C’è qualcosa di profondamente rassicurante nel preparare i pancake al mattino. Il profumo del burro caldo, la pastella che sfrigola in padella e quel momento in cui la frittella perfetta prende forma: pochi gesti che trasformano una mattina qualunque in un momento speciale. Pancake! Con questa parola già siamo certi di attirare la vostra attenzione! E se dicessimo: "pancake la ricetta perfetta esiste"!? In realtà ne esistono molte, perché per realizzare le famose frittelle americane, i pancake con lo sciroppo d'acero, ci sono diverse tecniche.
L'importante è raggiungere un risultato super soffice, dei pancake morbidi e profumati. Se cercate una ricetta facile, veloce e alla portata di tutti, la ricetta classica dei pancake è il punto di partenza perfetto. Bastano pochi ingredienti e in pochi minuti avrete dei pancake soffici, dorati e profumati.
Perfetti per una colazione o per un brunch tra amici, i pancake americani si prestano a mille interpretazioni. Con lo sciroppo d’acero sono un classico intramontabile, ma sono deliziosi anche con frutta fresca, miele, yogurt, o creme spalmabili. Non mancano poi le varianti più leggere, ideali per chi vuole iniziare la giornata con una colazione sana: si possono preparare pancake con farine integrali, senza zucchero, senza burro o anche vegani.
Insomma, c’è un pancake per tutti i gusti - dai più tradizionali ai più attenti alla salute - e tutti meritano un posto speciale tra i migliori dolci da colazione.
PANCAKES perfetti in 10 MINUTI: la ricetta DEFINITIVA per farli SOFFICI E ALTI 🥞
Ingredienti Principali e Varianti Gustose
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze. Chiaramente esistono tante avarianti ai classici pancake: i pancake allo yogurt, quelli senza uova, i pancake senza lievito (che solitamente si usa per farli venire molto soffici) e addirittura i fluffy pancake che sono vere e proprie nuvole di dolcezza!
- Pancake alla banana: una golosa variante delle classiche frittelle dolci, ottime da gustare a colazione con sciroppo d'acero!
- Pancake senza uova: facili e veloci da preparare e sono ottimi da gustare con sciroppo d'acero, creme o confetture!
- Pancake allo yogurt: perfetti per la colazione, soffici e gustosi.
- Pancake senza burro: una variante allo yogurt dei classici pancake americani, perfetta per una colazione leggera e nutriente!
- Pancake con yogurt greco: frittelle perfette per la colazione, arricchite con gocce di cioccolato!
- Pancake alla ricotta: morbidissimi per la colazione. Servili con sciroppo d'acero o con yogurt e frutta!
- Pancake senza glutine: realizzati con farina di riso e senza burro e sono perfetti per una colazione golosa e genuina!
- Pancake al cacao: una versione ancor più golosa dei classici pancake allo sciroppo d'acero.
- Pancake light: Vuoi sapere come fare i pancake light? Ecco la ricetta che fa per te!
- Pancake con albumi: soffici e leggeri, ideali da gustare con frutta fresca o miele per una colazione proteica e golosa!
- Pancake integrali: realizzati senza burro e con farina integrale, perfetti per una colazione sana, leggera e nutriente!
Puoi decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
Consigli Utili per Pancake Perfetti
Ecco di seguito pochi semplici consigli e tutte le idee per rendere la colazione un momento sempre diverso, ma ugualmente dolcissimo! Per realizzare dei pancake perfetti, che siano quelli classici, al cacao e a maggior ragione pancake senza burro in quanto non sono presenti grassi che agevolino la cottura, è importante che la padella antiaderente sia ben calda e irrorata con pochissimo olio, imburrata, unta con uno strato leggero di olio di cocco oppure di olio di semi.
Non deve esserci troppo olio altrimenti si friggeranno, deve essere solo sporcata leggermente la padella e possiamo togliere l'eccesso con un panno carta. Possiamo versare una goccia di impasto e vedere se si rapprenda immediatamente: se accade la padella è pronta per accogliere il nostro primo pancake. Durante la cottura, il fuoco va tenuto medio-basso. I nostri pancake dovranno cuocere dolcemente, di solito 2-3 minuti su un lato, e 1-2 minuti dall'altro.
I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
Il Segreto per la Sofficezza
Una delle tecniche più utilizzare per rendere i pancake molto soffici è dividere i tuorli dagli albumi, montando questi ultimi a neve, ovvero facendo sì che lavorandoli con le fruste elettriche diventino bianchi e spumosi. Vanno poi aggiunti con delicatezza al resto del composto e l'aria contenuta negli albumi montati, favorirà un risultato eccellente! Vi consigliamo quindi di farlo quando non andate di fretta, magari una domenica mattina per il vostro brunch casalingo!
