Le crêpes, sottili e leggere, sono una preparazione che si presta a infinite variazioni. Nate come piatto povero in Francia, oggi sono diffuse in tutto il mondo (specialmente in Europa) e sono amate per la loro semplicità e versatilità. Le crêpes non sono solo un dolce sfizioso da gustare con zucchero o marmellata, ma anche una base perfetta per piatti salati. La loro versatilità le rende ideali per pranzi veloci e gustosi, capaci di trasformarsi in un’esperienza gourmet con pochi ingredienti di qualità.
La Versatilità delle Crêpes
Se ti piacciono i sapori autentici e sei sempre alla ricerca di nuove idee per rendere speciali i tuoi pasti, sei nel posto giusto. Oltre a essere rapide da preparare, le crêpes possono essere cucinate in anticipo e riscaldate al momento del bisogno: una soluzione ideale per chi vuole un pasto veloce senza rinunciare al gusto.
Presentazione delle Crêpes
Oltre al gusto, anche l’occhio vuole la sua parte e la presentazione delle crêpes può fare davvero la differenza. Puoi infatti piegarle in modi diversi, a seconda della farcitura e del risultato estetico che desideri ottenere:
- A pacchetto: farcisci solo la parte centrale, piega i lati verso il centro e quindi chiudi la parte superiore e inferiore, formando per l’appunto un pacchettino.
- A fagottino: elegantissimo, ma richiede molta maestria e una cottura perfetta della crêpe.
Idee per Farciture Salate
Le crepes salate o crespelle sono un piatto facile da preparare e veloce da farcire in tanti modi differenti. Possiamo prepararle in anticipo e poi riscaldarle rapidamente in forno, padella o friggitrice ad aria. La scelta degli ingredienti per condire le crepes salate è praticamente illimitata. Ciò ci permette di sperimentare abbinamenti classici e più originali.
Classici Irrinunciabili
Tra i grandi classici non possono mancare pomodoro e mozzarella, ricotta e spinaci, ragù alla bolognese e ragù di verdure.
Farciture Salate Dettagliate
Ecco alcune idee più specifiche per farcire le tue crêpes salate:
- Crema di carciofi: Per chi ama i sapori decisi ma delicati, la crema di carciofi è una scelta perfetta. Per prepararla, fai rosolare della cipolla con una noce di burro, aggiungi i carciofi tagliati sottili e lasciali cuocere a fuoco lento con un po’ di brodo vegetale. Una volta morbidi, frullali e mescolali con formaggio invecchiato (ad esempio Parmigiano Reggiano o Grana Padano) e besciamella.
- Ricotta e spinaci: Leggera ma sostanziosa, questa combinazione è perfetta per chi cerca un piatto semplice ma gustoso. Dopo aver cotto e tritato gli spinaci, mescolali con ricotta, Parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Speck e radicchio: Se preferisci i sapori intensi, prova a farcire le crêpes con speck e radicchio. Puoi stufare il radicchio con un po’ di porro e sfumarlo con del vino rosso oppure, se stai usando una varietà a foglia lunga come il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, puoi semplicemente grigliarlo.
- Funghi e formaggio: Quando le temperature scendono, è il momento di riscoprire i sapori della terra. Funghi e formaggio sono un abbinamento classico, che piace a tutti e non delude mai. Salta i funghi in padella con la tua ricetta preferita (l’importante è che non rimangano troppo umidi) e abbinali a un formaggio fuso a tua scelta.
- Prosciutto, brie e noci: Cerchi un ripieno semplice ma dal sapore intenso? Prova con prosciutto, brie e noci. Questo abbinamento cremoso e croccante ti farà innamorare. Ti consigliamo il prosciutto cotto, per evitare un’eccessiva sapidità; in alternativa puoi scegliere anche una festa di tacchino affettata sottile.
- Carciofi e salmone: Un altro binomio perfetto tutto da provare è anche quello tra carciofi e salmone che regala al palato un gusto davvero tenue e delicato. Affettate i cipollotti e fateli soffriggere in un tegame con 3 cucchiaio di olio; unite i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuoceteli finché non diventano teneri; una volta tiepidi, tritateli con un coltello. Mescolateli con la ricotta di pecora che è leggermente più salata e darà più sapore al piatto, e il mascarpone, da tirare fuori dal frigo almeno 15/30 minuti prima dell'utilizzo, poi aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Gamberi: Le crepes ai gamberi hanno un ripieno irresistibile: iniziamo scottando i gamberi in padella con una dose di burro, poi li immergiamo in una deliziosa salsa rosa preparata con besciamella, concentrato di pomodoro e un tocco di burro.
Crêpes al Forno
Fare le crespelle al forno è semplice e ci permette di portare in tavola un primo perfetto per il pranzo della domenica o per una giornata di festa. Partiamo dalla preparazione della pastella mescolando farina, uova, latte e burro fino a ottenere una consistenza omogenea. Cuociamo le crepes nella padella antiaderente per un paio di minuti e poi passiamo alla farcia.
- Crespelle pesto e fagiolini: queste crespelle al forno si preparano amalgamando il pesto con la besciamella.
- Crepes al ragù: farciamo le crespelle con ragù alla bolognese, cubetti di provola e formaggio grattugiato per una versione classica.
- Nidi di crespelle: un’idea originale e golosa, questi nidi si preparano con grande facilità e sono squisiti.
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Idee per Farciture Dolci
Le crêpes dolci sono ideali per un dessert a fine pasto o un break goloso durante la giornata. Il procedimento per la preparazione di deliziose crespelle dolci è ugualmente facile e veloce.
Classici Irrinunciabili
Poiché il gusto delle crêpes è delicato, si presta alla farcitura con condimenti dolci a base di crema o frutta. Basta fare un giro su internet, o guardare qualunque libro di ricette, per trovare tantissime varianti: dalle più classiche, come le crêpes suzette, alle più originali con frutta secca, cannella e molto altro.
Farciture Dolci Dettagliate
Ecco qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi:
- Le farciture più semplici: frutta fresca, zucchero a velo, crema di nocciole, miele e granella di nocciole, banane saltate nel burro e cocco rapè.
- Le farciture più golose: crema pasticcera, fragole e panna montata; crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi; crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati; ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch.
La Crêpe Suzette
La crêpe suzette è la versione più famosa tra le varianti dolci. Si tratta di un impasto base delle crêpe farcito con una salsa all’arancia che viene infiammata al flambè con l’aggiunta di un liquore all’arancia.Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Consigli Aggiuntivi
Ricordate sempre che la pastella può essere arricchita con aromi e profumi a vostro piacimento per personalizzare il dolce con la vostra fantasia. Una curiosità: quando rigirate la crêpe sulla padella, esprimete un desiderio come vuole l’antica tradizione francese!
| Tipo di Crêpe | Farcitura Consigliata | Ideale Per |
|---|---|---|
| Salata | Prosciutto e formaggio | Pranzo veloce |
| Dolce | Nutella e banana | Merenda golosa |
| Al Forno | Ragù e besciamella | Pranzo della domenica |