Le crepes di grano saraceno sono una variante leggera e senza glutine delle classiche crepes dolci e salate. Sono quindi delle crepes senza lattosio e senza glutine. Il gusto più famoso è sicuramente la Galette Bretonne complète con prosciutto, emmental ed uovo. La farina di grano saraceno è usata ad esempio per preparare i blinis (cucina russa) o la galette bretonne, una crépe tipica della Britannia.
Oggi vi presentiamo una ricetta originale bretone. Dopo varie prove, questa ricetta è quella che più si avvicina al sapore deciso e gusto rustico della classica galette bretonne. Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma quello che fa la differenza è la tecnica per prepararle.
RICETTE UMANE - Puntata 9- Crespelle di grano saraceno ai funghi porcini
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
L’impasto si realizza senza farina 00 (con solo farina di grano saraceno) e senza latte. Ecco come prepararlo:
- In una capiente ciotola, inserite la farina di grano saraceno, l’uovo e il sale.
- Iniziate a mescolare con una frusta a mano unendo 200 ml di acqua.
- Mescolate a lungo per incorporare aria, fino ad avere una pastella densa, fluida e con tante bollicine.
- Potete inserire anche tutti gli ingredienti in un frullatore o mixer e frullare per 3-4 minuti.
- Aggiungete i restanti 50 ml di acqua sulla superficie della pastella senza mescolare.
- Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Basta mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e poi far riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto, mescolate bene per incorporare l'acqua in superficie.
Cottura delle Galette
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere delle crepes perfette:
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela bene con un filo di olio di semi (consiglio l'olio al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto), togliete l'eccesso con carta assorbente.
- Versate un mestolino di pastella e distribuitela velocemente ed uniformemente su tutto il fondo della padella.
- Fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, giratela e fate cuocere solo 30 secondi.
- Procedete in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto.
Ed ecco le nostre crepes di grano saraceno pronte per essere farcite.
Farcitura e Servizio
Le crepes di grano saraceno possono essere farcite con vari ripieni: galette al salmone affumicato, limone e burro salato, galette con prosciutto cotto e formaggio, galette con funghi panna e patate. La differenza principale tra la gallette e la crepe è che le crepes di grano saraceno si utilizzano esclusivamente per preparazioni salate mentre le crepes di frumento sono farcite con ripieni dolci.
Ecco come completare la preparazione:
- Scaldate nuovamente la padella con una noce generosa di burro.
- Scaldate la crepe alcuni secondi.
- Aggiungete il ripieno scelto.
- Chiudete la crepe portando i quattro lati sul ripieno verso il centro.
- Scaldate qualche minuto in modo da rendere croccante la base e servite le vostre crepes al grano saraceno ben calde.
Grano Saraceno: un Ingrediente Speciale
Oggi vi parliamo di grano saraceno, ingrediente della ricetta della settimana della campagna Meat the Change. Invece sapevi che il grano saraceno non ha nulla a che fare col grano e che è senza glutine? Il grano saraceno è parente con la pianta del rabarbaro e dell’acetosa. È molto resistente, tradizionalmente è coltivato nelle zone marginali dei campi ed è una pianta con poche esigenze nutritive. Il grano saraceno si usa in cucina come farina per preparare pani, biscotti, torte salate o polenta.
Variante con Bietole e Formaggio
Prepara la pastella ca. 8 ore prima di usarla. In un contenitore alto mescola con la frusta elettrica (o usa il robot da cucina) farina, sale, uova e latte, fino a ottenere un impasto liscio. Taglia a strisce le foglie di bietola o di cavolo e lessale in acqua bollente per 10-15 minuti, fino a che non saranno morbide. In una padella medio-grande, su fuoco vivo, sciogli metà del burro e versa un mestolo di pastella, distribuendola bene sul fondo della padella, facendola girare. Aiutandoti con un cucchiaio di legno o un coltello, stacca la crépe dai bordi della padella e girala. Dopo un minuto aggiungi nel centro il formaggio, la verdura e l’uovo. Aggiungi un po’ di sale e di pepe a piacere. Una volta che è cotta, ripiegala 4 volte, in modo da ottenere più o meno un quadrato.
Consigli Aggiuntivi
- Per la pastella, mescoliamo le uova con un pizzico di sale, il latte e l’acqua. Aggiungiamo poi la farina di grano saraceno e la farina 00, mescoliamo bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- A questo punto diamo una bella mescolata al composto e nel frattempo scaldiamo un po’ di burro in padella.
- Versiamo un mestolo di pastella e cerchiamo di stenderla su tutta la superficie della padella.
- Cuociamo due minuti per lato e giriamo a metà cottura, quando la crepe si sarà ben dorata.
Varianti di Farcitura
Per gustare le nostre crespelle di grano saraceno possiamo usare sia ingredienti dolci che salati. Possiamo anche prepararle per cena, e quindi in versione salata, e lasciarne un paio da fare dolci, come dessert di fine pasto. Pe runa versione salata, possiamo farcire le crepes con salumi e formaggi, funghi trifolati, spinaci e ricotta, con un uovo fritto oppure con il salmone o i gamberetti.
