Il cous cous con verdure e salsiccia è un piatto profumato e ricco di sapore. Perfetto per un'alternativa alla pasta o al riso. Il couscous è un’ottima alternativa al classico piatto di pasta e si presta perfettamente a condimenti speziati con verdure e legumi.
Questo cous cous con carne e verdure è una delle innumerevoli variazioni di un piatto che per sua natura si presta a “ospitare” i più svariati ingredienti.
Il cous cous è diffuso in un’area che comprende la Sicilia occidentale, la Sardegna sud-occidentale, il Maghreb ed è diffuso in tutto il Mediterraneo. In pratica, è costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore, conditi con carni alla griglia, oppure pesce, e verdure.
Molto diffuso nel Trapanese, dove il cùscusu viene condito con una zuppa di pesce, è protagonista di un celebrato festival a San Vito Lo Capo.
Il cous cous che vi proponiamo è una ricetta dello chef Francesco Bonomo, di Marsala (Trapani), che ha scelto di prepararlo con carne e salsiccia di maiale.
Bonomo è stato campione regionale del Cous Cous World Championship nel 2019. In seguito ha fatto parte della squadra italiana al mondiale di San Vito lo Capo, vincendo il premio Giuria Popolare per il Miglior cous cous.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di semola di Tumminia per cous cous
- 1 kg di polpa di maiale a pezzetti
- 500 g di salsiccia grossa
- 500 ml di acqua
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cipolle
- foglie di alloro
- 4 pomodori maturi
- 70 g di concentrato di pomodoro
- 1 patata
- 1 carota
- 2 cipollotti
- 2 zucchine
- 1 broccolo
- chiodi di garofano
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe in grani
Preparazione
Iniziate la preparazione proprio dal cous cous. Portare a bollore l'acqua con il sale. Versare in una ciotola capiente il cous cous. Quando l'acqua sarà pronta, vuotarla sul cous cous, aggiungere l'olio mescolando per amalgamare e coprire la ciotola con un coperchio.
Preparare il cous cous con zucchine, salsiccia e Asiago è molto semplice e abbastanza veloce. Cominciate la preparazione proprio dal cous cous. Portate a bollore l’acqua e salatela, in una ciotola molto capiente versate il cous cous ancora crudo e aggiungete l’acqua calda; poichè il cous cous è molto idroscopico assorbirà l’acqua e raddoppierà il suo volume.
La preparazione del cous cous è molto semplice: la quantità di acqua utilizzata deve essere all'incirca il doppio del peso del cous cous crudo. In ogni caso leggete le modalità di preparazione sul retro della confezione che andrete a cucinare.
Preparazione del condimento
Tagliare patate, zucchine e carote a cubetti e mettere da parte. Togliere la salsiccia dal budello, sbriciolarla e cuocerla in un padellino per pochi minuti a fiamma moderata senza l'aggiunta di altri ingredienti.
Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla, sminuzzare il basilico e preparare in padella un soffritto. Lavare e pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella. Dopo pochi minuti unire le verdure a cubetti e cuocere coperto a fiamma moderata per circa 20 minuti. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere la salsiccia.
Per preparare il cous cous con verdure e salsiccia cominciate pulendo gli asparagi. Tagliate la parte più morbida a piccoli pezzi, lavateli accuratamente e mettete da parte. Passate alle altre verdure: pelate le carote, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi tagliatele ottenendo dei piccoli cubetti. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele come fatto con le carote, in modo che cuociano velocemente. In un pentolino fate bollire circa 250 ml di acqua salata. Dopodichè versate il couscous all’interno e spegnete il fuoco.
A questo punto dedicatevi al condimento. Fate rosolare in padella con un filo di olio gli asparagi per qualche minuto. Aggiungete poi le altre verdure e aggiustate di sale. Aggiungete il peperoncino, la paprika e dopo averle fatte rosolare velocemente, proseguite la cottura per circa 10 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua.
Sgranate il couscous con una forchetta e unitela al condimento per far assorbire tutti i sapori.
