Le Patate al Forno sono il contorno per eccellenza della cucina italiana, capaci di accompagnare qualsiasi pietanza, dalla carne al pesce, fino alle opzioni vegetariane. Grazie al loro gusto neutro e delicato, si prestano a essere cucinate in svariati modi, integrandosi perfettamente anche in pizze e focacce. Ma come ottenere patate al forno croccanti fuori e morbide dentro?
Per un periodo, le patate sono state considerate un alimento ipercalorico, con un alto indice glicemico e ricche di amidi poco digeribili. Tuttavia, è importante considerare che il metodo di cottura e i condimenti fanno la differenza. La patata di per sé non è particolarmente calorica: circa 80 calorie per 100 grammi. Inoltre, è ricca di magnesio, fosforo, potassio e rame, minerali essenziali per la salute della pelle, dei capelli, del metabolismo energetico e del sistema nervoso.
Quindi, in sostanza, la patata fa bene e noi italiani la adoriamo in tutte le salse. In particolare, le patate al forno non mancano mai sulle nostre tavole domenicali, nei giorni di festa e nei ristoranti.
La Scelta delle Patate e la Preparazione
L’elemento più importante è la scelta del tipo di patata: le migliori sono quelle a pasta gialla perché meno farinose e quindi meno tendenti a spappolarsi.
- Patate a pasta gialla: Ideali per la cottura al forno, meno farinose e più compatte.
- Patate novelle: Ottime se non sbucciate, ma lavate accuratamente.
- Patate a pasta bianca: Sconsigliate, poiché tendono a sfarinarsi.
Per preparare le patate al forno, segui questi passaggi:
- Lava molto bene le patate, pelale con un pelapatate e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore e 3 cm di larghezza.
- Ponile in una ciotola capiente e ricoprile di acqua fredda. Lasciale in ammollo per circa 20 minuti in modo che perdano un po' del loro amido.
- Scola le patate e asciugale bene tamponando con carta da cucina o con un canovaccio.
Il segreto per ottenere delle patate al forno croccanti fuori e morbide dentro senza perdere ore di tempo e senza bollire prima è aggiungere 3 - 4 cucchiai di acqua nella teglia delle vostre patate perfettamente condite!
Condimento e Cottura
Una volta preparate, condisci le patate per esaltarne il sapore:
- Trasferisci le patate in una teglia antiaderente, versa l’olio e condisci con il sale e il pepe.
- Mescola accuratamente con un cucchiaio (meglio se di legno per non graffiare la teglia) o a mano per distribuire il condimento in modo omogeneo.
- Completa con le foglioline di rosmarino fresco e rosmarino secco e dai un’ultima mescolata. Infine taglia in quattro lo spicchio d’aglio dopo averlo privato dell’anima e distribuisci ogni pezzetto tra le patate.
Non va messo troppo olio perché le patate galleggiano al suo interno rischiando di impregnarsi e ammollarsi.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi e cuoci le patate per circa 30 minuti fino a quando tutte le patate non risulteranno tutte dorate. Non girare le patate: se hai utilizzato una teglia antiaderente e la giusta dose di olio non attaccheranno e avranno il tempo cosi di diventare croccanti all’esterno senza spappolarsi.
Trucchi Aggiuntivi per Patate al Forno Perfette
- Sbollentare le patate: Sbollenta le patate già tagliate per 5 minuti per eliminare l'amido in eccesso.
- Utilizzare il bicarbonato: Aggiungere un cucchiaino di bicarbonato all'acqua di bollitura per rendere la superficie delle patate più porosa e croccante.
- Temperatura del forno: Cuocere inizialmente a 200°C in forno statico, poi dorare con il forno ventilato negli ultimi minuti.
Per rendere le tue patate al forno più ricche disponi nella teglia una noce di burro. Scalda la teglia nel forno affinché il burro si sciolga, aggiungi le patate, l’olio, il sale, il pepe se lo gradisci e le erbe aromatiche, mescola e inforna.
Puoi aggiungere alle patate anche fettine di cipolla, cubetti di pancetta o i funghi porcini, per renderle più ricche e più gustose.
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Come Conservare le Patate al Forno
Le patate al forno si gustano al meglio se consumate appena sfornate; nel caso avanzassero però, le puoi conservare in frigo per massimo un giorno chiuse in un contenitore ermetico o in un piatto ben coperto da pellicola trasparente, poi scaldale leggermente nel forno, al microonde oppure in padella rigirando di tanto in tanto per non farle attaccare (aggiungi olio nel caso si seccassero troppo).
Ecco pronte le tue fantastiche patate al forno croccanti fuori e morbide dentro!
Tabella Nutrizionale Approssimativa (per 100g di patate al forno)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (a seconda dell'olio e dei condimenti) |
| Carboidrati | Circa 20-25g |
| Proteine | Circa 2-3g |
| Grassi | Circa 7-12g (a seconda dell'olio) |
| Fibre | Circa 2-3g |