La crema di ricotta è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, preparata con ricotta e zucchero. È la crema classica utilizzata per i cannoli siciliani e la cassata, ed è facilissima e veloce da preparare, in soli 5 minuti e senza cottura! Il risultato è semplicemente strepitoso.
Ingredienti e Preparazione
Solitamente, per la preparazione della crema di ricotta siciliana si utilizza la ricotta di pecora, come vuole la ricetta siciliana tradizionale. La ricotta di pecora è saporita e buonissima, un prodotto che adoro! Ma se non l’avete, potete sostituirla con della ricotta di bufala o vaccina. Va bene anche quella di mucca, a patto che sia di ottima qualità! Se la ricotta non è saporita, anche la crema perderà di sapore!
Il segreto per una crema di ricotta perfetta, dalla consistenza corposa e strutturata, che tiene la forma senza liquefarsi, perfetta anche per realizzare decori con la sac à poche è sgocciolare perfettamente la ricotta! Mi raccomando dev’essere asciutta! A questo punto la vostra Crema di ricotta è pronta!
Come abbiamo visto, la crema ricotta è molto semplice da realizzare.
Preparazione Tradizionale (3 Giorni)
- Per preparare la crema alla ricotta nella maniera più antica e tradizionale servono 3 giorni. Partiamo dall’inizio, ovvero dalla ricotta.
- Il giorno successivo riprendete la ricotta ormai ben scolata ed aggiungete lo zucchero semolato.
- Il giorno successivo potete riprendere la crema e setacciarla. Per questa operazione potete utilizzare un passaverdure o un setaccio a maglie strette.
- La vostra crema dolce alla ricotta è quindi pronta per essere utilizzata per farcire i vostri dolci. Se non vi servisse subito copritela con pellicola trasparente e tenete in frigo fino all’uso.
Preparazione Veloce
Dopo aver fatto scolare la ricotta per un giorno, aggiungetela all’interno del boccale insieme allo zucchero, che avrete polverizzato per 20 secondi a velocità Turbo. Mescolate per 40 secondi a velocità 3. Dovrete sempre far scolare per un giorno così che la vostra ricotta sia ben asciutta, ma il giorno successivo aggiungendo lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato non avrete bisogno di far riposare un altro giorno in frigorifero.
Crema di ricotta per dolci siciliani (cassata, ricotta, Iris, cartoccio)
Consigli e Varianti
È importante che la ricotta sia ben asciutta prima di procedere all’aggiunta dello zucchero e quindi alla formazione della crema. Negli ultimi anni, per ridurre il consumo di zucchero ed avere dei dolci meno calorici si tende a ridurre questa proporzione e quindi su 500 g di ricotta si usano 150 g di zucchero.
La crema di ricotta si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero ma potrà essere conservata più a lungo in freezer.
Utilizzo della Crema di Ricotta
La crema di ricotta dolce sarà perfetta anche per realizzare una torta o una crostata! Come abbiamo già detto, questa crema può essere usata per farcire davvero tantissimi dolci. Le possibilità sono sempre tantissime e il successo è sempre assicurato.
