Crema di Castagne con Cacao: una Ricetta Deliziosa e Versatile

La crema di castagne al cacao è un'alternativa sana e gustosa alla solita marmellata. Si può gustare in vari modi: sulle fette biscottate, come farcitura per torte e crostate, come ripieno di biscotti oppure semplicemente da sola. Ecco la ricetta per avere una conserva cremosa e gustosa da "leccarsi i baffi" tutto l’anno.

Ingredienti

• 1 kg di castagne
• 600 g di zucchero di canna
• 80 g di cacao amaro in polvere
• 1 bicchierino di liquore (a piacere)
• 2 bustine di vanillina
• 1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione

1. Preparazione delle castagne: Iniziare dedicandosi alla pulizia ed alla sbucciatura dei marroni. Sbucciare le castagne togliendo solo la buccia esterna, mettetele in una pentola piena d’acqua e fatele bollire per una ventina di minuti, fino a quando non riuscirete ad infilzarle con la forchetta.
2. Sbucciatura: Scolate e prima che si raffreddino togliete delicatamente la pellicina. Schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in poltiglia e rimettetele subito in pentola a fuoco basso.
3. Preparazione dello sciroppo: Contemporaneamente, in un’altra pentola, versate un bicchiere di latte e fateci sciogliere i 600 grammi di zucchero di canna, lasciatelo scaldare a fuoco basso, fino a quando non arriva ad ebollizione e ricordate che dovete aver cura di mescolare continuamente lo zucchero per non farlo caramellare e attaccare sul fondo della pentola.
4. Unione degli ingredienti: Fatto questo, aggiungete il composto di castagne e continuate a mescolare delicatamente a fuoco basso. A parte, fate sciogliere il cacao con un po’ di acqua o latte senza far formare dei grumi e aggiungetelo al composto di castagne e zucchero.
5. Cottura e consistenza: A cottura ultimata le castagne tenderanno a disfarsi facilmente e si sarà formato uno sciroppo come fondo di cottura, quindi aggiungete dell’acqua poco per volta fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Il mio composto ne ha preso circa 100g.

Ecco pronta la vostra crema di castagne al cacao!

In alternativa, si può preparare la crema di castagne anche con il Bimby. Ripulite le castagne privandole di buccia e pellicina e quindi aggiungetele all’interno del boccale e frullate per 10 secondi a velocità Turbo. Aggiungete ora acqua e zucchero e fate andare per 10 minuti ad 80°C Velocità 2. Una volta pronta la crema andrà frullata con Modalità Turbo per qualche secondo.

Consigli utili

• Sterilizzazione dei barattoli: Ricordatevi solo di versare la crema nei barattoli di vetro ben sterilizzati quando è ancora calda.
• Decorazione torta: Incorporare a 50 g di pasta di zucchero mezzo cucchiaino raso di cacao in modo da ottenere una colorazione leggermente nocciola. Incorporare alla pasta di zucchero rimasta il cacao avanzato. Stendere la pasta di zucchero più scura in una sfoglia tanto grande da ricoprire la torta, ricoprirla e rifilare le eventuali parti in eccesso. Con la pasta avanzata creare il ciuffetto della castagna e delle castagne per decorazione. Stendere la pasta di zucchero di colore nocciola, rifinire le castagne decorative e disporle sulla torta con il ciuffetto.

Come sbucciare velocemente le castagne

Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia ed alla sbucciatura dei marroni. Con un coltellino a lama corta, piatta ed affilata, incidere i marroni praticando un taglio a metà della parte concava, seguendo il senso della lunghezza. Attenzione! Si raccomanda di porre molta attenzione in questa fase e di affondare la lama del coltello a sufficienza, per incidere completamente la buccia dura del marrone, sfiorando la polpa (evitando di incidere in profondità). In questo modo, la sbucciatura risulterà ancora più agevole.

Appoggiare 6-7 marroni sul piatto girevole del microonde, avendo cura di volgere la parte incisa verso l'alto. Da ricordare che più numerosi sono i marroni che si cucinano in una sola volta, più tempo occorrerà affinché questi si spacchino. Rimuovere immediatamente i marroni dal microonde e, indossando eventualmente dei guanti in lattice protettivi, sbucciarli rapidamente. Lo sapevi che Per un risultato ottimale, i marroni devono essere sbucciati da bollenti.

Una volta spellati, riunire i marroni in un pentolino, coprirli con il latte e farli bollire per 5-6 minuti, fino a quando avranno assunto una consistenza molto morbida. Scolare i marroni attraverso un colino, tenendo da parte il latte. Ridurre i marroni ancora caldi in purea facendoli passare attraverso la griglia di un passaverdure. In alternativa, frullare la polpa di marroni. Versare il latte in un pentolino, ed aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, l'aroma di vaniglia ed il cacao. Quando il latte inizia a bollire, unire la purea e, mantenendo una fiamma dolcissima, mescolare con cura fino ad ottenere una crema. Se necessario, aggiungere ancora un po' di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Riunire la crema di marroni in un vasetto, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, dunque tappare e conservare in frigo per 4-5 giorni. Per conservare la crema più a lungo, si consiglia di seguire il metodo di pastorizzazione delle marmellate. Dopo aver sterilizzato i barattoli con rispettivi tappi a vite facendoli bollire in acqua per 20 minuti, procedere con l'invasamento. Versare dunque la crema bollente nei vasi asciutti (e ancora caldi!), chiudendo con il tappo. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a sottovuoto avvenuto.

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