Buongiorno! Anche io sono caduta nel vortice delle CREAM TART, queste torte moderne caratterizzate da due o tre strati di pasta frolla, farcite con creme sono diventate negli ultimi tempi molto famose per la loro scenografia e golosità. La Cream tart al cioccolato è una torta scenografica e golosa che preparo in alternativa alla mia amatissima Cream Tart! In questo caso utilizzo una doppia base di pasta frolla al cacao, che una volta cotta si trasforma in un biscotto morbido e friabile gusto cioccolato irresistibile! Il tutto farcito dentro e sopra con con la mia crema al mascarpone delicata, infine decorata con fragoline, meringhe e biscottini al cioccolato.
La Cream Tart, che sta spopolando sul web, è nata dall’estro della pasticcera israeliana Adi Klinghofer, è molto scenografica ed elegante nonchè semplicissima da realizzare, ribattezzata anche come Number cake o Letter Cake proprio per la sua versatilità (perfetta per anniversari, compleanni e ricorrenze varie, come il Natale o la Pasqua). Il bello di queste torte è che potete dare la forma che più vi interessa nel mio caso ho usato il numero 6 ma potete usare anche una lettera ad esempio una iniziale del nome del festeggiato.
Questa cream tart cioccolato l’ho preparata per festeggiare i 6 anni del mio blog e vi assicuro che è davvero facile ma allo stesso tempo molto scenografica. L’ho scorso avevo preparato la NUMBER CAKE cream tart a numero che aveva un base di pasta frolla quest’anno ho voluto preparare questa cream tart morbida ed è piaciuta molto anche perchè qui adorano il cioccolato.
Perfetta come dessert delle grandi occasioni da una torta di compleanno, festa della mamma, San Valentino, ma anche Battesimo, Comunione! La meravigliosa figura è assolutamente garantita ed è anche la preferita dei Bambini!
Ecco l’idea: la cream tart al cioccolato per riutilizzare le scatole di cioccolatini che ci hanno regalato per Natale! E’ una torta sfiziosa e diversa dal solito perfetta per gli amanti del cioccolato e per chi non ama le torte classiche con pan di spagna e creme varie.
Per quando possa sembrare complicata, in realtà è davvero semplice! basta solo stampare la sagoma, intagliarla e sovrapporla alla frolla stesa, ricavare due cuori di frolla e cuocerli brevemente in forno. (passaggio fondamentale per avere una Cream tart al cacao morbida e perfetta al taglio che non si spacca!) . Il risultato è quello che vedete una torta di una bellezza strepitosa che si presta anche a tante deliziose varianti ( che trovate a fine procedimento) per realizzare una Crem tart al cioccolato sempre nuova!
La richiesta è stata: la voglio solo cioccolato! e non fondente ma al latte. Ho quindi preparato la basi di pasta frolla al cacao aromatizzata all’arancia, con la dose che vi riporto sotto, e ne ho preparate 4 dosi per stare tranquilla e con l’avanzo ho fatto anche le stelline che vedete in foto. Con la pasta frolla tendo ad abbondare sempre per evitare imprevisti. Con quella che non ho utilizzato ho riformato un panetto e conservata in congelatore.
La torta doveva fare un viaggio lungo quindi ho evitato di utilizzare panna ma solo crema spalmabile e mascarpone per una tenuta più stabile. Per la base della cream tart al cioccolato ho preso spunto da questa agli oreo, utilizzando per la crema invece una semplice crema al mascarpone e panna.
Se volete anticiparvi, potete preparare il giorno prima le basi al cacao. Per ottenere una torta dal taglio perfetto e con la base non secca consiglio di assemblare la Cream Tart al Doppio Cioccolato il giorno prima di servirla, così da permettere alla crema di ammorbidirne la base.
Conservate la vostra Cream Tart al Doppio Cioccolato in frigorifero fino a due giorni. Per delle fette di torta dal taglio perfetto utilizzate un coltello con lama seghettata evitando di fare troppo pressione.
