Coniglio Fritto: La Ricetta Tradizionale Toscana per un Piatto Croccante e Saporito

Il coniglio fritto è un secondo piatto gustoso e saporito, tipico della tradizione toscana. Croccante fuori e tenero e succoso al cuore, il coniglio fritto è perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena in compagnia di amici, magari in abbinamento a un contorno di verdure gratinate, un'insalatina mista di stagione o a una più goduriosa porzione di patatine fritte. Per apprezzarlo in tutta la sua bontà, ti suggeriamo di consumare il coniglio fritto subito, ancora caldo e fragrante, e di accompagnarlo a piacimento a una cremosa maionese fatta in casa o a una ciotolina di salsa tzatziki. Scopri come preparare il coniglio fritto seguendo passo passo procedimento e consigli.

Se ami le ricette con il coniglio, prova anche il coniglio al forno e quello alla cacciatora, oppure cimentati con il coniglio all'ischitana. Grazie alla sua carne delicata e saporita allo stesso tempo, il coniglio si abbina perfettamente alle olive. Se vi piace il coniglio non limitatevi a prepararlo solo a Pasqua, ma portatelo in tavola in tutte le occasioni, provatelo al latte, in umido e naturalmente fritto alla toscana.

Ingredienti

• 1 Coniglio Disossato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• Succo di 2 limoni
• 100 g di farina
• 2 uova
• 1 bicchiere di acqua frizzante fredda
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Olio di semi per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione

Cucinare il coniglio è molto più facile di quello che possiate immaginare e il coniglio fritto alla toscana è un classico esempio di gusto e semplicità! Le ricette con il coniglio sono perfette per il pranzo della domenica quando un buon arrosto è perfetto da condividere con tutta la famiglia. Per preparare il coniglio alla toscana potrete usare il coniglio intero, diviso in parti, o qualsiasi taglio preferiate. Provatelo con il coniglio disossato e sarà ancora più pratico da friggere.

Marinatura

1. Per prima cosa, tagliate il coniglio in piccoli pezzi.
2. In una terrina mettete lo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e il succo di limone.
3. Regolate di sale e di pepe, aggiungete l'olio extravergine di oliva e unite il coniglio.
4. Amalgamate bene e lasciate marinare per 1 ora.

Pastella e Frittura

1. Nel frattempo preparate la pastella unendo la farina, le uova e l'acqua frizzante ben fredda.
2. Trascorso il tempo di marinatura, scolate bene il coniglio e tuffatelo nella pastella.
3. Scaldate l'olio e quando sarà bollente, immergetevi i pezzi di coniglio.
4. Friggete pochi pezzi per volta, in questo modo il vostro coniglio fritto alla toscana sarà ancora più croccante.
5. Quando i pezzi di coniglio saranno croccanti e dorati, sistemateli su carta assorbente e serviteli subito ben caldi.

Variante con Pangrattato e Aromi

Un po' di pangrattato e farina, un rametto di salvia e uno di rosmarino... un po' di succo di limone. Ecco alcuni semplici ingredienti per realizzare un secondo piatto sfizioso: coniglio fritto agli aromi. Quelli che abbiamo elencato sono gli elementi con cui realizzare l'aromatica marinatura e la croccante panatura di questi bocconcini teneri e succulenti.

Preparazione del Coniglio Fritto agli Aromi

1. Per preparare il coniglio fritto agli aromi, iniziate tritando il rosmarino e la salvia.
2. Spremete i limoni e versate il succo sul coniglio.
3. Aggiungi il coniglio, tagliato in pezzi non troppo piccoli, e massaggialo per bene con il condimento preparato, quindi copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora: se hai tempo a disposizione, ti suggeriamo di lasciarlo insaporire per una notte intera.
4. Trascorso il tempo, scola il coniglio dal liquido della marinatura e tamponalo per bene con carta assorbente da cucina.
5. Sgusciate le uova in una ciotola capiente e battetele con una forchetta. Salate.
6. Immergi la carne nella uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale.
7. Passala nel pangrattato.
8. Riprendete i bocconcini di coniglio e immergeteli nelle uova, sgocciolati dalla marinatura.
9. Riscaldate abbondante olio in una larga padella e friggete i bocconcini di coniglio facendoli dorare da tutte le parti.
10. Quando sarà ben croccante, preleva il coniglio fritto e lascialo scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
11. Scolateli e poggiateli su un piatto con della carta assorbente da cucina per scolare l'olio in eccesso.
12. Disponi il coniglio fritto su un piatto da portata, cospargilo con il sale in fiocchi e servilo con qualche spicchio di limone.

Consigli per una Frittura Perfetta

• Per avere una frittura leggera è importante mantenere una buona temperatura durante la frittura, non usare l’olio per oltre due padellate e fare scolare bene i pezzi senza sovrapporre in più strati di carta assorbente.
• Mettere in una ampia padella più di un dito d’olio in modo che i pezzi siano quasi immersi nell’olio e possano cuocere meglio.
• Per una resa più croccante, puoi procedere a una doppia panatura della carne.
• Al posto del succo di limone puoi utilizzare quello di arancia o del vino bianco, puoi insaporire il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come pepe in grani, salvia e rosmarino oppure, per una resa più fragrante, puoi miscelare il pangrattato con semi di sesamo tostati.

Alternativa di Panatura

Prendere il coniglio e panare: passare prima nella farina, poi nelle uova(sbattute, salate e pepate) e infine nel composto di pan grattato, e farina di mais (tutto insieme, per dare più croccantezza). Friggere in olio di semi ad una temperatura intorno ai 160°/170°.

Ristretto per Accompagnare

Per il ristretto: dissalare i capperi e tamponare per bene le acciughe con della carta in modo da rimuovere l’olio in eccesso, e tritare tutto con lo scalogno e uno spicchio di aglio. Mettere in un pentolino un filo d’olio l’alloro e uno spicchio di aglio in camicia, far soffriggere e aggiungere il composto tritato. Dopo averlo fatto tostare , rimuovere lo spicchio di aglio intero, aggiungere il vino e far ridurre. Quando sarà pronto frulliamo in nostro composto, poi filtrandolo con il passino. A questo punto lo aggiungiamo pian piano alla nostra maionese , amalgamando per bene.

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