Frittata: Ricette e Consigli per un Piatto Semplice e Gustoso

Si fa presto a dire frittata! È un piatto molto semplice, ricco di ingredienti, saporito, nutriente e abbastanza facile per chi ai fornelli non dimostra abilità da chef. La frittata è un vero jolly: un piatto facile, gustoso e pronto da portare in tavola in pochissimo tempo. Un grande classico della cucina italiana, veloce da preparare e perfetta in tutte le occasioni!

Ma quando è nato questo piatto italiano? Difficile dirlo, le sue origini contadine ne fanno una pietanza umile; era infatti il pasto unico dei braccianti che avevano bisogno di un pranzo sostanzioso e completo. Come ci insegna la tradizione culinaria italiana, le massaie facevano di necessità virtù e così, per gradire, ogni regione ha poi sviluppato una sua originale ricetta dove sono gli ingredienti del territorio a fare la vera differenza.

La frittata è un piatto semplice a base di uova sbattute che potete rendere unico e indimenticabile, scatenando la vostra fantasia! Il modo più classico e semplice per fare una frittata gustosa è aggiungere alle uova sbattute una manciata di formaggio grattugiato e poi cuocere il composto ottenuto in padella con olio di oliva extravergine, versandolo solo dopo aver riscaldato bene l’olio. La frittata va cotta su entrambe le facce, girandola senza falla rompere!

Basta poi aggiungere alle uova sbattute gli ingredienti che più vi piacciono: formaggio, prosciutto, salsiccia, pasta o riso, verdure crude o cotte, latte, funghi, spezie o le erbe aromatiche; per creare una variante della ricetta classica: la frittata che vi piace di più! L’altro modo di preparare la frittata è quello di versare le uova sbattute sugli altri ingredienti direttamente nella padella sul fuoco: la tortilla di patate di origini spagnole ne è un esempio gustoso!

Spesso però mi scrivete che non viene bella, alta, leggera e vaporosa, quindi qui di seguito vi dirò come fare la frittata perfetta! Trovo inoltre che sia una ricetta quasi a costo zero perché le uova le abbiamo sempre in casa e possono essere mescolate anche agli avanzi del giorno prima. Se vi sono avanzate delle verdure, oppure delle salsicce, o ancora se avete salumi e formaggi da consumare, potete tranquillamente aggiungerli in modo da non sprecare nulla e fare una frittata veloce.

Dunque, se volete sapere qual è il segreto di come fare una buona frittata, vi dico subito che intanto le uova devono essere a temperatura ambiente, possibilmente di quelle allevate a terra e di categoria A. Queste informazioni potete leggerle sulla confezione. La frittata è una preparazione facile e adatta a tutte le stagioni, si presta infatti ad essere abbinata con tutte le verdure e quasi tutti gli ingredienti.

Quando ci si interroga su come fare una frittata, bisogna sapere quale padella usare, quando girarla, cosa metterci dentro e come cuocerla. Come si fa la frittata di uova è noto a tutti ma sapete come fare una buona frittata? Uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe sono gli ingredienti base.

Vogliamo preparare una bella frittata gustosa? Non montare le uova: dobbiamo soltanto sbatterle (usando una forchetta) insieme agli altri ingredienti. Il nostro obiettivo è semplicemente amalgamare per bene il composto. Un’altra cosa importante: le uova non devono “sfibrarsi” del tutto e neppure incamerare troppa aria.

Non esagerare con l’olio. Non servono grandi quantità di olio per cuocere una frittata, soprattutto se usiamo una padella antiaderente. Versiamone un po’ sul fondo e poi distribuiamolo usando un foglio di carta da cucina.

Non cuocere più del necessario. Una frittata troppo cotta finisce per risultare asciutta e perdere sapore. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza della padella, del numero di uova e degli altri ingredienti che abbiamo usato, ma sostanzialmente sono brevi.

Scegliere una padella delle dimensioni giuste. Proprio perché non bisogna cuocere troppo le uova, è fondamentale usare la padella giusta. È vero: girare la frittata può essere la parte più difficile.