Come realizzare una CREAM TART AL CIOCCOLATO A FORMA DI CUORE
Ingredienti e Preparazione
Base di Pasta Frolla al Cacao
Preparate la pasta frolla al cacao, unendo nella ciotola dei planetaria tutti gli ingredienti facendo attenzione ad usare burro freddo e l'uovo a temperatura ambiente. Formate un panetto e riponete in frigorifero per almeno 45 minuti. Preparate questa dose di pasta frolla altre 3 volte. Così avrete in totale 4 panetti pronti all'uso. Stendete il panetto di frolla sul piano di lavoro infarinato. Prendete la sagoma di carta che avrete preparato in precedenza (vedi note) e tagliate la pasta facendo attenzione a seguire la sagoma. Accendete il forno a 170° e disponete la sagoma di frolla sulla teglia microforata o sulla teglia foderata di carta forno. Fate cuocete per 20 minuti. Lasciate raffreddare ogni sagoma. Vi consiglio di preparare queste basi un giorno prima.
Preparate la frolla al cacao: mettete al centro di farina e zucchero a velo il burro morbido ed iniziate ad impastare, si presenterà un composto sabbioso. A questo punto aggiungete le uova, il cacao, l’ olio, il bicarbonato ed il sale.
Passato il tempo di riposo, dividere il panetto in due parti, e stendere ogni parte tra due fogli di carta forno. Con gli avanzi di impasto potete realizzare dei biscottini che vi serviranno anche per decorare la torta! Bucherellare i fondi con una forchetta e infornare in forno caldo a 160° per una quindicina di minuti.
Per preparare la base di pan di spagna ho usato la planetaria se non l’avete potete usare le fruste elettriche, le uova dovranno essere ben montate e belle gonfie.
Preparare due dosi della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO, aggiungendo assieme alla farina e al cacao anche 8 g di lievito setacciato, che non sono previsti nella ricetta base. In questo modo la pasta biscotto rimarrà leggermente più voluminosa. Versare quindi l’impasto in una teglia da forno (circa 45×35 cm) unta con olio e rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti, nel ripiano centrale. Sfornare e lasciare raffreddare per circa 3 minuti. Con un coltellino staccare la pasta dal bordo della teglia e capovolgerla ancora calda su un’altra teglia, rivestita sempre di carta forno, o sul piano da lavoro. Adagiare la sagoma sulla pasta biscotto.
Nel frattempo setacciate in una ciotola, la farina, il cacao e l’amido di mais, mescolate bene con una forchetta. Accendete il forno statico a 180 C° e rivestite con carta forno la teglia. Quando le uova saranno ben montate, togliete la ciotola dalla planetaria e versate nelle uova il mix di farina, cacao e amido di mais, fate incorporare con una spatola con movimenti dall’alto al basso in modo da non far smontare l’impasto.
A parte montate burro, zucchero e vaniglia per 2 minuti, poi man mano aggiungete un uovo per volta e sempre montando con le fruste elettriche amalgamateli tutti, fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Poi bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno già caldo 180° statico ( 160° ventilato) per 20 minuti , ricordate che le basi della vostra cream tart al cioccolato non devono essere biscottate, nè colorite.
Quando le basi sono ben fredde montate panna e zucchero molto sodi, a parte montate anche il mascarpone, se volete aggiungere il cacao setacciatelo insieme al mascarpone. Poi disponete la base su un piatto da portata, decorate un primo strato con crema al mascarpone precedentemente inserita in una sac à poche con bocchetta liscia 1 cm . Partite dal bordo esterno per poi decorare l’interno.
Preriscaldate il forno statico a 170°C ed infornate le basi nel ripiano centrale, una alla volta, praticando prima dei buchi coi rebbi della forchetta su tutta la superficie. Cuocete le basi di frolla sablè al cacao per 18/20 minuti, in base al vostro forno; fatele raffreddare completamente prima di toglierle dalla placca.
Crema al Cioccolato
In una ciotola mescolate insieme la crema spalmabile e il mascarpone. Inserite la crema in una sacca a poche con beccuccio tondo per la farcitura interna e in una seconda sacca a poche con beccuccio a stella per le decorazioni in superficie.
Preparate la farcitura: in una ciotola montate con le fruste elettriche il mascarpone e la panna ben freddi di frigorifero assieme allo zucchero a velo. Dovrete ottenere una crema ben gonfia e soda.
