Chi non desidera un ricco cornetto con caffè la mattina? Siamo italiani e la più tradizionale delle colazioni è certamente con croissant classico e cappuccino. Meglio ancora con dei cornetti senza glutine fatti in casa, non trovate?
Fare i croissant o cornetti in casa e che siano soffici e leggeri come quelli “normali” del panificio non è compito facile nemmeno in versione originale con glutine. Finora, ho trovato veramente pochi cornetti decenti nella versione senza glutine.
Ma la celiachia o le intolleranze non devono costringerci a nessuna rinuncia! Con le giuste accortezze ed un po’ di fantasia in cucina, possiamo preparare tutto quel che ci piace e comporre piccoli capolavori culinari.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei deliziosi croissant senza glutine direttamente a casa tua. Il procedimento è un po’ lungo, ma alla portata di tutti con un pò di manualità. Ottimi caldi ma ancora fragranti dopo qualche ora, conservati in campana di vetro o contenitore ermetico il giorno dopo, appena scaldati nel microonde profumati e fragranti come appena sfornati.
Consigli Utili Prima di Iniziare
- Seguire il procedimento nei dettagli.
- Acqua tiepida, non troppo calda né fredda.
- Rispettare i tempi di riposo, anzi in più che in meno.
- Infornare a forno freddo, il calore iniziale aiuta molto la lievitazione.
- Attenzione: creano dipendenza!
Ingredienti
Per l’Impasto:
- 180 g Mix farina per dolci (Nutrefree)
- 70 g Mix farina per pane (Nutrefree)
- 25 g Burro
- 40 g Zucchero
- 1 bustina Lievito di birra secco (7 g)
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 Uovo (l’albume per l’impasto)
- 1 pizzico Sale
- Aroma di limone
- 170 ml Acqua
- 1 cucchiaino Miele
- 3 cucchiai Latte
- Granella di zucchero
Per la Sfogliatura:
- 120 g Burro
- Farina di riso
Tutti gli ingredienti certificati senza glutine.
Preparazione
- Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e il miele, lasciare attivare qualche minuto.
- Nella planetaria mettere le farine setacciate, l’albume, la vaniglia, l’aroma e lo zucchero.
- Versare il lievito ed impastare per qualche minuto, aggiungere il sale e il burro e continuare ad impastare almeno 5 minuti.
- L’impasto rimane un pò appiccicoso ma è normale, mettere in una ciotola e lasciare coperto con pellicola 1 ora in frigo.
- Prendere il burro per la sfogliatura a temperatura ambiente, formare un rettangolo ed adagiatelo su un foglio di carta da forno.
- Con il mattarello, io ho usato quello in silicone, assottigliate il burro facendo in modo che mantenga una forma rettangolare, riporre in frigo.
Sfogliatura
- Trascorso il tempo, infarinare il piano di lavoro con farina di riso e stendere l’impasto, adagiare al centro il burro aiutandovi con la carta da forno e ripiegare i lembi sopra.
- Stendere la pasta con delicatezza e formare un rettangolo.
- Fare tre pieghe.
- Adagiare su un tagliere e coprire con pellicola trasparente, lasciare 30 minuti in frigo.
- Ripetere questa operazione per due volte con tre pieghe e una con quattro pieghe in definitiva tre pieghe a tre e una(l’ultima) a quattro, mettere in frigo per 30 minuti.
- A questo punto tirare l’impasto dello spessore di mezzo centimetro,infarinate sempre bene il piano da lavoro,formare un rettangolo,rifilare (io gli scarti li ho stesi e ne ho fatto altri cornetti)
- Con un coltello affilato, dividete la sfoglia in triangoli Praticare sulla base di ogni triangolino un taglietto verticale di 1-2 cm.
- Allungare leggermente il triangolo dalla punta.
- Formare i cornetti iniziando ad arrotolare la base col taglietto su se stessa fino ad arrivare alla punta.
- Posizionare sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciare lievitare coperti con un canovaccio asciutto e pulito nel forno chiuso spento per 3 ore circa.
- Spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte , cospargeteli con granella di zucchero o zucchero semolato lo zucchero semolato e infornate i cornetti in forno spento.
- Accendere a 190° e cuocere per 15 minuti ,vedrete che mentre si scalda il forno loro gonfiano.
- Controllate la cottura devono risultare dorati e gonfi, spengere il forno e lasciare qualche minuto sfornare.