Usare una padella antiaderente. È un’alleata preziosa e indispensabile. Non avere fretta. Proprio perché girare la frittata è il passaggio decisivo, non dobbiamo procedere prima del tempo.

Aspettare il momento giusto. Ok, ma come facciamo a capire quando è il momento di girare la nostra frittata? Aiutarsi con un coperchio (o un piatto grande). Il metodo migliore per non rompere le nostre frittate è quello del coperchio: usiamolo per chiudere la padella e poi capovolgiamola rapidamente ma con attenzione.

E poi quale frittata? Facendola spesso in forno e per tante persone, calcolo circa 3 uova a persona: per una teglia grande di 30-40 centimetri mi servono anche 20-21 uova, ma ci mangiamo in 7-8 persone.

Per fare bene la frittata classica, è necessario che le uova siano freschissime a temperatura ambiente. Il trucchetto per capire se le uova sono fresche o meno? La prova del bicchiere. Ovvero, si prende un bicchiere colmo d’acqua e vi si immerge un uovo. Se questo resta a galla, va buttato via. Quante uova usare per la frittata? Un uovo a testa, più uno per la padella, più un tuorlo per farla venire bella rossa.

Per preparare l’impasto, bisogna sbattere bene le uova con la forchetta o con la frusta.

Non solo uova e parmigiano, per una frittata sfiziosa si può utilizzare di tutto: formaggi, salumi, verdure di ogni tipo. In linea di massima, qualunque verdura può essere anche semplicemente bollita e condita e aggiunta alle uova.

Come si fa una frittata sfiziosa? Semplice: si scelgono i propri ingredienti preferiti, di stagione se si tratta di verdure. Potete farvi ispirare aprendo il frigorifero e scegliendo gli ingredienti vicini alla data di scadenza. Così, non sarà più una frittata semplice ma diventerà anche una ricetta antispreco.

La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. E per chi ama sperimentare, la frittata con asparagi è perfetta in primavera, mentre la frittata di pasta tipica della cucina napoletana è un’ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi con gusto.

Prima di cimentarsi con versioni elaborate, meglio però partire dalle ricette con frittata classiche, anche per una frittata veloce, con uova sbattute e un mix di Parmigiano e pecorino. È ideale per ogni occasione: appena fatta, fredda o dentro un panino.

Se cercate invece una ricetta insolita o gourmet (perché in fondo, come vi raccontiamo qui, quella della frittata è una modestia illusoria) ecco una selezione di 10 frittate gustose che abbiamo selezionato. Scoprirete com’è semplice preparare una frittata strepitosa!

Varianti di Frittata

• Frittata Rognosa: Il suo gusto è deciso grazie alla presenza del salame cotto. Dopo aver mescolato per bene tuorlo e albume con spezie (sale e pepe), erbe aromatiche e formaggio grattugiato, va aggiunto il suo ingrediente principe, che dà una vera spinta di sapore al piatto.
• Frittata in Zoccoli: La frittata in zoccoli non è altro che una frittata arricchita da avanzi di carne, per questo viene farcita con pancetta o prosciutto a cubetti o, all’occorrenza, con altri salumi della tradizione. Il risultato è sicuramente godereccio.
• Frittata di Scammaro o frittata di maccheroni: Come da tradizione l’abbondanza dei piatti partenopei non è una leggenda, la ricetta della frittata di scammaro nasce dall’esigenza di utilizzare la pasta avanzata del pranzo della cena precedente. Nella cucina napoletana, soprattutto, è assai celebre questa preparazione che prevede formati di pasta lunga come gli spaghetti tra gli ingredienti.
• Frittata con… le cipolle: È sicuramente una proposta invitante: come spiega l’Artusi, le cipolle, rigorosamente bianche tagliate larghe mezzo dito, vanno lasciate in ammollo e successivamente asciugate. Prima di unirle alle uova direttamente nel tegame vanno fatte soffriggere con olio facendo attenzione a non bruciarle.
• Frittata con le verdure e i legumi: Cavolfiori, spinaci, zucchine, piselli, fagiolini, a ogni frittata la sua farcitura. Una delle regole da rispettare sempre quando ci si trova a fare la spesa è sicuramente la stagionalità. Prima di unire con le uova ricordate di lessare e cuocere a parte le verdure, i due principali ingredienti hanno infatti tempi di cottura diversi. Le uova invece si aggiungono sempre in un secondo momento, lasciando sul fuoco pochi minuti. Per impreziosire potete aggiungere formaggi filanti e saporiti, come pecorino o grana.
• Frittata alla Santelli, un po’ ungherese e un po’ italiana: Gli ingredienti sono: salsiccia di Debrecen, pomodori, peperoni e pancetta rosolati e ovviamente l’uovo.
• E se fosse dolce?: Nessuno vieta di portare in tavola delle frittate dolci, assolutamente più adatte per un fine pasto o per la colazione. Per questa preparazione sarà necessario bussare alla cucina dei nostri vicini austriaci dove si trova il kaiserschmarren, più facile a prepararsi che a dirsi. Questo dolce noto anche nel Sud Tirolo è simile ad un pancake guarnito con marmellata di ciliegie o mirtilli. Dopo aver diviso tuorli e albumi vi si uniscono zucchero, limone e vanillina, latte, uvetta e farina.