Per la preparazione di questo primo piatto sono state utilizzate carote e zucchine di piccole dimensioni; se avete a disposizione verdure abbastanza grandi potete utilizzare anche una sola zucchina e carota per due persone.
Cous cous con salsiccia e peperoni
Per preparare il cous cous con salsiccia e peperoni, mettete in una pentola i 240 ml di acqua e portate a bollore. Non appena bolle, aggiungete 2 cucchiai di olio e il cous cous. Nel frattempo, in una padella mettete un po’ d’olio extra vergine d’oliva, la cipolla tritata e la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Fate soffriggere per 5 minuti. Quando i liquidi saranno quasi del tutto evaporati, aggiungete anche i friggitelli, privati del picciolo e dei semini interni e ridotti a pezzettini. Fate cuocere a fiamma vivace per altri 5-6 minuti.
Bene, il vostro cous cous con salsiccia e peperoni è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!
Come preparare il piatto (ricetta dello chef Bonomo)
Per la zuppa, soffriggete in olio extra vergine d’oliva metà cipolla steccata con i chiodi di garofano, e l’altra metà tritata finemente. Unite al soffritto una foglia di alloro, carota e sedano a cubetti.
Quando tutto sarà dorato, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate soffriggere. Quindi aggiungete 500 ml di acqua.
A parte, in una padella in ferro ben calda, fate abbrustolire bene la carne tagliata a pezzi non troppo grandi e la salsiccia tagliata a rondelle.
Quando tutto sarà ben soffritto, aggiungetelo alla zuppa precedentemente preparata.
Unite gli altri ingredienti del cous cous, la patata pelata e tagliata a brunoise, i pomodori, lavati e tagliati a cubetti, i cipollotti tagliati a julienne, le zucchine. Quindi aggiungete del prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro e qualche grano di pepe.
Portate a bollore e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, regolando di sale e pepe.
A parte lessate i broccoli, quindi infarinateli leggermente e friggeteli. Metteteli da parte per l’impiattamento.
Condite il cous cous con un filo d’olio, un trito di prezzemolo e cipolla e un pizzico di peperoncino.
Trasferitelo nella cuscussiera, sul cui fondo avrete distribuito le foglie di alloro spezzettate, in modo da coprire i buchi. Lasciate cuocere per circa 1 ora e un quarto.
A fine cottura, versate il cous cous nella mafaradda e conditelo con la zuppa.
Ho messo il cous cous in una ciotola con 2 giri di olio e vi ho aggiunto 2 o 3 romaioli di acqua bollente facendo in modo che tutti i chicchi entrino in contatto con l’acqua, quindi ho coperto e lasciato riposare per 3 minuti. Ho lavato ben bene le carote, le zucchine e le melanzane, e tagliate a cubetti grossolani. Un un contenitore ho tagliato i pomodori precedentemente spellati e aggiunto 6 foglie di basilico tritate e condito con olio e sale. A questo punto ho messo il cous cous in una ciotola capiente e vi ho aggiunto tutti gli ingredienti mescolando con delicatezza.
Cous cous con zucchine, salsiccia e Asiago
Il cous cous con zucchine, salsiccia e Asiago è un piatto estivo semplice e veloce ma molto appetitoso. In estate si è perennemente alla ricerca di piatti freschi e gustosi, meglio se richiedono poco tempo davanti ai fornelli.
Lavate le zucchine che non dovranno essere molto grandi, eliminate le estremità e dividetele in 4 nel senso della lunghezza. Tagliatele a cubetti e fatele rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio che darà sapore. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio sino a che siano cotte ma ancora leggermente croccanti. Nella stessa padella sbriciolate la salsiccia eliminando il budello che la ricopre e fatela dorare in padella fino a completa cottura.
A questo punto il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, sgranatelo con una forchetta affinchè i grani si separino non formando grumi e conditelo con le zucchine e la salsiccia. Aggiungete a questo punto l’Asiago a cubetti, un filo di olio e mescolate per far amalgamare gli ingredienti.