Versate in una ciotola la panna e montatela con le fruste elettriche. Versate in un’altra ciotola il mascarpone, lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema poi unite il latte condensato e lavorate con le fruste. Unite poi la panna montata e fatela incorporare con una spatola con movimenti dall’alto al basso, per non far smontare la crema.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero, velocemente, senza farlo riscaldare. Aggiungere l’uovo intero e il tuorlo, continuando a lavorare velocemente l’impasto. Aggiungere poi la farina setacciata con il cacao e il lievito. Formare un panetto, se troppo appiccicoso aggiungere poca farina. Riporre in frigo a raffreddare avvolto da pellicola per un paio di ore.
Dopo il riposo avrete ottenuto una crema Namelaka al cioccolato bianco cremosissima che potreste usare così com’è o montarla con le fruste elettriche, come ho fatto io, per avere una crema più leggera ma pur sempre sostenuta. Poi, unite lo zucchero a velo ed il cacao anch’essi precedentemente setacciati insieme al lievito. Infine, aggiungete le uova con il sale ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la crema versare in una ciotola 400 g di mascarpone, 400 g di panna fresca (ancora liquida) e 65 g di zucchero a velo. Montare il tutto con le fruste elettriche, o in planetaria, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Unire il latte e mescolare delicatamente con un leccapentole.
Nel frattempo, sciogliete la gelatina in polvere istantanea direttamente nel latte freddo e portatelo quasi a bollore; aggiungetevi il glucosio e versate in tre step sul cioccolato fuso, mescolando con una frusta a mano. A questo punto potete aggiungere anche la panna fresca liquida, dopo amalgamate il tutto con un frullatore ad immersione per un minuto circa, tenendolo fermo alla base della ciotola per evitare la formazione di bolle che pregiudicherebbero l’ottima riuscita della crema.
Assemblaggio della Cream Tart
Prendete un vassoio e disponete il primo disco di frolla, farcite con la crema e chiudete con il secondo disco. Decorate con i ciuffi di crema e le decorazioni al cioccolato che più vi piacciono.
Prendete i primi due numeri ed iniziate a montare il dolce. Trasferite la crema in un sac à poche ed iniziate a spremere ciuffi di crema sulla base inferiore, quindi appoggiate delicatamente sopra gli altri numeri uguale e farcite nuovamente. Dovrà essere un doppio strato.
Disporre la base di pasta biscotto su un piatto da portata e con una sac à poche con bocchetta liscia e foro di 10 mm distribuire la crema facendo tanti piccoli ciuffi, fino a coprire tutta la superficie. Adagiare il secondo strato di pasta biscotto e coprire la superficie con altri piccoli ciuffi di crema.
Sul primo strato di crema sovrapponete la seconda base di frolla e ricoprite anch’essa di crema come prima. Mantenete il tutto in frigorifero fino alla decorazione finale.
Posizionare il primo disco sul piatto da portata (meglio con un pochino di panna sotto per far si che non si muova dal piatto). Spalmare la nutella (se volete) sulla base e con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta tonda liscia, distribuire a raggiera la crema.
Decorazione
Per la decorazione come vedete potete usare la vostra fantasia, io ho preparato delle meringhe colorate, delle stelline di frolla e inserito dei cioccolatini, wafer etc. La particolarità delle cream tart è proprio la decorazione.
Lo scorso anno avevo preparato la cream tart con la frutta quest’anno la mia scelta è stata la cream tart con cioccolatini perchè sapevo che i miei figli l’avrebbero apprezzata molto di più in quanto non sono amanti della frutta.
Completate la cream tart al cioccolato con la vostra fantasia, aggiungendo i cioccolatini che volete e le altre sfiziosità che avete in casa!
Per le decorazione date libero sfogo alla fantasia, anche secondo la reperibilità dei diversi elementi che compongono la torta.
Varianti
Tra le mie varianti preferite, al posto della crema al mascarpone potete optare per una Crema nutella e mascarpone oppure una Ganache al cioccolato per un sapore fondente. PER LA CREAM TART SOFFICE CLASSICA: anziché al cioccolato potete realizzare questa torta con gusto neutro utilizzato due dosi di PASTA BISCOTTO CLASSICA, a cui aggiungere sempre 8 g di lievito per dolci, il procedimento e la cottura resterà invariato.
Quanto prima vorrei realizzarne una versione salata!
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