Tempi di Lievitazione e Cottura
I tempi di lievitazione sono fondamentali per la riuscita dei croissant. Assicurati di rispettare i tempi indicati nella ricetta per ottenere un risultato ottimale. La cottura in forno deve essere monitorata per evitare che i croissant si brucino o rimangano crudi all'interno.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Prima lievitazione (in ciotola) | 1 ora in frigo |
| Riposo tra le pieghe | 30 minuti in frigo (per 3 volte) |
| Lievitazione finale (dopo la formatura) | 3 ore nel forno spento |
| Cottura in forno | 15 minuti a 190°C |
Varianti e Ripieni
I cornetti sfogliati senza glutine si possono gustare così come sono, ovvero vuoti, in modo da assaporare l’impasto e la texture, tuttavia si possono anche farcire. Una delle soluzioni più golose è la crema pasticcera.
Preparare la crema pasticcera è molto semplice. È sufficiente scaldare il latte in un pentolino, poi si montano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Infine si aggiunge la farina, si amalgama bene e si versa a filo il latte caldo continuando a mescolare. Il tutto va rimesso sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente finché la crema non si addensa. In questa fase potete inserire un pizzico di vaniglia o di scorza di limone grattugiata.
Ovviamente anche la crema pasticcera deve essere a prova di intolleranze alimentari. Basta utilizzare una buona farina di riso e il classico latte senza lattosio. Volendo si può anche optare per una bevanda vegetale come il latte di mandorla o quello di avena (certificato senza glutine) per dare alla crema maggiore personalità.
Ovviamente si può pensare anche a qualche ripieno alternativo per i cornetti sfogliati senza glutine e lattosio, che vada oltre il cioccolato, la crema e la marmellata. Per esempio un’ottima idea è la composta di frutta fatta in casa (magari con mele, pere o frutti di bosco), che viene leggermente speziata con cannella o zenzero. Si tratta di una soluzione leggera, naturale e diversa dal solito.
Un altro ripieno interessante è quello a base di crema di mandorle fatta in casa, preparata con la frutta secca tritata finemente, a cui si aggiunge un dolcificante naturale (come lo sciroppo d’agave o il miele) e un goccio d’olio di semi. Questo tipo di farcia ha un sapore intenso e allo stesso propone una versione alternativa alla classica nutella.
Chi ama i contrasti può anche provare una farcitura salata, magari a base di hummus di ceci o crema di avocado e limone. Si tratta di un abbinamento insolito, ma assolutamente gustoso.
Ecco alcune idee per farcire i tuoi croissant senza glutine:
- Crema pasticcera senza lattosio
- Marmellata fatta in casa
- Crema di nocciole
- Composta di frutta
- Crema di mandorle
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FAQ sui Cornetti Sfogliati Senza Glutine
Quale farina usare per i cornetti senza glutine?
Ovviamente bisogna utilizzare farine prive di glutine per realizzare dei cornetti adatti a tutti. A tal proposito potete usare la farina di riso, la fecola di patate e l’amido di mais, eventualmente arricchito con una piccola percentuale di farina di grano saraceno o di sorgo per avere un gusto più rustico. In commercio esistono anche mix già pronti per prodotti lievitati, che facilitano molto la lavorazione.
Quale latte usare per i cornetti senza lattosio?
Per i cornetti sfogliati senza lattosio si può utilizzare un classico latte delattosato, reperibile facilmente in tutti i supermercati. In alternativa si possono usare anche le bevande vegetali, come latte di soia, di mandorla, di avena o di riso. Il sapore varierà leggermente in base alla scelta, ma la resa sarà comunque ottima.
Come farcire i cornetti?
Oltre alle classiche creme si possono utilizzare composte per farcire i cornetti sfogliati senza glutine. In alternativa potete usare la frutta secca, una mousse a base di tofu o yogurt vegetale o addirittura degli ingredienti salati. L’importante è che la farcitura sia abbastanza densa da non fuoriuscire e che sia compatibile con le esigenze alimentari (ossia senza glutine e lattosio).
Come integrare i cornetti in una colazione sana?
Per integrare i cornetti in una colazione sana basta abbinarli a una fonte di proteine e a della frutta fresca. Per esempio un cornetto farcito con crema di mandorle può essere accompagnato da una spremuta d’arancia e da uno yogurt vegetale con semi di chia. In questo modo si ottiene una colazione equilibrata, gustosa e adatta a tutti.
