La Pasta Garofalo è sinonimo di qualità e tradizione, un'eccellenza nel panorama della pasta italiana. Ogni formato, ogni passaggio è frutto di esperienze antiche e di scoperte recenti, oltre che di un'interpretazione originale del gusto.
La passione per il lavoro si traduce nella continua ricerca di quella che, per noi, è la perfezione. Per questo riteniamo fondamentale la selezione della materia prima di Pasta Garofalo e abbiamo deciso di usare solo semola di prima scelta ricavata da grano “Desert Durum” dell’Arizona (USA), oltre che dai migliori grani australiani e italiani.
Nessuno dei grani che scegliamo è trattato con il metodo del pre-harvest, ovvero l’essiccazione anticipata della spiga per evitare che sia esposta a temperature troppo rigide prima di essere raccolta. Il clima desertico dell’Arizona, ad esempio, garantisce la protezione dalle piogge e dalle temperature troppo basse, e sfavorisce la crescita di erbe infestanti rendendo inutile l’uso di pesticidi.
Ovviamente, fin dal primo momento abbiamo in mente la pasta che vogliamo ottenere, per questo selezioniamo solo il grano che, oltre ad avere un preciso livello di glutine, risponde a parametri precisi di colore, pulizia e sapore.
L'Importanza del Glutine
È il glutine a creare il reticolo proteico che trattiene l’amido, la principale componente energetica della pasta. Per le caratteristiche di Pasta Garofalo non è determinante solo la quantità di glutine, che è espressa indirettamente sul pacco di pasta alla voce “Livello di proteine” (nel nostro caso minimo 14%), ma soprattutto la sua qualità, ovvero il gluten index.
Il gluten index indica la proprietà elastica del reticolo proteico, che è un fattore decisivo per ottenere una pasta con un’ottima tenuta anche dopo il punto di cottura perfetto. La percezione tattile durante la masticazione è infatti un elemento fondamentale di Pasta Garofalo, così come la sua capacità di rimanere “viva e in forma” nel piatto anche qualche minuto dopo essere stata scolata.
Queste qualità derivano proprio dal glutine contenuto nella semola che selezioniamo. Sciogliendo nell’acqua la semola, resta solo una pallina di glutine, che è la sua componente non solubile.
La Pasta di Mais, Riso Integrale e Quinoa Garofalo unisce il gusto autentico della tradizione italiana alla qualità senza glutine. La speciale combinazione di mais, riso integrale e quinoa, offre un sapore ricco e una consistenza ottimale, garantendo piatti sempre al dente. Scopri il piacere della Pasta di Mais, Riso Integrale e Quinoa Garofalo: sapore autentico, qualità superiore e perfetta per ogni condimento.
Pasta di Gragnano IGP
Pasta Garofalo è infatti Pasta di Gragnano IGP, dove l'indicazione geografica protetta garantisce che i nostri formati rispettino precise condizioni produttive e qualitative legate alla centenaria tradizione gragnanese.
Il patrimonio unico della nostra cittadina, che ha avuto un ruolo chiave nella produzione della pasta a partire dal Cinquecento e che può vantare l'invenzione della trafilatura al bronzo, è quindi tutelato dall'azione del Consorzio, e certificato dal marchio IGP, presente nei nostri pacchi di pasta.
Il Processo Produttivo
Non c'è nulla di scontato nella lavorazione della pasta. Ogni passaggio, ogni procedimento è frutto di esperienze antiche e di scoperte recenti, oltre che di un'interpretazione originale del gusto.
Per questo, dopo averla scelta con la massima cura, seguiamo la materia prima della nostra pasta in ogni fase della lavorazione. Con i molini italiani a cui ci affidiamo per la molitura abbiamo concordato un sistema di controlli senza compromessi: ogni passaggio, dall'arrivo del grano fino alla consegna della semola in pastificio, è sottoposto a verifiche incrociate.
Un ulteriore round di controlli avviene all'interno del pastificio, e anche una volta che la nostra pasta è impacchettata e distribuita continuiamo a monitorarla, attraverso i controlli a campione sul prodotto finito.
Solo così possiamo garantire l'eccellenza del nostro prodotto, sia negli aspetti qualitativi che in quelli della sicurezza alimentare, ed essere certi che sulla vostra tavola arrivi solo il meglio.
Fin dall’inizio del processo produttivo, quando la semola di grano duro viene impastata con l’acqua, la nostra preoccupazione è quella di rispettare al massimo la materia prima che abbiamo selezionato con tanta cura. L’attenzione che si rivolge all’impasto determina infatti la porosità del prodotto finale (ovvero la qualità della pasta di legarsi al sugo). L’obiettivo che teniamo a mente in questa fase è anche quello di mantenere il colore naturale del grano.