Esistono diverse varianti di frittata, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee:

• Frittata di patate: Lavare, pelare e tagliare a dadini due o tre patate. Mentre le patate cuociono, si rompono quattro uova in una ciotola e si sbattono con una forchetta o con la frusta fino a ottenere un composto schiumoso. Quando le patate sono pronte, si scolano con la schiumarola e si adagiano su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
• Frittata con erbette: Si prepara allo stesso modo della versione con patate ma, in questo caso, si utilizzano erbe fresche di stagione o surgelate, cotte in acqua bollente o a vapore. Quando le erbe sono pronte, vanno strizzate con cura per eliminare l’acqua in eccesso, dopodiché si aggiungono alle uova sbattute.
• Frittata con le cipolle: Affettare finemente due cipolle e a farle cuocere in padella con uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Frittata al cavolo nero: Dopo averlo ben lavato, il cavolo nero viene tagliato a striscioline sottili. A questo punto, il cavolo va messo a cuocere in padella con aglio e cipolla. Poi va aggiunto un bicchiere di acqua e il tutto va lasciao cuocere per una mezz’ora abbondante controllando che non si asciughi troppo (nel caso aggiungete ancora un pochino di acqua). La qualità del cavolo nero è che rimane sempre croccante, anche quando viene praticamente bollito.
• Frittata di pasta: Si prepara sempre e solo con la pasta avanzanta dal giorno prima. Questo perché la pasta deve avere il tempo di raffreddarsi e il sugo di rapprendersi e attaccarsi bene agli spaghetti. Normalmente, la frittata di pasta si prepara con gli spaghetti al pomodoro. Un’aggiunta di pangrattato renderà l’operazione del rigiro della frittata più semplice.
• Frittata di zucchine: È meglio prepararle trifolate, ovvero con un soffritto di aglio e una aggiunta di prezzemolo. Tagliate a rondelline, è importante farle cuocere mantenendole croccanti, togliendo il coperchio molto presto e aspettando che si asciughi bene l'acqua che rilasciano. Le zucchine tagliate a rondelline sono talmente piccole che si possono aggiungere al composto direttamente nella ciotola in cui sono state sbattute le uova.

Ecco una tabella riassuntiva delle calorie per persona di alcune varianti di frittata:

Consigli aggiuntivi:

• Per una frittata light, puoi cuocerla in forno o a bagno maria.
• Se vuoi una frittata alta e soffice, usa una padella piccola con bordi alti o separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve.
• Per evitare che la frittata si attacchi, usa una padella antiaderente e non esagerare con l'olio.
• Se la frittata diventa verde, può essere causata dal tipo di olio utilizzato, dalla qualità delle uova o da una cottura prolungata.

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