La marmellata di fichi, o meglio, la confettura di fichi, è una conserva molto amata, profumata e gustosa, ideale da preparare a fine estate. Pochi ingredienti sono sufficienti: fichi maturi e succosi, poco zucchero, limone e una cottura lenta per ottenere una consistenza vellutata, corposa e un sapore autentico e genuino. Perfetta da spalmare, farcire dolci, crostate e da abbinare a formaggi stagionati.
La passione per la marmellata di fichi nasce dal desiderio di conservare il sapore di questo frutto in un barattolo, per poterlo gustare tutto l’anno. Le confetture confezionate spesso non soddisfano, perché troppo dolci e poco profumate. La preparazione può essere realizzata con diverse qualità di fichi, sia bianchi che neri, senza che il procedimento cambi. La marinatura della frutta è un passaggio cruciale per una confettura profumata e dalla consistenza perfetta, grazie al succo e alla buccia di limone che rilasciano un addensante naturale.
Uno dei frutti che sicuramente abbonda nel territorio salentino è il fico. Se ne trovano di diverse varietà, tra i quali la “culummara”, l’“ottata”, l’“abate” e la “fica niura”, ognuno dotato delle sue particolari caratteristiche organolettiche.
Come ben sapete infatti, la tradizione salentina vede le massaie impegnate nella realizzazione di gustose confetture fatte con i frutti di stagione, in modo da immortalarle in una esplosione di gusto andando a valorizzare ogni sfumatura del gusto di ogni frutto. Esempio lampante è la famosa marmellata di mele cotogne, preparata specialmente in autunno, che consente di poter conservare al meglio e per tutta la durata dell’inverno questi particolari frutti.
Come Preparare la Marmellata di Fichi: La Ricetta Tradizionale
Oggi, invece, vediamo come realizzare una marmellata di fichi secondo la tradizione del Salento.
In una padella dal bordo alto mettete a cuocere a fiamma bassa i fichi spellati e tagliati in quattro parti, con il succo di limone, la buccia e lo zucchero.
Durante la cottura potrebbero tornare in superficie i semi dei fichi, che potete facilmente rimuovere (se danno fastidio) con un colino a maglia molto stretta.
Oppure versate la vostra marmellata di fichi ancora calda nei vasetti (ben sterilizzati), lasciando almeno un centimetro di distanza dal bordo.
Questa marmellata la potrete utilizzare come ingrediente base per andare a creare un’altra ricetta antica ed originale della tradizione salentina: la ricetta delle Chinuliddhre Salentine cioè i biscotti fatti in casa ripieni.
Andrete a creare così un dessert golosissimo che potrete anche regalare ai vostri parenti ed amici, creando un dono gastronomico perfetto ed adatto ad ogni occasione.
Ingredienti:
- 1 kg di fichi maturi
- 350 g di zucchero (per chilo di frutta)
- Succo di mezzo limone
Preparazione:
- Pulire i fichi rimuovendo l’estremità superiore e tracce di lattice. Tagliarli in 4-6 parti senza rimuovere la buccia.
- Pesare i fichi puliti e aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Lasciar macerare per una notte.
- Il giorno seguente, sterilizzare i vasetti di vetro bollendoli in acqua per almeno 20 minuti.
- Portare ad ebollizione i fichi zuccherati e schiumare man mano che si forma la schiuma.
- Frullare la marmellata con un mixer ad immersione (opzionale).
- Invasare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere con i tappi e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Marmellata di fichi fatta in casa - la più buona che ci sia - Ricette che Passione
Come Togliere i Semi:
Per ottenere una marmellata di fichi senza pezzi, ma liscia e vellutata, passate con un passaverdure a fori stretti il composto appena ottenuto.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Consistenza:
A questo punto valutate la consistenza della vostra marmellata. Se è troppo liquida, riponetela sul fuoco e lasciate addensare a fuoco lento per ancora 20 minuti.
Sterilizzazione dei Vasetti:
Procedete a sterilizzare i vasetti per l’invasamento, inserendoli in una pentola capiente con dei canovacci, sistemando i barattoli avvolgendoli in modo che restino ben fermi. Poi riempite di acqua anche l’interno dei barattoli e fate bollire per 30 minuti. Infine sgocciolate e poi fate asciugare in forno.
Conservazione:
Se volete conservare la Marmellata di fichi per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni di marmellata una volta freddi. Basterà riempire una pentola capiente con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocere 30 minuti. Inoltre potete conservarla in frigo perfettamente sigillata per 3 mesi.
I vasetti contenenti la marmellata si conservano in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Il luogo ideale è la dispensa. Una volta aperti, tuttavia, vanno trasferiti in frigo e consumati nel giro di pochi giorni.
Marmellata di Fichi d'India
La confettura di fichi d’india preparata con la ricetta siciliana è una deliziosa marmellata per dolci o da accompagnare ai formaggi. A molti piacciono le confetture che sanno di frutta e non di zucchero, ecco perché si cerca sempre di limitare la quantità di zucchero nelle marmellate e nelle confetture fatte in casa. Se voi preferite marmellate più dolci, potete aumentare la quantità di zucchero fino allo stesso peso della frutta: nel caso della confettura di fichi d’india per 500 g di polpa di fichi d’india potete utilizzare fino a 500 g di zucchero.
La confettura di fichi d’india è ottima come accompagnamento a formaggi stagionati ma è speciale anche semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate, si può utilizzare per farcire crepes e pancakes o per preparare torte, biscotti e crostate.
Ingredienti Confettura di Fichi d’India:
- 500 g fichi d’india (polpa)
- 250 g zucchero
- Mezzo succo di limone
Preparazione Confettura di Fichi d’India:
- Per sbucciare i fichi d’india si consiglia di prenderne uno a uno con una pinza, poggiarlo su un tagliere e, delicatamente, sbucciarlo con forchetta e coltello.
- Una volta sbucciati i chi d’india, occorre privarli dei semini interni. Mettere un paio di fichi d’india per volta in uno sciacciapatate, schiacciarli bene, raccoglierne il succo in una pentola ed eliminare i semi.
- Pesare 500 g di succo di fichi d’india e versarlo in una pentola, aggiungere anche lo zucchero e il succo di limone e mescolare bene.
- Portare la pentola sul fuoco e far addensare la marmellata a fuoco basso, mescolando spesso.
- Quando la marmellata sarà pronta, versarla nei barattoli sterili, chiuderli con il coperchio e capovolgere i barattoli a testa in giù, in modo da far creare il sottovuoto.
- Far raffreddare la marmellata di fichi d’india nei barattoli a testa in giù.
- Quando la marmellata di fichi d’india si sarà raffreddata completamente riportare i barattoli a testa in su.
- Per capire se si è formato il sottovuoto fare la prova del click sul tappo del barattolo. Se non si sente il click vuol dire che il sottovuoto si è formato e la marmellata può essere conservata per circa un anno in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore.
| Tipo di Marmellata | Consistenza | Abbinamenti |
|---|---|---|
| Fichi | Vellutata e corposa | Spalmabile, farcitura dolci, formaggi stagionati |
| Fichi d'India | Gelatinosa | Dolci, formaggi stagionati, pane, crepes, torte |