Uno dei trucchi perché i pancake, semplici o con Nutella risultino molto soffici è evitare che si sviluppi la maglia glutinica, che potrebbe causare un effetto gommoso. Come evitare questo? Semplicissimo: una volta che avrete versato la farina nel composto liquido di uova, non dovrete mescolare più di tanto. Vi consigliamo, come nel caso dei pancake alla ricotta per esempio, di miscelare pochi istanti con una frusta a mano o una marisa (meglio ancora). L'impasto risulterà grumoso? Sì, ma in questo caso non sarà un errore.
Preparazione e Conservazione
L'impasto dei pancake, come quello delle crepe, si può preparare in anticipo e porre in frigo, ma consigliamo di farlo solo qualora non abbiate montato gli albumi, in un contenitore chiuso ermeticamente, non più di 12 ore. Ma nel momento in cui i pancake sono pronti, come possiamo conservarli prima di servirli dato che per cuocerne 1 o 2 alla volta ci vuole del tempo? E' semplicissimo: invece di impilarli, come accade per le crepe, basterà disporli su un piatto piuttosto ampio in modo che non si sovrappongano, così da restare ben alti e soffici!
Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Per congelare i pancake, lasciateli raffreddare completamente, poi disponeteli su un vassoio separati da carta da forno e fateli indurire in freezer per 1-2 ore.
Come Servire i Pancake
Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia! Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o il burro di arachidi. In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo. Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella. I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti... Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
Pancake Senza Latte: Una Versione Leggera
Che bontà i pancake per colazione! Un peccato di gola che non ci possiamo concedere tutte le mattine, a meno che non li gustiamo in una versione più leggera... come i pancake senza latte, per esempio. Sono dei pancake senza burro realizzati con l’acqua al posto del latte, quindi senza lattosio. Un dolce facile e veloce, perfetto da abbinare a frutta fresca, miele o cioccolato, così come al classico sciroppo d’acero.
Dovrete ottenere una pastella liscia e senza grumi 7. Scaldate una padella antiaderente e versate nel centro un paio di cucchiai di composto 8. A questo punto girate il pancake dall’altro lato 10 e cuocete per un altro minuto 11. Man mano che saranno cotti impilate i pancake su un piatto e proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella; con queste dosi otterrete 12 pancake del diametro di circa 8 cm. Si consiglia di consumare subito i pancake senza latte. Cercate altri dolci senza lattosio?
Ricetta Base dei Pancake
La ricetta dei miei pancakes fatti in casa è facile e veloce. Per preparare questi deliziosi dolcetti, originari dell’America del Nord, basta fare una pastella con pochi e semplici ingredienti (solitamente sempre presenti nella dispensa di tutte le case) e amalgamarli con l’aiuto di un frullatore elettrico o di una frusta. Una volta pronto, cuociamo l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto!
Una volta cotti, avremo dei pancakes soffici da poter mangiare a colazione o da servire durante il brunch. Queste deliziose frittelle rotonde si possono accompagnare a tanti ingredienti differenti e si mangiano una sopra l’altra. Esistono tantissime varianti di questa ricetta (dai pancakes allo yogurt a quelli salati con le zucchine), ma oggi vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero. Il risultato?
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA. Ho utilizzato le mie super padelle nuove antiaderenti e non si è attaccato niente e ho fatto anche la videoricetta.
Ingredienti
- burro q.b.
- sciroppo d'acero q.b.
Preparazione
- Rompiamo le uova in una ciotola e frulliamole.
- Aggiungiamo: zucchero, sale, olio di semi, latte, farina e per ultimo il lievito.
- Versiamo un cucchiaio abbondante di impasto.
- Quanto è cotto sui bordi lo possiamo girare e togliere dal fuoco dopo pochi secondi.
- Procediamo così con tutto l’impasto regolando bene il fuoco per non far bruciare il pancake.
- Adagiamo le frittelle una sull’altra sul piatto da portata e aggiungiamo lo sciroppo d’acero o il condimento che più ci piace.
Tutti i bambini adorano i pancake e ovviamente li adorano anche i grandi ma vi siete mai chiesti come si preparano i pancake? E quali sono gli errori da non fare mai quando prepari i pancake? Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO.
Ricetta Dettagliata con Albumi Montati a Neve
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero 7 e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve 8. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme 10. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Pancake vs Crêpes
I pancake sono più alti e soffici grazie all’uso del lievito, mentre le crêpes sono sottili e senza lievito. I pancake si servono spesso impilati, le crêpes si farciscono e si arrotolano o si piegano.