Nel trafilare l'impasto, per molti dei nostri formati di pasta cerchiamo di ottenere il massimo spessore possibile (cartella è il termine tecnico), pur sapendo che questa scelta complica e allunga la successiva fase dell’essiccazione. Anche nel taglio di una penna e nella sua rigatura non ci accontentiamo facilmente, ma siamo sempre alla ricerca della perfezione.
È vero che la maggior parte dei formati di Pasta Garofalo sono trafilati al bronzo, riteniamo infatti questo materiale in grado di fornire in molti casi il giusto equilibrio tra la porosità della pasta e il suo colore. Ma questa tecnica non è sempre sinonimo di maggiore qualità: nel caso dei capellini, ad esempio, è più adatta una trafilatura al teflon, che rende il formato meno poroso e dunque più tenace anche quando è servito in brodo, come da tradizione.
L'Essiccazione: Un Passo Fondamentale
Il processo di essiccazione è decisivo per garantire un prodotto con un’ottima tenacità. Come è facile immaginare, lo spessore del formato incide molto in questa fase e, ad esempio, per una corretta essiccazione un vermicello può impiegare il doppio delle ore di uno spaghettino.
Durante l’essiccazione, anche la temperatura non è sempre la stessa, ma varia - fermo restando l’obbligo di rispettare al massimo la qualità della semola. Dunque un’essiccazione a temperature più basse, e di conseguenza più lenta, è necessariamente migliore? No, ai fini di un prodotto dalla tenuta ottimale è più importante rimuovere l’acqua dalla pasta con la giusta gradualità.
In media la temperatura dell’essiccazione di Pasta Garofalo varia tra i 40° (nella prima fase) e gli 80° gradi (nel momento di massimo calore). Il tutto è pianificato sulla base di un diagramma dettagliato, ma il sapere del pastaio resta fondamentale.
Cottura Perfetta: Il Segreto del "Dente"
"Al dente" non si definisce una pasta scolata qualche minuto prima che la cottura sia terminata, ma la pasta che mantiene la sua tenacità anche quando è completamente cotta - ovvero completamente idratata.
Si tratta dunque di una qualità oggettiva ed esiste uno strumento per misurarla con esattezza: il dente meccanico, che utilizziamo anche per stabilire i tempi di cottura di Pasta Garofalo.
Per una cottura ottimale della pasta occorre utilizzare 1 litro di acqua per ogni 100 grammi. L’acqua va mantenuta sempre in ebollizione per tutto il tempo di cottura, così da permettere una omogenea reidratazione della pasta.
A fine cottura, l'aspetto dell'acqua può dirci qualcosa sulla qualità della pasta: se l’acqua è torbida, la pasta ha rilasciato il suo amido e quindi il suo reticolo di glutine ha ceduto.
Spaghetti alla Chitarra Garofalo: Un'Esperienza Unica
Gli spaghetti alla chitarra Garofalo rappresentano un'eccellenza nel panorama della pasta italiana, un formato che evoca tradizione e artigianalità. La loro particolare sezione quadrata e la superficie ruvida, ottenuta grazie alla trafilatura al bronzo, li rendono perfetti per esaltare i sughi più ricchi e saporiti.
Gli spaghetti alla chitarra, noti anche come "maccheroni alla chitarra", sono un formato di pasta tipico dell'Abruzzo, regione del centro Italia. Il loro nome deriva dallo strumento utilizzato per tagliarli: la "chitarra", un telaio di legno con fili metallici tesi. La pasta fresca viene stesa sul telaio e, con l'aiuto di un mattarello, viene spinta attraverso i fili, ottenendo così gli spaghetti dalla caratteristica sezione quadrata.
La Garofalo propone una versione di spaghetti alla chitarra realizzata con semola di grano duro selezionata e trafilata al bronzo. Questo processo conferisce alla pasta una superficie porosa, ideale per assorbire i condimenti e rilasciare tutto il sapore del grano durante la cottura.
La Trafilatura al Bronzo: Un Valore Aggiunto
La trafilatura al bronzo è un metodo di lavorazione della pasta che prevede l'utilizzo di stampi in bronzo. Rispetto agli stampi in teflon, quelli in bronzo creano una superficie più ruvida sulla pasta.
Questa rugosità permette al sugo di aderire meglio, garantendo un'esperienza gustativa più intensa e appagante. Inoltre, la trafilatura al bronzo contribuisce a preservare le proprietà organolettiche del grano, esaltando il sapore autentico della pasta.
