Le meringhe, dolcetti bianchi e leggeri conosciuti anche come Spumini o Spumiglie, sono preparate con soli due ingredienti principali: albumi e zucchero. Per renderle ancora più lucide e spumose, si può aggiungere qualche goccia di succo di limone. Ottenere meringhe perfette, bianche, leggerissime e friabili che si sciolgono in bocca è possibile seguendo una ricetta infallibile.
Questo articolo offre una guida dettagliata su come preparare e cuocere le meringhe nel forno a gas, fornendo consigli utili per evitare errori comuni e ottenere un risultato impeccabile. Scoprirete come la meringa francese, utilizzata anche per i Macarons, permette di preparare meringhe veloci con una cottura non troppo lunga.
La chiave del successo sta nella cottura: le meringhe devono asciugarsi lentamente a una temperatura non troppo elevata per mantenere la forma, il colore bianco candido e una consistenza perfettamente asciutta all'interno. Con le meringhe si possono fare tante cose, come la Meringata o la Torta Pavlova. Si possono utilizzare per decorare torte e dolci, oppure sbriciolate per rendere speciale un dolce al cucchiaio e anche nel caffè.
La ricetta delle Meringhe (o Spumini) è sempre una grande soddisfazione da realizzare, e con un po' di pazienza per la cottura, si otterranno risultati perfetti. Con la stessa ricetta, si possono preparare anche le meringhette, di forma più piccola, riducendo i tempi di cottura.
Ecco la ricetta base per preparare le meringhe:
- 100 g di albumi (circa 3 albumi medi)
- 200 g di zucchero (semolato)
- 1 cucchiaino di succo di limone
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
Come Preparare le Meringhe
Fare le meringhe in casa è possibile. La preparazione non è per niente difficile, il procedimento è veloce, basta solo prestare molta attenzione alla cottura che è il punto delicato di questa dolce ricetta.
- Preparazione degli albumi: Dividete i tuorli dagli albumi e pesate gli albumi fino ad arrivare a 100 grammi. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Se le avete in frigo, dovrete tirarle fuori ca. 2 ora prima di fare le meringhe.
- Montare gli albumi: Montate gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Lasciate montare per ca. 10 minuti finchè il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
- Preparazione con il Bimby: Inserite lo zucchero nel boccale del Bimby e impostate a velocità turbo per 10 secondi. Inserite la farfalla , unite gli albumi, coprite con un coperchio e azionate per 8 minuti a 37°, vel. 2. Togliete il coperchio e lasciate raffreddare per ca. 10 minuti. In seguito, unite il succo di limone e azionate per altri 5 minuti a vel. 2. L’impasto delle meringhe è pronto.
- Dare forma alle meringhe: L’impasto delle meringhe è spumoso e liscio, molto facile da lavorare. Dovrete inserirlo in una sacca da pasticciere e procedere con un movimento circolare per creare delle nuvolette. Usate una bocchetta dentellata per conferire la forma pieghettata. Ricordate di completare il movimento circolare con un piccolo scatto verso l’alto in modo da formare una punta sulla superficie. Potete usare anche una bocchetta liscia, il risultato saranno delle meringhe dalla forma tonda come una pallina.
Cottura delle Meringhe nel Forno a Gas
La vera e unica difficoltà, infatti, è considerare con cura la temperatura a cui questi dolcetti friabili devono cuocere per ottenere un risultato leggermente cremoso all’interno e croccante all’esterno. Con pochi ingredienti e i nostri consigli su come preparare l’impasto e come cucinare le meringhe, la riuscita è assicurata.
- Preriscaldamento del forno: Accendete il forno statico a 100°C. Rivestite la teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa.
- Formare le meringhe: Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm (come questa) oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm (come questa). Premete delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto.
- Infornare: Infornate nel forno statico preriscaldato a 100°C con sportello chiuso per i primi 10 minuti, poi con lo sportello leggermente socchiuso (mettete un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno), in modo da far evaporare l’umidità, per 2 ore e 10 minuti. In questo modo le meringhe si asciugheranno perfettamente. Per vedere se sono pronte, controllate se si staccano con facilità dalla carta da forno.
- Raffreddamento: Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette!
Consigli aggiuntivi: È importante utilizzare stampi per il forno a gas, perché non tutti sono adatti alle alte temperature. Evita sicuramente i contenitori in vetro o ceramica, che non resisteremmo al calore intenso rischiando di rompersi. Anche la posizione della griglia su cui poserai il contenitore è importante: devi sistemarla nel mezzo del forno o una tacchetta più già del centro. In questo modo non solo il calore sarà ben distribuito da tutti i lati del dolce, ma l’impasto avrà modo di espandersi senza toccare le pareti.
Temperature Corrette per il Forno a Gas
Di regola, il forno a gas va impostato circa 20 gradi in più rispetto al forno elettrico. Per essere sicuro di non sbagliare, ti suggeriamo una tabella da seguire relativa alle temperature più adatte per la cottura dei dolci nel forno a gas.
| Temperatura | Prodotto/Piatto |
|---|---|
| 70 °C - 110 °C | Meringhe |
| 120 °C- 160 °C | Torte dall’impasto corposo, torte che non devono lievitare e impasti che contengono albumi montati a neve. |
| 170 °C- 190 °C | Impasti umidi, per esempio quelli che contengono molto latte |
| 200 °C- 220 °C | Pasta sfoglia e le brioches. Oltre i 220 °C per rendere dorata la superficie di dolci, in particolare quelli ricoperti da albumi montati a neve. |
Meringhette e Meringhe Colorate
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da ca. 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per ca. 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
È possibile preparare anche le meringhe colorate dividendo il composto in più ciotoline e aggiungendo poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolare, fino ad ottenere la colorazione desiderata. Per esempio potete farle rosa a forma di rosa. Potete unire alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro.
Potete anche intingere per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Consigli Utili
- Per preparare delle meringhe perfette dovrete utilizzare albumi a temperatura ambiente. Non è necessario che siano albumi vecchi come per i Macarons.
- Quando dividete le uova, state molto attenti che non cada parte del tuorlo insieme agli albumi.
- Lavate molto bene la ciotola e le fruste, in modo che non ci siano residui di grasso o di sapone.
- Controllate ogni tanto la cottura delle meringhe. Non dovranno creparsi né ingiallirsi. Se dovesse succedere, abbassate subito la temperatura del forno a 85° - 90°. Questo succede perchè il vostro forno risulta troppo caldo.
Conservazione
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.