Ricetta Veloce con Albume
Crepes senza glutine ad alto contenuto proteico. Una ricetta che spadello quando sono di corsa e voglio una cenetta leggera ma golosa. Si preparano in 10 minuti e potete farcirle come più preferite. Mescolate semplicemente la farina di grano saraceno con l’albume, l’acqua e l’olio. Scaldate una padella antiaderente per cuocere le crepes e versatevi sopra metà composto. Stendetelo e fate cuocere a fiamma media/bassa la crepes.
Salsa Tahina per un Tocco Esotico
Utilizzando un miniprimer mixateli con la salsa tahina, un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale e di pepe. La salsa Tahina è una salsa realizzata con i semi di sesamo tostati. Se non avete la salsa Tahina potete realizzarla semplicemente in casa. È molto semplice e veloce da preparare e richiede solo 3 ingredienti: 100g di semi di sesamo, 2 cucchiai di olio di sesamo e un pizzico di sale. Tostate i semi in padella e mixateli con il resto degli ingredienti fini ad ottenere una crema.
Crepes con Verza, Patate e Casera
Unite 500 ml di latte, 2-3 uova, 50 g di farina 00 e 150 g di farina di grano saraceno; preparate un composto che deve rimanere liquido, versate una quantità capace di coprire il fondo di una padella preferibilmente antiaderente, calda e ben imburrata. Per la besciamella fate bollire 500 ml di latte, salate e insaporite con noce moscata. Preparate quindi un roux, la base fondamento delle salse bianche, a base di 50 g di burro fuso e 40 g di farina. Unite al latte e girate fino a far riprendere il bollore. Mondate, sfogliate e lavate la verza eliminando la parte centrale più dura. Poi la sbiancatela in acqua bollente. Pelate le patate e tagliatele a cubetti che poi sbianchirete in acqua bollente. Tagliate il casera a lamelle e unitelo al grana. Farcite le crespelle con la besciamella, la verza, le patate a cubetti e i formaggi. Chiudetele in quattro parti a portafoglio e adagiatele su una pirofila. Nappate le crespelle con il restante della besciamella, un po' di verza, patate, una manciata di grana e infine il burro fuso alla salvia.
Variante Vegana e Vegetariana
Mescolate 125g di farina di grano saraceno con 200ml di acqua a temperatura ambiente. Inserite l'uovo e con una frusta create una pastella uniforme e liscia. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo un'ora. Se non volete mettere l'uovo, lasciate la pastella a riposare tutta la notte. Per la farcitura vegan preparate un po' di piselli scottati in acqua salata, un hummus di ceci (nelle note la ricetta) e dei pomodorini tagliati a spicchi e condite con olio e sale. Per la farcitura vegetariana preparate i piselli, qualche foglia di radicchio e quante uova sono le crepes. Ungete il fondo di una padella antiaderente a fondo spesso (utilizzate una bella padella capiente, non piccola); versate un mestolo di pastella ruotando la pentola per creare una crepe sottile. Lasciate cuocere per qualche minuto finchè il fondo si stacca facilmente: capovolgete con un mestolo di legno piatto e cuocete un minuto anche dall'altra parte. Trasferite tutte le crepe in una ciotola e chiudete con un coperchio per non farle seccare. L'umidità le manterrà morbide nella ciotola. Esaurita la pastella, iniziate a creare le gallette farcite. Accendete una fiamma dolce e posizionate la crepe di grano saraceno. Rompete un uovo con delicatezza e con il mestolo o la forchetta tenete il tuorlo nel mezzo mentre l'albume inizia a cuocere. "Spalmate" l'albume distribuendolo su tutta la crepe, facendolo cuocere più velocemente. Quando l'albume diventa bianco aggiungete qualche pezzetto di formaggio, se volete, dei piselli scottati qualche minuto e del radicchio fresco. Chiudete un lato alla volta della crepe: il lembo si attaccherà da solo, tenendolo fermo per 30 secondi. Per la farcitura vegan sostituite l'uovo con l'hummus e completate con piselli e pomodorini. Servite spolverando di pepe e sale.
Crepes per la Colazione
Siete amanti della prima colazione? Allora l’appuntamento di questo mese con il Club del 27 fa proprio per voi. Le crepes sono proprio buone e vi consiglio di provarle. Preparate le uova in camicia. In una casseruola portate a bollore l’acqua con l’aceto. Cuocete per 3 minuti mescolando l’acqua nella casseruola per aiutare l’albume a raccogliersi attorno al tuorlo. In una teglia imburrata, scaldate una crepe, aggiungete le fettine di scamorza e lasciatele sciogliere per qualche istante. Togliete dal fuoco, aggiungete 1 fetta di prosciutto, il songino e un uovo in camicia. Condite con la vinaigrette e servite. Aggiungete questa miscela alla farina poco per volta incorporandola bene con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Versate un mestolino di pastella nel centro e distribuitelo in uno strato sottile su tutta la superficie, ruotando la padella. Voltatela con una spatola e cuocetela dall’altro lato ancora un minuto.
Spero che questa guida completa alle crepes di grano saraceno ti sia utile! Buon appetito!