Ricette Semplici e Gustose con Spaghetti alla Chitarra Garofalo
Gli spaghetti alla chitarra Garofalo si prestano a una vasta gamma di ricette, dai condimenti più tradizionali a quelli più innovativi. La loro consistenza corposa e il sapore intenso li rendono perfetti per accompagnare sughi a base di carne, pesce, verdure e formaggi.
Spaghetti alla Chitarra con Guanciale, Pecorino e Asparagi
Questa ricetta è un omaggio alla tradizione abruzzese, con un tocco di freschezza dato dagli asparagi. La sapidità del guanciale e del pecorino romano si sposa alla perfezione con la dolcezza degli asparagi, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- 200 g di spaghetti alla chitarra Garofalo
- 120 g di guanciale
- 100 g di pecorino romano DOP
- 1 asparago (circa 100g)
- Pepe nero fresco q.b.
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale più dura, e tagliarli a rondelle. Aggiungerli al guanciale e cuocere per qualche minuto.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 12-13 minuti).
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il guanciale e gli asparagi.
- Mantecare la pasta con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
- Servire subito.
Spaghetti alla Chitarra con Funghi Porcini e Zafferano
Un piatto raffinato e dal profumo inebriante, perfetto per le occasioni speciali. I funghi porcini, con il loro sapore intenso e terroso, si sposano alla perfezione con la delicatezza dello zafferano, creando un'armonia di sapori unica.
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti alla chitarra Garofalo
- 300 g di funghi porcini freschi
- 100 g di guanciale di Norcia (o pancetta affumicata)
- 2 bustine di zafferano
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Tagliarli a fettine sottili.
- Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere i funghi porcini e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri.
- Sciogliere lo zafferano in un po' di acqua calda.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con i funghi.
- Aggiungere lo zafferano sciolto, un po' di prezzemolo tritato e mantecare il tutto.
- Servire subito, guarnendo con altro prezzemolo fresco.
Spaghetti alla Chitarra alla Carbonara
Un classico della cucina romana, reinterpretato con gli spaghetti alla chitarra Garofalo. La cremosità dell'uovo, la sapidità del guanciale e la piccantezza del pepe nero si fondono in un'esplosione di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- 300 g di spaghetti alla chitarra Garofalo
- 4 tuorli d'uovo freschi
- 200 g di guanciale
- 150 g di pecorino romano
- Pepe nero fresco q.b.
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
- Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il guanciale.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di uova e pecorino.
- Mantecare rapidamente la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire subito, guarnendo con altro pecorino grattugiato e pepe nero.
Consigli per una Cottura Perfetta
Per ottenere un piatto di spaghetti alla chitarra Garofalo impeccabile, è fondamentale seguire alcuni semplici accorgimenti durante la cottura:
- Utilizzare abbondante acqua salata: La proporzione ideale è di circa 1 litro di acqua per 100 grammi di pasta. Il sale aiuta a esaltare il sapore del grano e a prevenire che la pasta si incolli.
- Cuocere la pasta al dente: Gli spaghetti alla chitarra devono essere cotti al dente, ovvero leggermente resistenti alla masticazione. Questo garantirà una consistenza piacevole e una migliore tenuta in cottura.
- Scolare la pasta rapidamente: Una volta cotti, gli spaghetti alla chitarra devono essere scolati immediatamente per evitare che si scuociano. Conservare un po' di acqua di cottura per mantecare la pasta con il sugo.
- Mantecare la pasta con il sugo: La mantecatura è un passaggio fondamentale per amalgamare la pasta con il sugo e creare un piatto omogeneo e saporito. Utilizzare un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Gli Spaghettini Garofalo, con uno spessore inferiore rispetto agli spaghetti, sono la soluzione ideale per piatti veloci e condimenti sfiziosi. Come per tutte le paste Garofalo, anche gli Spaghettini sono preparati con semola di grano duro di qualità per garantire un’ottima tenuta anche dopo il punto di cottura ideale. È così che nasce un apprezzato formato di pasta lunga versatile che mantiene un aspetto invitante nel piatto.
Lasciati sorprendere dagli altri formati di Pasta Garofalo.
Caro spaghetto, so che non riesci a farti scivolare le cose di dosso. Tranquillo, è la tua qualità migliore. In questo pacco troverai una storia d'amore antica, che dura dal 1789. Un cuore IGP. Semole eccezionali per una tenuta straordinaria. 500 grammi di puro sentimento, essiccato dolcemente. Seguendo i tempi di cottura indicati nascerà una pasta perfetta, ruvida e veramente al dente. Ma non temere, se dovessi lasciarla cuocere di più il risultato ti soddisferà ugualmente. Guarda dentro la nostra pasta.