Cous cous con salsiccia e zucchine
Se aprendo il frigorifero e la dispensa notate un po’ di avanzi, vi suggeriamo di realizzare questo gustoso piatto anti spreco, il cous cous con salsiccia e zucchine. Lavate e sbucciate le verdure, tagliatele a pezzi grossi e mettetele in una pentola con acqua. Fate bollire a fiamma lenta. Fate cuocere il brodo vegetale per 30-40 minuti. Versate il cous cous in una ciotola e copritelo con il brodo vegetale caldo. Lasciate riposare per 10 minuti.
Tagliate la salsiccia a pezzetti. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati. Continuate la cottura. Tagliate le zucchine a cubetti e unite nella padella con la salsiccia. Continuate la cottura per altri 5-7 minuti. Sgranate il cous cous con una forchetta. Trasferitelo nella padella con le verdure e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete cremosità, spolverando la pietanza con del pecorino o parmigiano.
Se preferite una versione vegetariana, potete sostituire la salsiccia con cubetti di tofu marinato o ceci cotti.
Lasciate raffreddare completamente il cous cous prima di conservarlo. Trasferitelo in un contenitore ermetico o copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero entro un paio d'ore dalla preparazione. Assicuratevi che il contenitore sia ben chiuso per evitare che l'aria penetri e contribuisca all'ossidazione degli ingredienti.
Sistemate il cous cous al centro del piatto, distribuendolo in modo uniforme per creare una base. Sovrapponete le fette di salsiccia grigliata e le zucchine tagliate a julienne sulla superficie, alternando i diversi strati. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco o basilico.
Preparate una salsa fresca mescolando yogurt greco, foglie di menta tritate finemente, succo di limone, sale e pepe. Servite la salsa in una ciotolina accanto al cous cous.
Un piatto perfetto in tutte le stagioni, preparando il cous cous il giorno prima potremo conservarlo per due o tre giorni in frigo e consumarlo al momento opportuno. Perfetto sia per un apericena, per un pranzo fuori casa o come leggera cena.
Alla base delle verdure grigliate in questo caso ho messo zucchine e melanzane arrosto, Se volete fare prima Potete usare quelle congelate, il cous cous senza glutine e la salsiccia che è privata del budello è stata passata in padella pochi minuti.
Iniziate lavando le verdure, tagliate a fettine e grigliate. Condizionale con olio e sale e tagliatele con una forbice da cucina. Trascorso questo tempo sgranate il cous cous con una forchetta. Unitelo al cous cous mescolate, in una padella sul fuoco, sistemate la salsiccia privata del budello, fate colorare pochi minuti e aggiungetelo al Couscous e le verdure. Aggiungete un po’ di olio, pepe nero e limone grattugiato e il cous è pronto. Potete aggiungere anche altre verdure a vostro piacere, olive nere, mais eccetera..
A cottura ultimata, unire il cous cous mescolando bene.
Tempi di preparazione e cottura
| Preparazione | Cottura |
|---|---|
| 30 min | 25 min |
E’ facilissimo da preparare e ha un gusto veramente unico!
Un abbraccione!
Eccellente!!! Eccellente!!!
q.b. q.b.
se poi un film come questo (e che film!
è bastato appurare il fatto che il Cous Cous e la Cusa (ovvero il termine piemontese per ‘zucca’ :D) non c’entrano nulla tra loro se non per l’affinità fonica e convincere il nonno che no,non si trattava di mangime per uccelli -.-‘ per assaggiare questa meraviglia…e -c’erano dubbi? Fare un giro nelle cucine di altri paesi è salutare, anche se la ricetta magari non è ugualeuguale a quella tradizionale…cambiano gli strumenti, gli aromi, qualche ingrediente e le mani che lavorano il cibo 🙂 ma dentro, nell’anima di un piatto tipico c’è sempre un po’ specchiata la gente del suo paese 🙂 questo cous cous che sa di sole non potevo lasciarmelo scappare, nonostante ottobre picchi alla porta per farsi sentire…