggiungine 50 g, poi 30 g di pinoli e 50 g di cioccolato.
- In una ciotola mescolare la farina di castagne insieme alla farina di mandorle, il cacao, il bicarbonato e lo zucchero.
- Aggiungere l'olio evo e latte di soia quanto basta per ottenere un composto molto morbido, non denso.
- Tagliare il cioccolato a pezzetti e aggiungerlo al composto insieme ai pinoli. Mescolare bene e versare il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno.
- Infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti, fate comunque la prova stecchino.
Dopo aver messo in ammollo l’uvetta, possiamo dedicarci all’impasto del nostro castagnaccio al cioccolato. Mettiamo tutte le polveri in una ciotola: la farina di castagne, il cacao amaro e lo zucchero. Infine è la volta dell’uvetta, delle gocce di cioccolato e dei pinoli. Non preoccupiamoci se l’impasto del castagnaccio sembra duro o troppo solido, perché deve essere esattamente così. Con un po’ di pazienza riusciremo a livellarlo e a renderlo liscio aiutandoci con un cucchiaio.
Consigli Utili
Il mio consiglio è di partire con 500 - 550 gr di acqua per poi aggiungere il resto valutando l’aggiunta di altra acqua solo quando è perfettamente assorbita la precedente. Poi aggiungete nell’impasto la maggior parte dei pinoli e dell’uvetta strizzata, tenendone da parte una manciata per la decorazione. Infine versate l’impasto in una teglia perfettamente unta con un filo d’olio extravergine.
Il risultato finale perfetto è quando lo stecchino affonda in una consistenza compatta, ma morbida e leggermente umida. Il mio consiglio è di utilizzare uno stampo alto 3,5 cm / 4 cm per ottenere un castagnaccio alto e morbido. Se utilizzate una teglia bassa vi occorrerà un diametro più largo, circa 28 cm.
Il Castagnaccio si conserva benissimo a temperatura ambiente per circa 3 giorni in una campana per torte.
Il castagnaccio è un dolce che per sua natura ha un gusto a metà tra le castagne e il rosmarino. L’aggiunta del cacao all’impasto lo rende però decisamente più delicato. Vogliamo stupire i nostri ospiti?
Ricordo ancora quel viaggio in famiglia a Greve in Chianti: era un pomeriggio d’ottobre tra colline color rame e l’aria frizzante, quando in una piccola trattoria familiare vidi per la prima volta sfornare una grande teglia di castagnaccio, dorata e profumata di rosmarino. Negli anni è diventato immancabile nella mia cucina di stagione, apprezzatissimo da tutti, anche da chi lo scopre per la prima volta. Perfetto per una merenda nutriente, in alternativa alla Torta di castagne o alla Schiacciata con l’uva, ma anche come dessert dal fascino rurale da alternare al più classico Montebianco dolce.
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