Le cialde di parmigiano, o di Grana Padano, sono un'idea sfiziosa e versatile per arricchire i tuoi piatti. Possono essere realizzate in diverse forme e utilizzate in vari modi, dall'accompagnamento al pane fino a veri e propri piatti da portata. In questa guida, ti mostreremo come preparare le cialde di Grana in modo semplice e veloce, con diverse opzioni di cottura e suggerimenti per personalizzarle.
Versatilità delle Cialde di Grana
Portare i cestini di cialda di formaggio dalla cucina alla tavola è davvero facile e divertente grazie alla loro versatilità. Il sapore di un buon formaggio, infatti, riesce a sposarsi benissimo con molte ricette e, trasformato in piatto da portata, è adatto a contenere e accompagnare ricette di ogni tipo, anche di pesce.
Cercate alcune idee per rendere unica e golosa la vostra cena? Allora provate a proporre i cestini di cialda di formaggio sul buffet degli stuzzichini: sono perfetti per essere riempiti con salse di accompagnamento, come un'ottima mousse di prosciutto o, se preferite, dei sughetti al pomodoro o ai peperoni, magari preparati con un soffritto a base di cipolla di Tropea e insaporiti con le spezie che preferite.
Se invece volete presentarli tra gli antipasti o, perché no, tra i piatti unici per una cena estiva tra amici, ad esempio, potete farcirli con un'insalata di polpo e patate, ma anche con una rustica polenta concia, ottima per un pranzo invernale in famiglia.
Preferite utilizzare il vostro croccante cestino di formaggio come primo piatto? Allora provatelo come contenitore per delle semplici penne panna e salmone o per un tipico risotto al radicchio e gorgonzola: create ricette cremose ma non troppo oleose, altrimenti andreste a compromettere la friabilità del cestino.
Realizzando dei cestini leggermente più grandi, potete sbizzarrirvi anche per farcirli con ottimi secondi piatti. Qualche idea? Provate a riempirli con squisite polpette di gamberi o, se preferite la carne, con gustosi straccetti con funghi: i vostri ospiti ne andranno matti!
E perché non utilizzare i cestini di cialda di formaggio per servire i contorni di verdure? Si sposeranno perfettamente con ogni vegetale: dalle melanzane trifolate alle chips di zucchine, dai broccoli al formaggio agli asparagi al burro, dai carciofi fritti fino alle sfiziose insalate estive.
Come si realizza una cialda di parmigiano
Come Preparare le Cialde di Grana
Fare le cialdine di parmigiano (oppure di un altro formaggio, come pecorino o grana in padella) è semplicissimo. Si preparano molto velocemente, sono sufficienti pochi minuti di cottura e poi qualche minuto per farle raffreddare. Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella! Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro.
Ingredienti base:
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (o Grana Padano)
- Carta forno
Preparazione in Padella
- Ritagliate 6 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm.
- Sistemate il primo in una padella calda e versate 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al centro.
- Con un cucchiaio spargete il formaggio ottenendo un cerchio di 15 cm.
- Intanto capovolgete una ciotolina su un piano.
- Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina.
- Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
Preparazione al Forno
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Preparazione al Microonde
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi.
- Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Per formare una cialda piatta basta trasferirla in un piatto ed il gioco è fatto, invece per dargli la forma a cestino bisogna trasferire subito la cialda ancora caldissima su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma. Per fare bei cestini di parmigiano occorre una certa manualità, per questo vi consiglio di fare qualche tentativo prima di cimentarvi nelle preparazione.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare: Arricchite le cialde con spezie come pepe nero, paprika dolce, semi di sesamo o papavero. Mescolate sempre gli aromi direttamente al parmigiano grattugiato prima della cottura.
- Forme diverse: Preparate dischi croccanti, cestini, coni o cannoli. Lavorate le cialde quando sono ancora calde e morbide, appena tolte dalla padella, dal forno o dal microonde.
- Conservazione: Riponete le cialde in un contenitore ermetico, alternando ogni strato con carta da forno per evitare che si attacchino. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità.
- Come ravvivarle: Se al momento dell’utilizzo notate che hanno perso croccantezza, riscaldatele per qualche minuto in forno a 180°C e lasciatele raffreddare. In alternativa, usate una friggitrice ad aria a 160°C per 1-2 minuti, o il microonde, riscaldandole per 10-15 secondi alla volta.
Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi: Un'Idea Gourmet
Oggi cuciniamo le cialde di parmigiano con crema di pomodori secchi, un antipasto gourmet che potremmo definire di alta cucina. Nondimeno cela un’anima rustica, valorizzata da sapori intensi e da ingredienti tutto sommato semplici. Infine, è molto facile da preparare. L’unica difficoltà risiede proprio nella realizzazione dei cestini, che esige un minimo di attenzione.
Ingredienti per la Crema
- Ricotta
- Acciughe sott’olio
- Pomodori secchi
- Olive nere
- Capperi
- Basilico
- Pinoli
Tutti questi ingredienti vengono frullati insieme in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e molto saporito. Si ottiene così un composto che si sposa bene con il Parmigiano grattugiato ridotto a “cestino” e con i suoi sentori intensi dal punto di vista organolettico.
FAQ Comuni sulle Cialde di Parmigiano
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Che differenza c’è tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano? | Il Parmigiano è realizzato con latte intero e scremato. Il Grana Padano, invece, solo con il latte scremato. |
| Cosa è meglio scegliere, il Grana o il Parmigiano? | Dipende dai gusti personali, se amate i formaggi delicati potreste apprezzare di più il Grana. Tuttavia, dal punto di vista gastronomico sono quasi intercambiabili. |
| Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano? | Il Grana Padano viene realizzato per mezzo di un processo più semplice, che coinvolge un numero di ingredienti leggermente inferiore. Inoltre, viene sottoposto a stagionature più brevi. |
| A cosa serve la crosta del Parmigiano? | La crosta del Parmigiano è del tutto edibile ed è perfetta per le zuppe, per le minestre e per il brodo. |